गोभी पराठा
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गोभी के पराठे उत्तर भारत, और ख़ासतौर पर पंजाब प्रांत की ख़ासियत हैं. जाड़े के मौसम में जब बाजार ताजी गोभी से भरे होते हैं तो यह पराठे बनाने का मज़ा ही कुछ और है. वैसे गरमागरम भरवाँ पराठे तो किसी भी मौसम में मिल जाएँ तो मज़ा आ जाता है. भरवाँ पराठे लंच बॉक्स के लिए भी अति उत्तम विकल्प हैं. अब आप गोभी के पराठे को मक्खन से खाए या फिर दही से यह हमेशा ही लज़ीज़ लगते हैं. तो चलिए फिर बनाते हैं स्वादिष्ट गोभी के पराठे....…
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(8 पराठे के लिए )
- गोभी 1 मध्यम
- हरी मिर्च 2
- अदरक 1 इंच टुकड़ा
- जीरा ½ छोटा चम्मच
- हल्दी 2 चुटकी
- हींग 1 चुटकी
- नमक ¾ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- मेथी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- चाट मसाला ½ छोटा चम्मच
- कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
- तेल 2 छोटा चम्मच
- गेहूँ का आटा 2 कप
- नमक ¼ छोटा चम्मच
- तेल 3-4 बड़ा चम्मच पराठे सेकने के लिए
- पानी लगभग 1 कप आटा गूथने के लिए
- सूखा आटा लगभग 2 बड़ा चम्मच, पराठा बेलने के लिए
बनाने की विधि :
भरावन के लिए
- गोभी के पत्ते और डंठल हटा कर इसे धो लें. अब गोभी को बड़े छेद़ वाले कद्दूकस से घिस लें. घिसने पर तकरीबन 4-5 कप गोभी निकलेगी जो पककर आधी से भी कम बचती है.
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- अदरक को छीलकर, धो लें और फिर महीन-महीन काट लें या फिर घिस लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
- अब एक नॉन स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. अब आँच धीमी करके कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकेंड्स भूनें.
- अब इसमें घिसी गोभी और हल्दी डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और गोभी को एक मिनट भूने. अब इसमें लाल मिर्च, नमक, और मेथी पाउडर डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. अब आँच धीमी करके गोभी के गलने तक इसे पकाएँ. इसमें तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है.
- जब गोभी गल जाए तो इसमें चाट मसाला और कटी करी धनिया डालें और फिर इसे अच्छे से भूने. गोभी का मसाला जितना सूखा होगा उतना ही इसे पराठे में भरना आसान होगा. अब आँच बंद कर दें और गोभी की भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें.
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आटा गूथने के लिए
- अब एक बर्तन में आटा और नमक लेकर अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूँथ लें. अब इस आटे को गीले कपड़े से ढककर दस मिनट के लिए रख दें.
- अब गूँथे आटे को 7 बराबर हिस्सों में बाँटे और इनकी लोइयाँ बनाएँ. लोई को भरने के बाद जब हम उसके ऊपर से अतिरिक्त आटा हटाएगें तो उससे हमारा आठवाँ पराठा बनेगा.
पराठे बनाने के लिए
- अब तवा मध्यम आँच पर गरम करिए. जब तक तवा गरम हो रहा है-
- आप एक लोई लें और इसे सूखे आटे (परथन) की मदद से 3 इंच के गोले में बेलें. अब इसके बीच में हल्का सा तेल लगाएँ और एक से डेढ़ चम्मच गोभी का मसाला रखें. अब किनारों को पास लाते हुए गोले को बंद करें. मैं ऊपर की खाली चोंच निकलना पसंद करती हूँ, ऐसा करने से मसाला एकसार फैलता है. लेकिन अगर आप को यह प्रक्रिया मुश्किल लगती है तो आप सीधे लोई बंद करके बेलें.
- अब इस गोभी भरी लोई को सूखे आटे (परथन) की मदद से 5 इंच के गोले में बेलिए. भरवाँ पराठे सादे पराठे से थोड़े मोटे बिल पाते हैं.
- बेले हुए गोभी के पराठे को गरम तवे पर डालिए. तकरीबन 20 सेकेंड्स इंतजार करिए और फिर पराठे को पलट दीजिए. अब पराठे के ऊपर तेल लगाएँ और हल्के से कलची से दबाएँ पराठा फूल जाएगा. मूली के पराठे कभी-कभी नही भी फूलते हैं, तो आप ज़्यादा परेशान ना हों और पराठे को दोनों तरफ से तेल लगाकर लाल सेक लें.
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- इसी प्रकार से सभी पराठे बना लें.
- अगर आपने गोभी भरने के बाद ऊपर से एक्सट्रा आटा निकाला है तो उस आटे को मिलाकर आठवाँ पराठा बना लें.
स्वादिष्ट गोभी के पराठे अब तैयार हैं, आप इनको दही, अचार, चटनी, या फिर अपनी पसंद की सब्जी के साथ परोसें.
कुछ लोग गोभी के पराठे को मक्खन से खाना भी पसंद करते हैं. तो आप इन्हे मक्खन से भी सर्व कर सकते हैं.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
जब तक एक पराठा तवे पर सिक रहा है आप दूसरा पराठा बेल कर तैयार कर सकते हैं. इससे समय और ईधन दोनों की ही बचत होती है.
अगर आप चाहें तो पानी की जगह पर दूध से भी आटा गूथ सकते हैं इससे पराठे और मुलायम और ख़स्ता बनते हैं.
अगर आप रोजाना में रोटी या फिर पराठा बनाते हैं तो थोड़ा सा सूखा आटा जिसे परथन भी कहते हैं उसे एक स्टील या प्लास्टिक के गोल डब्बे में अलग रख लें. इससे रोटी, पराठा बेलने में आसानी रहती है.
कुछ और रोटी, पराठे...