बैंगन आलू की सब्जी

बैंगन आलू की सब्जी बनाने की यह विधि मेरी मम्मी की है. हम भाई बहनों की बचपन में यह फ़ेवरेट सब्जी होती थी. मम्मी के हाथ के गरम गरम पराठे और बैंगन आलू की यह सब्जी बस हमारे लिए तो यही अमृत हो जाता था फिर हमें किसी और वैरायटी की जरूरत ही नहीं होती थी. आजकल हमारी बगिया में बैंगन, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, हल्दी आदि खूब हो रहे हैं तो घर की ताजी सब्जियों से बनी यह सब्जी और भी ज्यादा स्वादिष्ट लग रही थी. बैंगन आलू की यह जल्दी और आसानी से बनने वाली सब्जी हैं. तो मैंने इसे उसी तरह से लिखा है जैसे मेरी मम्मी इस सब्जी को बनाती हैं. तो आप भी बनाइए बैंगन आलू और लिखना ना भूलें अपनी राय. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

 सामग्री (4 लोगों के लिए)

• बैगन लगभग 250 ग्राम
• आलू 1 बड़ा
• टमाटर 2 मध्यम
• हरी मिर्च 4-6
• अदरक 1½ इंच टुकड़ा
• जीरा ½ छोटा चम्मच
• मेथीदाना ½ छोटा चम्मच
• हींग 1 चुटकी
• लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर 1½ छोटा चम्मच
• गरम मसाला ¼ छोटा चम्मच
• नमक 1¼ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
• तेल 2 बड़ा चम्मच
• कटा हरा ढनिया 2-4 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. बैंगन के डंठल को हटाकर बैंगन को 1 इंच लंबे और पतले टुकड़ों में काट लें. काटने के बाद बैंगन को पानी से भरे कटोरे में रखें नही तो बैंगन काले हो जाते हैं.
2. आलू को छीलकर धो लें, और इसे लगभग डेढ़ इंच बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. अदरक को छीलकर धो लें, और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हरी मिर्च का डंठल निकालकर धो लें और फिर इसे भी महीन-महीन काट लें.
4. टमाटर को भी धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. अब प्रेशर कुकर में तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा और मेथीदाना तड़काएँ और फिर हींग डालें. अब कटी हुई अदरक, और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें. अब कटे टमाटर डालें और साथ में पिसी लाल मिर्च, हल्दी, पिसी धनिया, और नमक डालें. मसाले के तेल छोड़ने तक भूनें - इसमें 5 मिनट लगते हैं.
6. अब कटे बैंगन के टुकड़ों को पानी से निकालकर छलनी में डालें. जिससे इनका अतिरिक्त पानी निकल जाए .
7. अब बैंगन को भुने टमाटर के मसाले में डालें और 1-2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूने. अब इसमें कटे आलू के टुकड़े डालें और एक और मिनट के लिए भूने.
8. अब कुकर का ढक्कन बंद कर दें और एक सीटी लें. आँच बंद कर दें.
9. जब सीटी निकल जाए तो ढक्कन खोलें . बैंगन के टुकड़ों को आहिस्ता से कल्छी से मसल दें. आलू के बड़े-बड़े टुकड़े रहने दें. अब इसमें गरम मसाला डालें और मध्यम आँच पर बैंगन को 2 मिनट के लिए भूने.
10. बैंगन आलू की सब्जी में अब इसमें ढेर सारा कटा हरा धनिया डालिए. स्वादिष्ट बैंगन आलू अब तैयार है. इसे आप सादे पराठे के साथ परोसिए यह बहुत स्वादिष्ट लगता है.

कुछ नुस्खे/ सुझाव:

1. बैंगन आलू बनाने की यह विधि मेरी मम्मी की है तो मैंने इसे उसी तरह से लिखा है जैसे वो हमेशा इसे बनाती हैं. मेरी मम्मी बैंगन आलू को हमेशा कुकर में बनती हैं जिससे बैंगन घुट जाते हैं और आलू खिले खिले रहते हैं. बहुते बच्चों को बैंगन पसंद नहीं आता है लेकिन क्योंकि मम्मी की सब्जी में बैंगन घुटा रहता है शायद यह वजह है कि बहुत छोटी उम्र से ही हम भाई बहनों को बैंगन बहुत पसंद आता है. लेकिन अगर आप चाहें तो आप बैंगन आलू को कड़ाही में भी बना सकते हैं.
2. अगर आप चाहें तो बैंगन आलू में प्याज भी डाल सकते हैं. अदरक और हरी मिर्च भूनने के बाद पहले प्याज भूनिए और फिर टमाटर डालिए.
3. बैंगन को आप अपने घर की बगिया में आसानी से उगा सकते हैं. आप चाहें तो बैंगन को ज़मीन में या फिर आप इसे गमले में भी उगा सकते हैं. घर की बगिया में सब्जी उगाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहाँ पढ़ें. .

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