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अंकुरित मोठ

अंकुरित मोठ स्वाद और सेहत का संगम हैं. सुबह के नाश्ते के लिए यह बहुत हल्के रहते हैं. अंकुरित मोठ से आप और भी कई व्यंजन बना सकते हैं... अंकुरित बीन्स पाचन एंजाइमों के प्रमुख स्रोत हैं, और ख़ासतौर पर इनमें अमीनो एसिड, विटामिन, प्रोटीन आदि प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. बीन्स को आसानी से घर पर अंकुरित किया जा सकता है .... इसी प्रकार से आप चने, मूँग, गेहूँ इत्यादि को भी अंकुरित कर सकते हैं.

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

• मोठ 1 कप
• आलू 1 मध्यम
• हरी मिर्च 1-2
• अदरक, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा
• तेल 2 छोटा चमम्च
• क्यूमिन जीरा 1 छोटा चमम्च
• हींग 2 पिंचस
• नमक 1 छोटा चमम्च/ स्वादानुसार
• पिसी धनिया ½ छोटा चमम्च
• गरम मसाला ¼ छोटा चमम्च
• नीबू का रस 2 छोटा चमम्च
• बारीक कटी हरी धनिया 2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि :

1. मोठ को बीनकर, अच्छे से धो लें. अब इसको 5-6 कप पानी में रात भर (आठ घंटे) भिगोकर रखें.

2. भीगे मोठ को पानी से निकल कर छलनी पर रखें जिससे कि पानी अच्छे से छन जाए. अब इस छलनी को एक साफ किचन के तौलिए से चारों तरफ से अच्छे से ढक दें और इस छलनी को गर्म स्थान पर रखें मोठ को अंकुरित करने के लिए. मोठ के अंकुर काफ़ी जल्दी फूटते है, आमतौर पर एक दिन में अच्छे अंकुर आ जाते हैं. अगर आप को लंबे अंकुर चाहिए. तो फिर थोडा और समय के लिए रख सकते हैं. वैसे यह मौसम पर भी निर्भर करता है कि अंकुर के बढ़ने में कितना समय लगेगा. मोठ को दिन में दो बार ज़रूर धोएँ जिससे कि किसी भी प्रकार का संक्रमण ना आने पाए.
3. अंकुरित मोठ अब तैयार है इस्तेमाल के लिए. अगर आप अंकुरित मोठ का तुरंत उपयोग नही करना चाहते हैं तो आप इसको 2 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं.

4. आलू को छीलकर धो लें फिर इसे छोटा-छोटा काट लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर मिर्च को धो लें और फिर इसे बारीक काट लें.
5. एक कड़ाही में तेल गरम कर. अब इसमें जीरा डालिए, जब जीरा तड़क जाए तो इसमें हींग, कटी हरी मिर्च और अदरक डालिए और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनिए.
6. अब इसमें कटे आलू डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाइए और आलू को एक मिनट के लिए भूनें.
7. अब अंकुरित मोठ, नमक, और पीसा धनिया डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. ढक्कन लगाकर मोठ और आलू के गलने तक पकाएँ. इसमें तकरीबन 15 मिनट का समय लगता है.
8. अब इसमें गरम मसाला डालें और एक मिनट के लिए मोठ को भूनें. आँच बंद कर दें. अब नीबू का रस डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ.
9. स्वादिष्ट मोठ अब तैयार है. कटी हरी धनिया से सजाकर परोसें इस पौष्टिक नाश्ते को.

1. मोठ को पकाते समय हल्के हाथों से चलाएँ जिससे कि इसके अंकुर टूटे नहीं.
2. आप चाहें तो इस स्वादिष्ट मोठ को कटी प्याज और बारीक कटे टमाटर डालकर भी सर्व कर सकते हैं.
3. बच्चों की मोठ में आप ऊपर से इमली की चटनी और थोड़ी सी पlपड़ी भी डाल सकते हैं तोड़ कर..
4. जिन पाठको को मधुमेह की शिकायत है वह मोठ को इसी विधि से बिना आलू के भी बना सकते हैं .

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कुछ और पौष्टिक नाश्ते के व्यंजन

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