रगड़ा पेटीज
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रगड़ा पेटीज, पश्चिम भारत और ख़ासकर मुंबई की बहुत ही प्रसिद्ध चाट है. इस चाट में दो खास चीजें हैं: रगड़ा जिसे सफेद मटर से बनाया जाता है और पेटीज जो आलू की टिक्की के जैसा है. रगड़ा उत्तर भारत में बनने वाली मटरा के जैसे ही है. और इसे आलू टिक्की और खट्टी मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है. अब यही तो ख़ासियत है भारतवर्ष की ! एक ही चीज को कितने रूप में पकाया जा सकता है. रगड़ा पेटीज अपने आप में काफ़ी हैं तो आप इनको रात के खाने या फिर छुट्टी के दिन ब्रंच में भी बना सकते हैं. पार्टी में भी रगडा पेटीज अपनी धाक जमा देता है. तो आप इस स्वादिष्ट चाट को कभी भी बना सकते हैं.
आप खट्टी और इमली की मीठी चटनी पहले से बना कर रख सकते हैं जिससे रगडा पेटीज बहुत फटाफट बन जाती है. तो आप भी बनाइए इस स्वादिष्ट, मुँह में पानी ला देने वाली रगडा पेटीज को और हाँ अपने सुझाव हमें लिखना ना भूलिएगा. शुभकामनाओं के साथ, शुचि
cooking time: 20 minutes
सामग्री - रगड़ा के लिए (4 प्लेट चाट के लिए )
- सफेद मटर 1 कप
- नमक 1 छोटा चम्मच
- तेल 1½ छोटा चम्मच
- राई/ सरसों ¾ छोटा चम्मच
- हींग 1 चुटकी
- करी पत्ते 6-8
- हरी मिर्च 1, बारीक़ कटी
- अदरक, घिसी हुई, 1 छोटा चम्मच
- गुड 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- ईमली का पेस्ट 2 छोटा चम्मच
सामग्री - 8 पेटीज के लिए
- उबले आलू 4 मध्यम
- डबलरोटी/ ब्रेड 1
- नमक ¾ छोटा चम्मच
- हरी मिर्च 1
- कटी हरी धनिया ½ बड़ा चम्मच
- घी/ आयिल 2 बड़ा चम्मच
सामग्री परोसने के लिए
- इमली की चटनी / मीठी चटनी ¼ कप
- पुदीने की चटनी 2 बड़ा चम्मच
- कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- बेसन के सेव / पापड़ी/ आलू लच्छा ¼ कप
- प्याज कटा(वैकल्पिक) ¼ कप
रगड़ा बनाने की विधि
- नीचे लगी फोटो सफेद मटर की है. सफेद मटर विदेश में भी आसानी से मिल जाता है.
- सफेद मटर को बीनकर धो लें और लगभग तीन कप पानी में रात भर भिगो कर रखें.
- सफेद मटर में नमक मिलाकर इसको पूरी तरह से गलने तक उबाल लें. इसके लिए सर्वोत्तम है प्रेशर कूकर में मध्यम से धीमी आँच पर दो सीटी लेना है.
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करें. इसमें राई चटकाएँ और फिर डालें हींग और करी पत्ता और एक चुटकी हल्दी डालें. अब उबले मटर डालकर अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें लाल मिर्च, ईमली का पेस्ट और गुड मिलाएँ. 4-5 मिनट पकाएँ . अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा सा पानी डालें क्योंकि रगड़ा बहुत सूखा नही होना चाहिए.
पेटीज बनाने की विधि
- उबले आलू को छीलकर अच्छे से मसल लें.
- हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
- डबलरोटी/ ब्रेड को अच्छे से मसल कर चूरा कर लें. अब उबले आलू में नमक, कटी हरी मिर्च, कटा हरा धनिया, और ब्रेड का चूरा डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ.
- अब आलू के मसाले को 8 भागों में बाट लें. अब आलू का एक हिस्सा हथेली के बीच रखकर गोल करें. अब हल्के से दबाकर टिक्की का आकर दें. ऐसे ही 8 पेटीज बना लें.
- तवा गरम करें . इसमें थोड़ा तेल/ घी डालें और अब पेटीज को तेल / घी लगाकर दोनों तरफ से लाल होने तक सेक लें. इसमें तकरीबन 10-15 मिनट का समय लगता है.
परोसने की विधि
- एक गहरी तश्तरी में लगभग आधा कप गरम रगड़ा लीजिए, अब इसके ऊपर बगल-बगल दो पेटीज रखिए.
- अब पेटीज के ऊपर बराबर से फैलाते हुए लगभग 1 बड़ा चम्मच मीठी चटनी और 2 छोटी चम्मच पुदीने/ धनिया की चटनी डालिए.
- अब इसके ऊपर चुटकी भर लाल मिर्च बुरकाइए और थोड़ा से कटे हरे धनिए से सजाएँ.
- अब बारी है कुछ करारे बेसन के सेव या फिर पापड़ी की. अपनी पसंद का नमकीन डालकर तुरंत सर्व करिए इस स्वादिष्ट रगड़ा पेटीज की चाट को.
कुछ नुस्खे/ सुझाव
- खट्टी और मीठी चटनी पहले से बनाकर रख लें तो रगड़ा पेटीज को बनाने में बहुत कम समय लगता है.
- करी पत्ता रगडा के स्वाद को बहुत बढ़ा देता है तो रगडा में करी पत्ते जरूर डालें
- रगड़ा पेटीज की चाट को तुरंत सर्व करना चाहिए नही तो कुरकुरे नमकीन चटनी में मुलायम हो जाते हैं. इसीलिए अगर आप चाहें तो सारी तैयारी पहले से कर सकते हैं लेकिन परोसिए तभी जब खाने वाले तैयार है.