नान खटाई/ नानखताई

नान खटाई/ खटाई भारत की बहुत ही प्रसिद्ध मिठाई है. सीधे शब्दों में कहें तो यह बटर कुकीज़ का भारतीय स्वरूप होती है . पारंपरिक रूप से बनने वाली नान खटाई को मैदा, सूजी, और बेसन को मिला कर बनाया जाता है लेकिन अगर आपको बेसन नही डालना है तो आप इसे सिर्फ़ मैदा से भी बना सकते हैं. शुद्ध देशी घी की खुश्बू और इलायची की महक से सरोबर नान खटाई को बनाना भी बहुत आसान है...तो इस बार दीवाली के अवसर पर बनाते हैं यह पारंपरिक मिठाई नान खटाई. हमेशा की तरह आपके कमेंट और राय का हमेशा इंतजार रहेगा.

सामग्री
(30 नान खताई के लिए)

मैदा 1 कप
बेसन 1 बड़ा चम्मच
सूजी 1 बड़ा चम्मच
घी ½ कप बारीक
पीसी शक्कर ½ कप से थोड़ा कम
बेकिंग सोडा 1 चुटकी
हरी इलायची 4
पिस्ता 1 बड़ा चम्मच

Nan Khatai ingredients

बनाने की विधि :

ओवेन को 350°F पर गरम करें.
हरी इलायची की बाहरी त्वचा निकालें और दानों को बारीक पीस लें.
पिस्ता को दरदरा पीस लें. अब इसे अलग रखें.
एक कटोरे में घी और शक्कर लें और घी और शक्कर को हल्का होने तक फेटें.
मैदा, बेसन, सूजी और बेकीन सोडे को अच्छे से एक साथ मिलकर छान लें. ऐसा करने से इसमें कोई गुठली नही पड़ती है और सभी सामग्री आपस में अच्छे से मिल भी जाती है. अब इसमें थोड़ी सी पिसी इलायची भी मिलाएँ. थोड़ा इलायची का पाउडर सजाने के लिए बचा कर रख लें.
अब इस छने हुए मिश्रण को फिटी शक्कर और घी के मिश्रण में मिलाएँ. हल्के हाथ से मिलाते हुए आटा गूथे. आटा चिकना गुटा होना चाहिए. लेकिन नान खटाई के आटे को ज़्यादा नही गूथना चाहिए.

Nan Khatai dough

अब इस गुथे आटे को 30 बराबर हिस्से में बाटे. लोई को चिकना करें. अब हर लोई को हल्के से दबा कर बीच में अंगूठे से हल्का सा गड्ढा करें.
अब नान खटाई को एक बेकिंग ट्रे में लगाएँ. ध्यान रखें कि दो नान खटाई के बीच में तोड़ा स्थान होना चाहिए जिससे जब बेक करने पर यह बढ़ें तो यह आपस में छुएँ नहीं.

nan khatai ready to bake

नान खटाई के बीच में किए गये गड्ढे के ऊपर ज़रा सा पिसा पिस्ता बुरकें.
अब कुकी ट्रे को पहले से गर्म करे ओवेन में रखें और इसे लगभग 18-20 मिनट के लिए बेक करें.
नाल खटाई हल्की पीली सी ही होती हैं तो आप इन्हे को ज़्यादा बेक ना करें.
नाल खटाई को थोड़ी देर जाली पर रखें जिससे की यह ठंडी हो जाएँ. ठंडा करके ही परोसें इन स्वादिष्ट नान खटाई को.
आप इन नाल खटाई को एयरटाइट कंटेनर में रखें. नाल खटाई को दो तीन हफ्तों तक फ्रिज के बाहर रखा जा सकता है.

कुछ नुस्खे / सुझाव :

मुझे छोटे छोटे मिठाई के टुकड़े अच्छे लेगते हैं एक तो ऐसा करने से खाने की बर्बादी नही होती है दूसरे यह स्वास्थ्य के लिहाज से भी अच्छा रहता है इसीलिए मैने छोटी छोटी नान खताई बनाई हैं लेकिन आप चाहें तो बड़ी नान खताई भी बना सकते हैं.
घी के स्थान पर आप मक्खन या फिर तेल का प्रयोग भी कर सकते हैं नान खताई बनाने के लिए.
नान खताई के लिए एकदम बारीक शक्कर का इस्तेमाल करें अगर आपके पास बारीक शक्कर नही है तो आप शक्कर को ग्राइंडर में पीस लें.
नान खताई गुलाबी सी होती हैं तो आप इन्हे ज़्यादा बेक ना करें.

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