गाजर और मिर्च का अचार

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गाजर और मिर्च का अचार स्वादिष्ट और चटपट बनने वाला अचार है जिसके लिए आपको बहुत ही कम मसालों की जरूरत होगी जो आमतौर पर सभी भारतीय घरों में इस्तेमाल होते हैं. इस अचार का आईडिया मुझे एक रेस्टोरेंट से मिला. कुछ समय पहले हमने शिकागो शहर में एक भारतीय रेस्टोरेंट में भरवाँ पराठे के साथ इसे खाया था. खाने में यह आचार बहुत स्वादिष्ट और अचार से ज्यादा सलाद के जैसा लग रहा था. मैंने इस आचार को अपने कई गुजराती दोस्तों के घर पर भी खाया लेकिन सबका अचार बनाने का तरीका थोडा सा फर्क था एकदूसरे से .खैर यहाँ हम आपके साथ एक बहुत स्वादिष्ट गाजर और मिर्च का आचार बनाने की विधि साझा कर रहे हैं. मैंने इस आचार की विधि में कुछ बदलाव करके इसे कुछ इस तरीके से बनाया है जिससे यह अचार लम्बे समय तक ख़राब न हो. तो आप भी बनायें यह स्वादिष्ट अचार और कृपया अपनी राय और सुझाव हमें जरूर लिखें. खाना पकाने का आनंद लें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

Preparation Time: 5 मिनट
cooking time: 0 मिनट

सामग्री लगभग 500 ग्राम अचार के लिए

• गाजर 3-4 माध्यम
• मोटी हरी मिर्च लगभग 150 ग्राम
• तेल 3 बड़े चम्मच
• कुटी लाल मित्च ½ छोटा चम्मच
• कुटी सरसों ½ बड़ा चम्मच
• हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
• नमक 1½ छोटा चम्मच
• डिस्टिल्ड सिरका 1 बड़े चम्मच

बनाने कि विधि :

1. गाजर को धो कर साफ कर लें. अब गाजर को छीलकर इसे फिर से धो लें औत पतले पतले स्लाइस/ गोल चिप्स काट लें. हरी मिर्च को धो लें. मिर्च का डंठल हटा लें और मिर्च को भी गाजर के जैसे गोल गोल काट लें.
2. गाजर और कटी मिर्च को साफ कपडे पर फैला दें . इसे धूप में कुछ घंटे सूखने दें. अगर धूप नहीं है तो घर के अंगार ही हवा में सूखने दें जिससे सब्जियों का अतिरिक्त पानी निकल जाये. ऐसा करने से आचार ख़राब नहीं होता है.

3. एक कटोरे में तेल, सिरका, नमक, लाल मिर्च, हल्दी, और कुटी सरसों लें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं.

4. अब इस मसाले में गाजर और मिर्च डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं.

5. गाजर और मिर्च के अचार को एक साफ और सूखे कांच के मर्तबान में रखें. आप एक दिन इस आचार को धूप भी दिखा सकते हैं. या फिर एक दो दिन के लिए आचार को ढक कर अलग रखें जिससे अचार में राई का स्वाद चढ़ जाये .

6. स्वादिष्ट गाजर और मिर्च का अचार अब तैयार है खाने के लिए. या अचार प्लेन पराठों के साथ बहुत अच्छा लगता है. वैसे आप इसे दाल चावल या फिर किसी भी तरह के उत्तर भारतीय खाने के साथ भी परोस सकते हैं.
7. आप इस आचार को कुछ महीनों तक रख कर खा सकते हैं.

1. इस अचार के लिए आप कोई भी तेज मोटी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं. वैसे आप मिर्च को बहुत आसानी से घर कि बगिया/ गमले में भी उगा सकते हैं .

2. कुछ लोग इस अचार में हल्दी नही डालते हैं, लेकिन मैने औषधीय गुणों के चलते इस अचार में हल्दी डाली है. आप अपने स्वाद के अनुसार इसमें हल्दी का प्रयोग कर सकते हैं.
3. इस अचार में सिरके का प्रयोग वैकल्पिक है. मैंने सिरका डाला है क्योंकि सिरके प्रयोग से अचार ख़राब नहीं होता है.
4. आचार बनाने के लिए इस्तेमाल करी जनि वाली सब्जियों को अगर धूप या फिर हवा में कुछ देर सुखा लें तो इससे उनका अतिरिक्त पानी निकल जाता है और आचार लम्बे समय तक ख़राब नहीं होता है. इस अचार के लिए अगर आपके पास वक्त नहीं है गाजर और मिर्च धूप दिखने का तो कृपया अचार को बन्ने के बाद फ्रिज में रखें और हफ्ते-10 में इसे इतेमाल कर लें.
5. आप इस अचार में जरा सी पिसा हुआ मेथीदाना भी डाल सकते हैं..

कुछ और अचार बनाने की विधियाँ:

• नीबू का अचार

  नीबू विटामिन सी का बहुत अच्छा स्रोत्र है. नीबू का यह खट्टा मीठा अचार खाने में तो बहुत स्वादिष्ट होता ही है साथ ही साथ पेट के लिए भी बहुत अच्छा है. ह्ड़ एक बहुत अच्छा पाचक है तो अगर आपको ह्ड़ आसानी से मिल जाए तो आप इसे ज़रूर डालें इस अचार में. मैं जब भी कभी यात्रा करती हूँ तो यह अचार ज़रूर रखती हूँ अपने साथ. तो आप भी बनाइए यह स्वादिष्ट और स्वास्थ...

  

• आम का गलका

  गलका एक पारंपरिक उत्तर भारतीय आम का अचार है. मुझे याद है जब मैं छोटी थी तब मेरी दादी गलके को धूप में पका कर बनाती थीं. मेरी दादी के अचार को बनाने में 15-20 दिन लगते थे. लेकिन अब समय की कमी के रहते मैं इसको आँच पर पका लेती हूँ. मेरी यह रेसिपी गलके को आँच पर पका कर बनाने की है और जिसमें 15-20 मिनट का समय लगता है .......

  

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