छोले | चना मसाला | काबुली चने बनाने की विधि हिंदी में

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छोले जिसे छोला, चना मसाला, काबुली चने आदि के नाम से भी जाना जाता है, आजकल भारत के साथ साथ पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है. छोले में प्रोटीन और रेशे प्रचुर मात्रा में होते हैं इसलिए विदेशों में जो लोग शाकाहार को अपनाते हैं उनके लिए यह प्रोटीन का बहुत अच्छा विकल्प होता है.

भारत के बाज़ारों में तो छोले चावल या छोले भटूरे के ठेले आम तौर पर दिखाई दे ही जाते हैं. कानपुर में एक दुकान के उपर बोर्ड लगा रहता है "शास्त्री जी का कहना है, छोले खा कर रहना है". भारत में छोले भठूरे छोटे मोटे ठेले के साथ साथ सभी फ़ास्ट फ़ूड जॉइंट पर, रेस्टोरेंट्स में और कई बार तो 5 सितारा होटल में भी दिख जाते हैं.

छोले को बनाने की सबकी लागल अलग विधि होती हैं. हमारे गुजराती दोस्त छोले में कटकर खूब सारा टमाटर डाल कर बनाते हैं वही दक्षिण भारतीय दोस्त हल्दी डालकर पीले छोले बनाते हैं. कुछ लोग पिंडी स्टाइल एकदम सूखे छोले पसंद करते हैं वहीं कुछ लोगों को खूब सारी करी में डूबे छोले पसंद आते है.

हम यहाँ पर अपने परिवार की एक पसंदीदा छोले की रेसिपी साझा कर रही हूँ जिसे हर 2 हफ्ते में एक बार मैं जरूर बनाती हूँ. आप छोले को भठूरे के साथ तो परोस ही सकते हैं लेकिन यह रोटी और चावल के साथ भी बहुत अच्छे लगते हैं. तो आप भी बनायें यह स्वादिष्ट छोले और कृपया हमें अपनी राय जरूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ. शुचि

तैयारी का समय : 5 मिनट
पकाने का समय : 30 मिनट

सामग्री (4-5 लोगों के लिए)

• छोले/ काबुली चने 1 ½ कप
• चाय के बैग 1
• नमक 2 छोटे चम्मच
• तेज पत्ता 2
• बड़ी इलायची 2
• प्याज 1 मध्यम
• टमाटर 1 मध्यम
• अदरक 1 ½ इंच
• हरी मिर्च 1
• कुटी कली मिर्च ¼ छोटा चम्मच
• कुटी कलौंग 5-7
• धनिया पाउडर 2 छोटे चम्मच
• गरम मसाला 1 छोटे चम्मच
• छोला मसाला 1 बड़ा चम्मच
• अमचूर पाउडर ½ -1 छोटा चम्मच
• तेल 3-4 बड़े चम्मच
• कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच

1. काबुली चने को बीनकर धो लें. अब इसे लगभग 4-5 कप पानी में रात भर के लिए भिगो दें.
2. भीगे काबुली चने को 1 छोटा चम्मच नमक, 1 चाय की छोटी पोटली, 2 बड़ी इलायची और तेज पत्ते के साथ मध्यम से धीमी आँच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें. चने के उबलने में 15-20 मिनट का समय लगता है. लगभग 2-3 सीटी में चने अच्छे से गल जाते है.
3. प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर या मिक्सी में महीन पीस लें. मिक्सी से निकालकर अलग रखें.
4. टमाटर को धोकर 4 टुकड़ों में काट लें. अब इसे ब्लेंडर या मिक्सी में महीन पीस लें.
5. एक कड़ाही में तेल गरम कर. अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 8 मिनट का समय लगता है. अब इसमें गरम मसाला, छोला मसाला, कुटी काली मिर्च, कुटा लौंग , धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और बाकी बचा 1 छोटा चम्मच नमक डालें और 1 मिनट के लिए भूनें. अब टमाटर प्यूरी डालकर मसाले के तेल छोड़ने तक भूनें.
6. अब उबले हुए छोले से चाय की पोटली हटा कर छोले को मसाले में डाले. अच्छे से मिलाएँ. अगर छोले बहुत गाढे हैं तो आप थोड़ा और पानी मिला लें और फिर पकाएँ छोले को. लगभग 10 मिनट के लिए छोले को अच्छे से मसाले के साथ पकने दे.
7. छोले अब तैयार हैं, हरी धनिया से सजाकर परोसें इन स्वादिष्ट छोले को.
8. आप इन स्वादिष्ट छोले को वैसे तो चावल या फिर किसी भी रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं लेकिन छोले की जोड़ी भटूरे के साथ जमती है. छोले भटूरे संपूर्ण भारतवर्ष में प्रसिद्द हैं...

1. मुझे छोले में भूरा रंग अच्छा लगता है इसके लिए मैंने छोले उबालते समय एक टी बैग का इस्तेमाल किया है . यह रंग के साथ छोले को मधुर खुशबू भी देता है. मैंने बड़ी इलायची का भी इस्तेमाल किया है जिससे छोले को पचाना आसन हो जाता है.
2. जहाँ सब्जियाँ पकाने के तुरंत बाद ही परोसें तो ज्यादा स्वादिष्ट लगती हैं वहीं छोले को अगर आप पकाने के घंटे दो घंटे बाद परोसें तो यह ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं क्योंकि मसालों की खुशबू इसके अन्दर तक भर जाती है..
3. अगर आपके पास सब मसाले नहीं हैं तो आप इनके स्थान पर सिर्फ 2-3 बड़ा चम्मच छोला मसाला डालकर भी छोले बना सकते हैं.

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• मेथी वाले छोले

  छोले को कई और भी नाम से जाना जाता है जैसे कि काबुली चने/ चना मसाला इत्यादि. छोले उत्तर भारत की एक बहुत ही लोकप्रिय डिश है. बाज़ारों में भी छोले चावल या छोले भटूरे के ठेले आम तौर पर दिखाई दे ही जाते हैं. कानपुर में एक दुकान के उपर बोर्ड लगा रहता है "शास्त्री जी का कहना है, छोले खा कर रहना है!"

  

• छोला चाट

  छोले/ काबुली चने से बनी यह चाट उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है. इस चाट को आप बहुत कम समय में घर पर भी बना सकते हैं और सबसे अच्छी बात यह है कि यह चाट स्वादिष्ट होने के साथ ही साथ पौष्टिक भी है. छोले में प्रोटीन बहुतायत में पाया जाता है और इसमें आइरन और रेशे भी प्रचुर मात्रा में होते हैं. तो अगर आप कम कैलोरी वाले किसी व्यंजन की तलाश में है तो यह यह छोला चाट आपके लिए एकदम सही चाट है..... .

  

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