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ग्वार मंगौड़ी की सब्जी

ग्वार या फिर गवार की फली विटामिन, खनिजों और रेशे से भरपूर सब्जी है. बींस से थोड़ी चपटी दिखने वाली यह सब्जी भी बींस और मटर के परिवार की ही है. कहते हैं कि इस सब्जी के नियमित सेवन से स्टोन्स/ पथरी की परेशानी नही होती है. अगर आप हिन्दुस्तान के बाहर रहते हैं तो मैं आपकी जानकारी के लिए यह बता दूँ कि ग्वार की फली आपके शहर के इंडियन या फिर एशियन स्टोर में मिल जाएगी. मंगौड़ी को मूंगदाल के पेस्ट से बनाया जाता है और फिर इसे धूप में सुखाते हैं. इसे डिब्बे में रख सकते हैं और ज़रूरत के अनुसार इसका प्रयोग किया जा सकता है.

ग्वार मंगौड़ी की इस सब्जी को बनाना मैने अपनी एक सहेली से सीखा है जो उज्जैन, मध्य प्रदेश की रहने वाली हैं. उन्होने इस सब्जी में लंबी छड़ जैसी दिखने वाली मंगौड़ी का इस्तेमाल किया था. लेकिन हमारे पास गोल मंगौड़ी है तो हमने उससे ही इस सब्जी को बनाया है. यह सब्जी स्वादिष्ट होने के साथ ही साथ बहुत पौष्टिक भी है...

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

• 250 ग्राम ग्वार/ गवार की फली
•  ½ कप मंगौड़ी, छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2-3 चुटकी हींग
• ¼ छोटा चम्मच पिसी हल्दी
• 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1½ छोटा चम्मच पिसा धनिया
• ½ छोटा चम्मच अमचूर/ खटाई
• ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 2½ बड़ा चम्मच तेल

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बनाने की विधि :

1. ग्वार की फली के किनारे हटा कर, अगर इसमें कोई धागा है तो वो भी हटा दें. अब ग्वार की फली को अच्छे से धो लें. अब एक साफ कपड़े से इसका पानी पोंछ लें.

2. अब फली को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें. अब इसमें मंगौड़ी को सुनहरा होने तक भूनें. भुनि मंगौड़ी को एक काँच के कटोरे में निकाल लें. अब इसमें लगभग आधा कप पानी, और ज़रा सा नमक डालें और इसे 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गरम करें. अगर आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो आप इसे किसी भी बर्तन में दो मिनट के लिए उबाल कर पानी में भीगने दें.

4. मंगौड़ी पानी को सोख लेगी और यह गल भी जाएगी.
5. अब कड़ाही में फिर से मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. आँच को धीमा करके हरी मिर्च डालें. अब इसे कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
   
6. अब इसमें हल्दी डालें और फिर कटी हुई ग्वार के टुकड़े डालें. सभी सामग्री को अच्छे अच्छे से मिलाएँ. और इसे 2 मिनट के लिए भूनें.
   
7. अब ग्वार में नमक, लाल मिर्च, और पीसा धनिया डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. अब मंगौड़ी डालें और ग्वार और मंगौड़ी के गलने तक ढक कर पकाएँ. इसमें तकरीबन 12-15 मिनट का समय लगता है.
8. जब ग्वार और मंगौड़ी गल जाए तो इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर सब्जी को दो मिनट के लिए भूनें. आँच बंद कर दें. स्वादिष्ट ग्वार और मंगौड़ी की सब्जी अब तैयार है परोसने के लिए.
   
9. ग्वार और मंगौड़ी की सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं..

1. मेरी मम्मी ग्वार की फली को चाकू से काटने के बजाय हाथ से तोड़ती हैं. वो कहती हैं कि ऐसा करने से इसके धागे पूरी तरह से निकल जाते हैं और ग्वार की सब्जी खाने में अधिक स्वादिष्ट लगती है. तो अगर आपके पास समय है तो आप मम्मी के इस नुस्खे को आजमा सकते हैं...
2. आप साबुत मंगौड़ी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और अगर आप चाहें तो इसे टुकड़ों में तोड़ भी सकते हैं. मंगौड़ी का कोई भी व्यंजन बनाने से पहले मंगौड़ी को मध्यम आँच पर घी/ तेल में सुनहरा होने तक भूनना अनिवार्य है. बाजार से बनी बनाई आने वाली मंगौड़ी अक्सर बहुत कड़ी होती हैं , ऐसी सूरत में मंगौड़ी को अलग से अच्छे से गला लें.
3. मंगौड़ी भारतीय राशन की दुकान में आसानी से मिल जाती है लेकिन अगर आप इसे घर पर बनना चाहते हैं तो ... हमारी मम्मी की इस विधि को आजमा सकते हैं..

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कुछ और मंगौड़ी से बनने वाले व्यंजन:

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