सूखे काले चने

काले चने शाकाहारी खाने में बहुत महत्व रखते हैं और इनमें प्रोटीन बहुतायत में पाया जाता है. काले चने में रेशे, और कुछ खनिज जैसे कि कैल्शियम और आइरन भी प्रचुर मात्रा में पाए जाता है. रविवार के नाश्ते के लिए यह डिश बिल्कुल उपयुक्त है. वैसे आप काले चने खाने में भी बना सकते हैं, और पराठे के साथ परोस सकते हैं. बच्चों और बड़ों के लंच बॉक्स के लिए भी चने बहुत अच्छे रहते हैं. काले चने नवमी की पूजा में कन्या भोज के लिए भी बनाए जाते हैं. अगर आप चाहें तो इसमें प्याज, आलू, टमाटर इत्यादि सब्जियाँ डाल सकते है जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है. तो आप भी बनाइए स्वादिष्ट काले चने और हमेशा की तरह लिख भेजिए अपनी राय. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

काले चने 1½ कप
आलू 1 माध्यम (वैकल्पिक)
हरी मिर्च 2
अदरक 1 इंच का टुकड़ा
जीरा 1 छोटा चम्मच
हींग २ चुटकी
नमक 1½ छोटा चम्मच
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच
तेल 2 बड़ा चम्मच
कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच

परोसने के लिए (वैकल्पिक)

इमली की चटनी
पुदीने की चटनी
घिसी हुई मूली स्वादानुसार
कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
मट्ठा

बनाने की विधि :

काले चने को बीनकर धो लें. अब इसे लगभग 4-5 कप पानी में रात भर के लिए भिगो दें.
भीगे काले चने को 1 छोटा चम्मच नमक डालकर मध्यम से धीमी आँच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें. चने के उबलने में 20-25 मिनट का समय लगता है. लगभग 2-3 सीटी में चने अच्छे से गल जाते है.
आलू को छीलकर धो लें फिर इसे छोटा-छोटा काट लें.
हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें और फिर इसे बारीक काट लें. अदरक का छिलका हटा कर इसे धो लें फिर अदरक को बारीक काट लें.
एक कड़ाही में तेल गरम कर. अब इसमें जीरा डालिए, जब जीरा तड़क जाए तो इसमें हींग डालें. मिलाएं.
अब कटी हरी मिर्च और अदरक डालिए. कुछ सेकंड्स के लिए भूनिए.
अब इसमें कटे आलू डालें और थोड़ा सा नमक भी डालिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाइए. अब ढककर आलू के गलने तक पकाएँ. इस प्रक्रिया में 4-5 मिनट का समय लगता है.
अब इसमें गरम मसाला, धनिया पाउडर, और अमचूर पाउडर डालें और 1 मिनट के लिए भूनें.
अब उबले चने डालिए और वो पानी भी डाल दीजिए जिसमें आपने चने उबालें हैं. अब सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और चने को मसाले के साथ कुछ देर पकने दें. चने सारा पानी सोख लेंगें और तब आप समझ लीजिए की चने अब तैयार हैं. अब आंच बंद कर दें.
स्वादिष्ट काले चने अब तैयार हैं परोसने के लिए.
चने को कटे हरे धनिया से सजाकर परोसें. आप इसमें स्वादानुसार नीबू का रस भी डाल सकते हैं.
आप चने में स्वादानुसार हरी धनिया की चटनी और इमली की चटनी भी डाल सकते हैं.
स्वादिष्ट काले चने को आप मसाला चाय या फिर मट्ठे के साथ परोस सकते हैं.

कुछ नुस्खे / सुझाव :

आप चाहें तो इस स्वादिष्ट चने को कटी प्याज और बारीक कटे टमाटर, और ऊपर से नीबू का रस डालकर भी सर्व कर सकते हैं.
आप चने में परोसते समय स्वादानुसार धनिया और इमली की चटनी भी डाल सकते हैं.
आप चने में कच्चे के स्थान पर उबले आलू को भी काट कर डाल सकते हैं. इससे चने जल्दी बन जाते हैं. आप चाहें तो चने बिना आलू के भी बना सकते हैं.
अगर आपके पास लोहे की कड़ाही है तो काले चने उसमें बनाइए. ऐसा करने से चने और काले हो जाते है क्योंकि इसमें आइरन आता है और यह अधिक स्वादिष्ट भी लगते हैं.

प्याज के साथ काले चने बनाना :

अगर आप प्याज के शौक़ीन हैं तो आप काले चने को प्याज के साथ भी बना सकते हैं. इसके लिए एक माध्यम प्याज को बारीक़ काट लें. ऊपर लिखी विधि के अनुसार तेल में जीरा और हींग डालें. फिर हरी मिर्च और अदरक और उसके बाद प्याज डालकर इसे गुलाबी होने तक भूनें फिर इसमें सभी मसाले डालें और ऊपर लिखी विधि के अनुसार चने डालकर इसे बनायें.

लंच बॉक्स के लिए:

काले चने में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. चने में रेशे भी बहुतायत में पाए जाते हैं. बच्चों के लंच बॉक्स के लिए चने बहुत उत्तम डिश है. अगर आप चाहें तो इसमें प्याज, आलू, टमाटर इत्यादि सब्जियाँ डाल सकते है जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है. चने के साथ आप अपने बच्चे की पसंद का कोई फल या फिर सलाद भी रख सकते हैं. और साथ में कोई सरप्राइज़ बिस्किट या कोई केक भी रखा जा सकता है. बड़ों के लंच बॉक्स के लिए भी चने बहुत अच्छा विकल्प है. बड़ों के लंच बॉक्स में आप चने के साथ सादे पराठे भी रख सकते हैं.

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