कूटू के पकौड़े

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कूटू फलाहारी होता है जिसका प्रयोग व्रत उपवास में ख़ास तौर पर किया जाता है. वैसे आजकल कूटू का प्रयोग सामान्य दिनों में भी किया जाने लगा है. कूटू में एक ख़ास प्रोटीन ग्लूटेन नहीं होती है जिसकी वजह से यह विदेशी जगत में भी प्रचलन में आ रहा है. कूटू से आप कई प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं. अगर घर में किसी को ग्लूटेन एलर्जी है तो कूटू का प्रयोग गेहूं के स्थान पर करके कूटू के चीले, पराठे, पूड़ी, पकौड़ी, हलवा आप कुछ भी बना सकते हैं. कूटू के पकौड़े भी सिंघाड़े के पकौड़े के जैसे ही बनाए जाते हैं. कूटू के पकौड़े सिंघाड़े के पकौड़े के मुक़ाबले में अधिक करारे बनते हैं. एक और बात जो ध्यान देने की है वो यह है कि कूटू सिंघाड़े की तुलना में अधिक गरम और भारी होता है. अब आप अपने स्वाद और उपलब्धता के अनुसार बनाएँ फलाहारी पकौड़े. यहाँ पर मैं आपको कूटू के पकौड़े बनाना बता रही हूँ. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

तैयारी का समय : 10 मिनट
तलने का कुल समय : 30 मिनट

 सामग्री (4 लोगों के लिए)

• कूटू का आटा 1 कप
• आलू 3-4 मध्यम
• हरी मिर्च 5-6
• सेंधा नमक 1 ½ छोटा चम्मच
• पानी लगभग ¼ कप
• घी / तेल तलने के लिए

बनाने की विधि :

1. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
2. आलू को छीलकर अच्छे से धो लें. अब आलुओं को छोटा-छोटा काट लें. एक बार फिर से अच्छे से धोकर, इनको छन्नी पर 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें जिससे की सारा पानी निकल जाए.

3. अब एक कटोरे में कटे आलू, सेंधा नमक, कटी हरी मिर्च, और कूटू का आटा लें. इन सबको अच्छे से मिलाएँ.

4. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा कर पानी डालें और फिर अच्छे से मिलाएँ. आलू अच्छे से सिंघाड़े के आटे में लिपट जाने चाहिएं. पकौड़ी का आटा चिकना होना चाहिए और यह बहुत पतला नहीं होना चाहिए.

5. एक कड़ाही में घी / तेल गरम करें. लगभग एक बड़ा चम्मच पकौड़ी का मिश्रण तेल में डालें, एक-एक करके तकरीबन 7-8 पकौड़े डालें और मध्यम आँच पर सुनहरा हाने तक तलें. इस प्रक्रिया में तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है.

6. तले हुए पकौड़ों को किचन पेपर पर निकाल लें.
7. बाकी बचे हुए घोल के भी पकौड़े ताल लें.
8. गरम कूटू के पकौड़ों को दही के साथ सर्व करें. आप कूटू के पकौड़ों को हरी चटनी के साथ भी परोस सकते हैं जिसे ख़ास व्रत के लिए बनाया जाता है.

कुछ नुस्खे और सुझाव :

1. पकौड़ी का घोल बनाते समय ध्यान रखें कि घोल पतला न हो इसके लिए पानी बहुत थोडा थोडा करके डालें.
2. आप कूटू कि जगह सिंघाड़े के आटे के भी पकौड़े इसी विधी से बना सकते हैं. सिंघाड़े का आटा भी व्रत में खाया जाता है.
3. आप इस पकौड़ी में हरी मिर्च कि मात्र अपने स्वाद के हिसाब से घटा बढ़ा सकते हैं.

कुछ और व्रत के व्यंजन

• कूटू के पराठे

  कूटू एक ऐसा फल है जिसे व्रत के दिनों में खाया जाता है. कूटू भारत में तो आसानी से मिल जाता है लेकिन भारत के बाहर तो मैने खाली कूटू का आटा ही देखा है. कूटू के आटे से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं. जैसे कि कूटू की पकौड़ी, कूटू की पूरी, कूटू के चीले, कूटू का हलवा, कूटू के पराठे इत्यादि....

  

• फलाहारी थालीपीठ

  थालीपीठ एक बहुत प्रसिद्ध माहरॉशट्रियन नमकीन डिश है. आज हम यहाँ पर साबूदाना, उबले आलू, भुनी मूँगफली, और सिंघाड़े के आटे से फलाहारी थालीपीठ बनाएँगे. अगर आप चाहें तो सिंघाड़े के आटे के स्थान पर इसमें कूटू का आटा भी डाल सकते हैं. आप इस स्‍वादिष्ट थालीपीठ को खीरे के रायते, फलाहारी चटनी या फिर सादे दही के साथ भी परोस सकते हैं. तो चलिए बनाते हैं फलाहारी थालीपीठ..

  

• सिंघाड़े के चीले

  सिंघाड़े में कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, विटामिन बी -6, रिबॉफ्लेविन आदि प्रचुर मात्रा में होता है. यह कच्चा भी खाया जाता है, और उबाल कर भी. सिंघाड़े के व्यंजन उपवास के दिनों में भी बनाए जाते हैं. शरद नवरात्रि के समय भारत में सिंघाड़े बहुतायत में आते हैं. वैसे सिंघाड़े का आटा पुर साल आसानी से मिल जाता है, अगर आपको सिंघाड़े का आटा ना मिले तो आप कूटू के आटे का प्रयोग ....

  

• सिंघाड़े का हलवा

  सिंघाड़े में कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, विटामिन बी-6, रिबॉफ्लेविन आदि प्रचुर मात्रा में होता है. यह कच्चा भी खाया जाता है, और उबाल कर भी. सिंघाड़े के आटे से भी तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं. सिंघाड़े के व्यंजन उपवास के दिनों में बनाए जाते हैं. आज हम आपको सिंघाड़े का हलवा बनान बता रहे हैं. कैलोरी को कम करने के लिए हमने इसे कम घी में नॉन स्टिक कड़ाही में बनाया है लेकिन यकीन मानिए यह स्वाद में बहुत उम्दा है.......

  

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