टूटी फ्रुटी कुकीज
कराची बिस्कुट
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टूटी फ्रूटी कुकीज बिना अंडे के बनने वाली बहुत ही स्वादिष्ट कुकीज हैं. भारत में यह कुकीज बाजार में बहुत मिलती हैं. टूटी फ्रूटी कुकीज को कराची बिस्किट के नाम से भी जाना जाता है और यह हैदराबाद की बहुत प्रसिद्ध बिस्किट हैं.
मैंने इन स्वादिष्ट कुकीज को बनाना अपनी एक बहुत अजीज दोस्त और छोटी बहन सोनल से सीखा है. सोनल बेकिंग में उस्ताद है. आपको शायद यकीनन हो लेकिन सोनल एक से बढ़कर एक डिजाइनर केक घर पर बनाती है जो किसी भी बेकरी को मात दे सकते हैं.
टूटी फ्रूटी कुकीज को टूटी फ्रूटी कैंडी के साथ बनाया जाता है. क्रिसमस के मौसम में टूटी फ्रूटी कैंडी बाजार में काफी मिलती हैं. कुकीज के साथ साथ टूटी फ्रूटी का प्रयोग क्रिसमस के लिए बनने वाले खास क्रिसमस केक या फ्रूट केक में भी किया जाता है. टूटी फ्रूटी कुकीज मक्खन के स्वाद से भरपूर और क्रंची होती हैं. इन कुकीज को बनाने में थोडा वक्त लगता है लेकिन वैसे इन्हें बनाना आसन है. इन कुकीज में रोज एसेंस (rose essence) डाला जाता है जो मुझे बाजार में नहीं मिला तो मैंने उसके स्थान पर गुलाबजल (rose water) का प्रयोग कियास है. तो इस क्रिसमस पर बनायें यह स्वादिष्ट टूटी फ्रूटी कुकीज और कृपया अपनी राय और सुझाव जरूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि
फ्रिज में रखने के समय : 1 घंटा
बेक करने के समय : 15 मिनट
सामग्री (24 कुकीज के लिए)
- मक्खन ½ कप
- पिसी शक्कर 1 कप
- मैदा 1½ cup
- कस्टर्ड पाउडर ½ कप
- बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच
- टूटी फ्रूटी कैंडी ½ कप
- कटे काजू और पिस्ता ¼ कप
- दूध लगभग ¼ कप
बनाने की विधि :
- मैदा, कस्टर्ड पाउडर और बेकिंग पाउडर एक साथ मिलाकर 2 बार अच्छे से छान लें. इस मिश्रण को अलग रखें.
- एक कटोरे में पिसी शक्कर और मक्खन लें. मक्खन ना एकदम कड़ा हो और ना ही पिघला हुआ. मक्खन और शक्कर को चम्मच से एक दिशा में अच्छे से फेट लें. ऐसा करें से मक्खन एकदम हल्का हो जाएगा. याद रखिए कि फेटने का काम हमेशा एक ही दिशा में करें. मक्खन को ज्यादा न फेटें
- अब फिटे मक्खन में रोज एसेंस डालें. अगर आपको रोज एसेंस न मिले तो आप जुलाब्जल (rose water) का प्रयोग भी कर सकते हैं.
- अब मक्खन के मिश्रण में मैदा वाला मिश्रण मिलाएं और चिकना आटा गूंथे. अगर मिश्रण बहुत सूखा है तो थोडा सा दूध डालें. मुझे लगभग चौथाई कप दूध डालना पड़ा था लेकिन यह मैदा की क्वालिटी के ऊपर निर्भर करता है की वो कितना दूध सोखती है.
- अब इस गुथे मिश्रण मटे हुए काजू और पिस्ता मिलाएं
- अब इस गुथे मिश्रण को चिकना करें और दो भागों में बाँटें. अगर आपको गोल कुकीज बनानी हैं तो गोल नहीं तो चौकौर लम्बे रोल बनायें.
- कुकीज के रोल को प्लास्टिक शीट में अच्छे से ढकें जिससे यह सूखें नहीं. अब इस रोल को फ्रिज में रखें 1 घंटे के लिए.
- ओवेन को 350°F पर गरम करें.
- एक घंटे बाद इन रोल को फ्रिज से निकालें और लगभग चौथाई इंच के कुकीज काटें.
- टूटी फ्रूटी कुकीज को बेकिंग ट्रे में लगायें. दो कुकीज के बीच में थोडा स्थान छोड़ दें जिससे उन्हें बेक करते समय बढ़ने की जगह मिले.
- >अब कुकी ट्रे को पहले से गर्म करे ओवेन में रखें और इसे लगभग 15-17 मिनट के लिए बेक करें. टूटी फ्रूटी कुकीज का जैसे ही साइड से थोडा सिका रंग आये तो इसका मतल कुकीज तैयार है. इन कुकीज को ज्यादा बेक न करें नहीं तो इनका रंग बदल जायेगा .
- कुकीज को थोड़ी देर जाली पर रखें जिससे की यह ठंडी हो जाएँ. ठंडा करके ही परोसें इन स्वादिष्ट कुकीज को.
- स्वादिष्ट, बिना अंडे के कराची बिस्किट / टूटी फ्रूटी कुकीज अब तैयार हैं. आप इन्हें बड़े दिन के लिए बनायें या फिर न्यू इयर पार्टी पर यह्याह हमेशा ही पसंद किये जाते हैं. वैसे किसी को गिफ्ट करने के लिए भी यह कुकीज बहुत उत्तम रहती हैं.
- आप टूटी फ्रूटी कुकीज को एयर टाइट कंटेनर में दो हफ्ते तक आराम से रख सकते हैं.
Some Tips/ Suggestions:
- मुझे मेरे शहर में रोज एस्सेंस नहीं मिला तो मैंने रोज water का प्रयोग किया है.
- आप मक्खन के स्थान पर घी का प्रयोग भी कर सकते हैं..
- इन कुकीज को बनाना बहुत आसान है तो आप इन्हें बच्चों के साथ बनायें उन्हें भी अच्छा लगेगा और आपको भी.
- आप इन कुकीज को कुकी कटर से किसी शेप में भी काट सकते हैं.
कुछ और कुकीज और केक बनाने की विधि :
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ओट, अखरोट और किशमिश कुकीज
मेरी 11 वर्षीय बेटी को बेकिंग का बहुत शौक है और यह स्वादिष्ट कुकीज़ उसने ही बनाई हैं. इन कुकीज़ को स्वादिष्ट के साथ पौष्टिक बननाए के लिए हमने इसमें ज़ई, और गेहूँ के आटे का प्रयोग किया है. जई को सेहत के लिहाज से बहुत अच्छा माना और इसमें रेशे भी बहुतायत में पाए जाते हैं. इनब जब 11 बरस का बच्चा इन्हे बना सकता है तो आप समझ ही सकते हैं की इन कुकीज़ को बनाना कितना आसान है.
