पत्ता गोभी, गाजर और मटर की सब्जी
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पत्ता गोभी में विटामिन के, ए, रेशे और कई प्रकार के खनिज भी बहुतायत में पाए जाते है. जाड़े के मौसम में ताज़ी पत्ता गोभी, गाजर और मटर बड़ी आसानी से मिल जाती हैं और ताजी सब्जियों की बात ही अलग होती है. पत्ता गोभी कच्ची भी बहुत स्वादिष्ट लगती है, वैसे इससे कई प्रकार के व्यंजन भी बनाए जाते हैं. पत्ता गोभी का प्रयोग, सलाद, सूप, पराठे, कोफ्ते और ना जाने कितनी चीज़ों को बनाने में होता है.
पत्ता गोभी के साथ गाजर और मटर को मिलाकर हमने यहाँ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मौसमी सब्जी बनाई है. इस सब्जी को ज्यादा पकाया नहीं जाता है तो सब्जी चटपट बन जाती है और स्वाद में लाजवाब होती है. इन सभी सब्जियों में विटामिन और खनिज से भरपूर होता है. यह सब्जी बिना प्याज लहसुन के बनाई गयी है तो यह वैष्णव सब्जी है, वीगन भी है और मधुमेह रोगियों के लिए कम कैलोरी की भी है.
पराठे के साथ यह सब्जी बहुत स्वादिष्ट लगती है. आप इस सब्जी को दाल-चावल के साथ भी परोस सकते हैं. तो आप भी बनाइए यह स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी और कृपया अपनी राय ज़रूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि
पकाने का समय :15 मिनट
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 4 कप पत्ता गोभी, पतली और लंबी कटी
- 2-3 मध्यम गाजर
- ¾ कप हरी मटर
- 1½ इंच टुकड़ा अदरक
- 2 हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2-3 चुटकी हींग
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1¼ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार नमक
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 2 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
- 2 बड़ा चम्मच तेल
बनाने की विधि :
- पत्ता गोभी को धो कर अच्छे से पोछ लें. अब इसको लगभग 2 इंच लंबे पतले पतले लच्छे जैसे काट लें.
- गाजर को छीलकर धो लें और फिर इसे चौथाई इंच के टुकड़ों में काट लें.
- हरी मटर को धोकर अलग रखें.
- हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो लें और मिर्च को महीन-महीन काट लें. अदरक का छिलका हटा कर उसे धो लें अब अदरक को घिस लें.
- अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें. अब हींग डालें. आँच को धीमा करके अदरक और हरी मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स भूनें.
- अब तेल में हल्दी डालें. अच्छे से मिलाएं. अब कटी पत्ता गोभी डालें और दो मिनट के लिए पत्ता गोभी को मध्यम आँच पर भूनें. अब गाजर डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं और एक मिनट के लिए भूनें. अब इसमें हरी मटर डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं.
- अब सब्जी में नमक, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. सब्जी को ढक दें और गलने दें. बीच-बीच में सब्जी को चलाएँ. इस सब्जी को गलने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है.
- अब खटाई और गरम मसाला डालें और सब्जी को अच्छे से दो मिनट भून लें.
- अब कटा हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाएँ और आँच को बंद कर दें.
- स्वादिष्ट पत्ता गोभी-गाजर-मटर की सब्जी तैयार हैं सर्व करने के लिए. इस सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं- यह हमेशा ही स्वादिष्ट लगती है.
कुछ नुस्खे / सुझाव:
- अगर आपके पास थोड़ी भी जगह है तो पत्ता गोभी को घर पर भी आसानी से उगाया जा सकता है.
- आप जीरे के साथ आधा चम्मच मेथी दाना भी डाल सकते हैं सब्जी छौंकते समय. मेथी सब्जी का स्वाद भी बढ़ा देती है और पत्ता गोभी के पाचन में भी मदद करती है.
- पत्ता गोभी को धोने के बाद इसे अच्छे से साफ कपड़े से पोछ लें. सब्जी छौंकने के बाद भी पत्ता गोभी को पहले दो मिनट भून लें. ऐसा करने से सब्जी घुटती नहीं है और खिली खिली बंटी है.
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