गोभी मटर आलू | गोभी आलू की सब्जी

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गोभी आलू की सब्जी ना केवल भारत वर्ष बल्कि बाहर के देशों में भी बहुत प्रसिद्ध है. इस सब्जी को बनाना भी बहुत आसान होता है. जाड़े के दिनों में जब भारत में ताजी गोभी आती हैं तो गोभी आलू की सब्जी बनाने पर उसकी खुश्बू पड़ोस तक जाती है. गोभी आलू की सब्जी में मैं मटर भी डालती हूँ. मैंने तो इस सब्जी में फ्रोजन मटर डाली हैं लेकिन भारत में तो जाड़े के मौसम में ताजी मटर मिलती है तो आप उसका ही प्रयोग करें.

गोभी मटर आलू की ख़ासियत यह है कि एक तरफ यह रोजाना में दाल-चावल और रोटी के साथ बहुत अच्छी लगती है वहीं यह पार्टी के खाने नान, दाल मखानी आदि के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगती है. हमारे घर पर तो पूजा के खाने के साथ भी गोभी आलू बनाने का चलन है. गोभी आलू की यह सब्जी वैष्णव तरीके से बनायीं गयी है जिसमें प्याज लहसुन का पर्योग नहीं किया गया है. तो आप भी बनाइए इस जायकेदार सब्जी को और अपनी राय हमें ज़रूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

: 2 minutes
cooking time: 15 minutes

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• फूल गोभी 1 मध्यम
• आलू 2 मध्यम
• हरी मटर ¾ कप
• अदरक 1 ½ इंच टुकड़ा
• हरी मिर्च 2
• जीरा 1 छोटा चम्मच
• हींग 2 चुटकी
• नमक 1¼ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
• तेल 2-3 बड़ा चम्मच
• कटा हरा धनिया 2 बड़े चम्मच

1. गोभी के फूल को छोटे टुकड़ों में काटें, अब गोभी को धोकर किचन पेपर से सुखाएँ.
2. आलू का छिलका उतारकर उसे धो लें. अब आलू को डेढ़ इंच के टुकड़ों मे काट लें.
3. हरी मटर को धोकर अलग रख लें.
4. हरी मिर्च का डंठल हटा कर मिर्च को धो कर महीन-महीन काट लें. अदरक का छिलका हटा कर और उसे धो कर घिस लें.

5. अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. आँच को धीमा करके अदरक और हरी मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स भूनें.
6. अब तेल में हल्दी डालें और साथ में गोभी और आलू के टुकड़े डालकर अच्छे से मिलाएँ. अब . gobhi को दो मिनट भूनें. अब नमक, लाल मिर्च पाउडर,और आधा धनिया पाउडर डालकर अच्छे से सबको मिलाएँ. सब्जी को ढक दें और गलने दें. बीच-बीच में सब्जी को चलाएँ. इस सब्जी को गलने में 12-15 मिनट का समय लगता है.

7. अब इसमें हरी मटर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ.
8. अब सब्जी में १ चम्मच धनिया पाउडर, गरम मसाला और खटाई डालें. सब्जी को लगभग दो मिनट के लिए भून लें. भूनते समय थोड़ी सावधानी रखें नही तो सब्जी घुट सकती है.
9. अब कटा हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाएँ और आँच को बंद कर दें.
10. स्वादिष्ट गोभी आलू तैयार हैं सर्व करने के लिए.
11. इस सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं.

1. मैने इस सब्जी में फ्रोज़न मटर का इस्तेमाल किया है जो पहले से ही आधे गले होते हैं, अगर आप ताजे हरे मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो थोड़ा जल्दी डालिए सब्जी में जिससे मटर भी आलू और पत्ता गोभी के साथ गाल जाए.
2. हरी मिर्च की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार घटा बढ़ा सकते हैं. अगर घर में छोटे बच्चे हैं तो हरी मिर्च को काटने की जगह साबुत डालें और परस्ते समय इसे अलग निकल लें जिससे बच्चों के मुँह में मिर्च ना जाए.
3. कभी कभी कुछ अलग स्वाद के लिए आप गोभी आलू की सब्जी में कटे टमाटर डाल कर भी इसे पका सकते हैं.
4. आप गोभी की सब्जी में जीरे के साथ मेथीदाना भी दाल सकते हैं. गोभी की तासीर भारी होती है और कुछ लोगों को इसे पचाने में दिक्कत होती है ऐसे में मेथी दाना गोभी के पाचन में मदद करता है.

कुछ और सूखी सब्जियाँ

• फ्रेंच बीन्स और आलू की सूखी सब्जी

  फ्रेंच बीन्स पूरी दुनिया में बहुत ही आसानी से मिल जाती है. फ्रेंच बींस और आलू की सूखी सब्जी को बनाना बहुत आसान है और यह स्वादिष्ट भी बहुत होती है. फ्रेंच बींस में रेशे, कई प्रकार के विटामिन, और खनिज भी बहुतायत में पाए जाते हैं. आप इस सब्जी में हरी मटर भी डाल सकते हैं. फ्रेंच बींस की सब्जी को आप दाल चावल या फिर पराठे किसी के भी साथ परोस सकते हैं, यह हमेशा ही बहुत अच्छी लगती है...

  

• आलू मटर

  जाड़े के मौसम में बाजार कई प्रकार की ताजी सब्जियों से भरे रहते हैं. छोटे नये आलू और ताजी हरी मटर उनमें से हैं. हरी मटर में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है और इसमें आइरन भी होता है. यह बनाने में आसान सब्जी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. गरमागरम पराठे के साथ परोसें इस स्वादिष्ट सब्जी को......

  

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