साबूदाने का पुलाव | साबूदाने की खिचड़ी
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साबूदाना कार्बोहाइड्रेट का बहुत अच्छा स्रोत है। इसे खाने से उर्जा मिलती है। साबूदाने को ज़्यादातर परिवारों में व्रत के दिनों में खाया जाता है। साबूदावैसे शायद यही वजह है कि बिना व्रत के भी लोग साबूदाने का प्रयोग करते है। साबूदाने में कैल्शियम भी अच्छी मात्रा में होता है। साबूदाने से कई प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं जैसे कि, साबूदाने के पापड़, साबूदाने की कचड़ी, साबूदाना वड़ा, साबूदाने की खीर इत्यादि। आज हम आपको साबूदाने की फलाहारी खिचड़ी बनाना बता रहे हैं। साबूदाने के साथ इस खिचड़ी में मूंगफली भी डाली जाती है। मूंगफली में प्रोटीन होता तो साबूदाने को मूंगफली के साथ पकाने से कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन दोनों मिलकर इस खिचड़ी को सम्पूर्ण बनाते हैं। तो आप भी बनाएं स्वादिष्ट सात्विक साबूदाने की खचड़ी और अपनी राय हमें जरूर लिखें। शुभकामनाओं के साथ, शुचि
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- साबूदाना ¾ कप
- आलू 2 मध्यम
- मूँगफली ½ कप
- हरी मिर्च 2, बारीक कटी
- अदरक 1 छोटा चम्मच, घिसा हुआ
- सेंधा नमक 1 छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
- घी 2 बड़ा चम्मच
- नीबू का रस 1 बड़ा चम्मच
- कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
- पानी लगभग 1½ कप
बनाने की विधि :
- साबूदाने को बीनकर धो लें अब इसे लगभग सवा कप पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें.
- 2-3 घंटे के बाद साबूदाना पानी सोख कर मुलायम हो जाता है. अगर साबूदाना कड़ा लगता है तो थोड़ा और पानी डालकर कुछ और देर के लिए इसे भिगो दें.
- हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
- आलू को छीलकर, धो लें , और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- अब कड़ाही में घी गरम करिए. अब मूँगफली डालिए और भूनिए. मूँगफली को पूरी तरह से भूनने में 4-6 मिनट का समय लगता है. मूँगफली भुन जाने पर सौंधी सी खुश्बू आती है.
- अब इसमें कटी हरी मिर्च और घिसी अदरक डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें. अब डालिए कटे आलू. आलू को भी एक मिनट के लिए भूनिए.
- अब इसमें नमक डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. आँच को धीमा करके ढक्कन लगाकर आलू को गलाएँ. इसमें तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है.
- अब इसमें भीगा साबूदाना डालें और अच्छे से मिलाएँ. साबूदाने को 2 मिनट तक अच्छे से भूनें.
- अब ढक्कन लगा कर साबूदाने को गलने दीजिए. इस प्रक्रिया में 2-4 मिनट का समय लगता है.
- साबूदाना गलने के बाद पारदर्शी सा दिखता है. अगर साबूदाना नही गला है तो कुछ और देर ढककर पकाएँ. फिर आँच को बंद कर दीजिए.
- साबूदाने की खिचड़ी में नीबू का रस डालें और कटा हर धनिया डालें। खिचड़ी तैयार है। आप इसे दही या फिर फलहारी हरी चटनी के साथ परोस सकते हैं।
कुछ नुस्खे / सुझाव
आप बदलाव के लिए भुनी मूंगफली, अदरक और हरी मिर्च को पीस कर भी साबूदाने की खिचड़ी में डाल सकते हैं।
अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं तो हरी मिर्च के साथ काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
आप उबले आलू का प्रयोग भी कर सकते हैं। जिससे खिचड़ी जल्दी बन जाती है।
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फलाहारी थालीपीठ
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