कूटू के पराठे
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कूटू एक ऐसा फल है जिसे व्रत के दिनों में खाया जाता है. कूटू भारत में तो आसानी से मिल जाता है लेकिन भारत के बाहर तो मैने खाली कूटू का आटा ही देखा है. कूटू के आटे से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं. जैसे कि कूटू की पकौड़ी, कूटू की पूरी, कूटू के चीले, कूटू का हलवा, कूटू के पराठे इत्यादि.....आज हम आपको कूटू के पराठे बनाने की विधि बता रहे हैं. कूटू के व्यंजन बनाते समय एक बात का ध्यान रखें कि कूटू की तासीर बहुत गरम होती है इसलिए कूटू के साथ दही ज़रूर खाना चाहिए. तो चलिए फिर बनाएँ कूटू के पराठे......
(10 पराठे के लिए )
- कूटू का आटा 1½ कप
- उबले आलू 2-3 छोटे
- हरी मिर्च 2-3
- सेंधा नमक ¾ छोटा चम्मच
- पानी लगभग ½ कप
- घी/ तेल पराठे सेकने के लिए
- कूटू का आटा 2 बड़े चम्मच पराठे बेलने के
बनाने की विधि :
- हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
- आलू का छिलका उतारकर उसको घिस लें या फिर अच्छे से मसल लें.
- अब एक कटोरे में कूटू का आटा, घिसे आलू, हरी मिर्च, और नमक को अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कड़ा आटा गूँथे. कूटू का आटा रखकर ढीला हो जाता है, इसीलिए पानी बहुत थोड़ा डालें.
- इस आटे को गूथने के लिए लगभग आधा कप पानी की ज़रूरत होगी. आटा गूथने के बाद इसे 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें.
- अब कूटू के आटे को 10 बराबर हिस्से में बाँटे और तेल/ घी की मदद से लोई को चिकना करें.
- अब सूखे कूटू के आटे की मदद से 3-4 इंच का कूटू का पराठा बेलें.
- मध्यम आँच पर तवे को गरम होने रखिए. अब गरम तवे की सतह को ज़रा सा तेल/ घी लगाकर चिकना करिए और इसके ऊपर पराठा रखिए. तकरीबन 30-35 सेकेंड्स इंतजार करिए और पराठे को पलट दीजिए. अब थोड़ा सा तेल/घी लगाकर पराठे को दोनों तरफ से मध्यम आँच पर सेक लीजिए.
- इसी प्रकार से बाकी सभी पराठे भी बना लें.
स्वादिष्ट कूटू के पराठे को कूटू की सब्जी, व्रत की लौकी या फिर दही के आलू के साथ सर्व करें.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
जब तक एक पराठा तवे पर सिक रहा है आप दूसरा पराठा बेल कर तैयार कर सकते हैं. इससे समय और ईधन दोनों की ही बचत होती है.
