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मेथी पनीर पराठा

मेथी की पत्तियाँ औषधीय तत्वों से भरपूर होती है. इसमें आइरन, कॅल्षियम, मॅगनिशियम इत्यादि तो होता ही है प्रचुर मात्रा में, इसके साथ साथ यह बहुत अच्छी पाचक भी होती है. मेथी और पनीर के पराठे बड़े स्वादिष्ट होते हैं और पौष्टिक भी. मैं घर पर 2% दूध से पनीर बनती हूँ तो उसमें फ़ैट भी कम रहता है. यह पराठे आप पिकनिक के लिए बनाएँ या फिर लंच के लिए सभी अवसर पर यह पराठे उपयुक्त रहते हैं. आप इसे बच्चों के लंच बॉक्स में भी रख सकते हैं..... ..

सामग्री
(8 पराठे के लिए)

आटा गूथने के लिए:

• 1½ कप गेंहू का आटा  
• लगभग ¾ कप पानी, आटा गूथने के लिए  

पराठे में भरने लिए:

• 2 छोटा चम्मच तेल
• ¾ छोटा चम्मच जीरा
• 2 कप मेथी, बारीक कटी
• 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी
• 1½ कप पनीर, मसला हुआ
• ¾ छोटा चम्मच नमक
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
• ज़रा सा गरम मसाला

कुछ और चीज़ें:

• सूखा आटा लगभग 2-4 बड़ा चम्मच, पराठा बेलने के लिए
• घी/ तेल 2-3 बड़े चम्मच, पराठा सेकने के लिए  

1. एक कटोरे में आटा लें, इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलते हुए नरम आटा गूथ लें. आटे में अच्छे से लोच देने के लिए आटा गुथ जाने के बाद भी उसे थोड़ी देर अच्छे से मलें. गुथे आटे को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें.
2. अब गुथे आटे को 8 बराबर हिस्से में करकर, 8 लोइयाँ बनाइए.

1. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और जीरा के रंग बदलने पर इसमें कटी हुई मेथी डालें और इसे 2-3 मिनट के लिए भूनें.
2. अब कटी हरी मिर्च डालें और 1 मिनट के लिए इसे भूनें.
3. अब भुनी मेथी में घिसा/ मसला हुआ पनीर डालें और इसके साथ में नमक, लाल मिच पाउडर, चाट मसाला और गरम मसाला भी डालें सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और 2-3 मिनट के लिए अच्छे से भूनें. अब आँच बंद कर दें.
4. मेथी पनीर की भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें. अब इसे 8 बराबर हिस्से में करिए.

1. अब एक लोई लीजिए, उसे सूखे आटे (परोथन) की मदद से लगभग 3 इंच के गोले में बेलिए. इसमें बिल्कुल हल्की सी तेल/घी की परत लगाइए. इसके बीच में मेथी पनीर की भरावन रखिए और धीरे-धीरे इसको बंद करिए. परथन की मदद से पराठे को लगभग 5-6 इंच के गोले में बेल लें.
2. तवा गरम करिए. तवे की सतह को ज़रा सा तेल/ घी लगाकर चिकना करिए और इसके ऊपर पराठा रखिए. तकरीबन 30-35 सेकेंड्स इंतजार करिए और पराठे को पलट दीजिए. अब थोड़ा सा तेल/घी लगाकर पराठे को दोनों तरफ से मध्यम आँच पर पराठे को लाल होने तक सेक लीजिए.
3. इसी तरह से बाकी पराठे भी बनाए.
4. स्वादिष्ट मेथी पनीर पराठे तैयार है.
5. मेथी पनीर पराठे को दही या फिर अपनी पसंद के अचार और चटनी के साथ परोसे. अगर आप चाहें तो थोड़ा मक्खन भी सर्व कर सकते है पनीर पराठे के साथ.

1. अगर आप चाहें तो थोड़ा मक्खन भी सर्व कर सकते है मेथी पनीर पराठे के साथ..

कुछ और पूड़ी, पराठे...

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