पत्ता गोभी और आलू की सब्जी

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पत्ता गोभी और आलू की सब्जी बहुत स्वादिष्ट होती है. जाड़े के मौसम में जब ताज़ी पत्ता गोभी आती हैं तब तो इसका स्वाद ही लाजवाब होता है. पत्ता गोभीमें विटामिन के, ए , रेशे और कई प्रकार के खनिज भी बहुतायत में पाए जाते है . पत्ता गोभीमें विटामिन के, ए , रेशे और कई प्रकार के खनिज भी बहुतायत में पाए जाते है . पत्ता गोभी कच्ची भी बहुत स्वादिष्ट लगती है, वैसे इससे कई प्रकार के व्यंजन भी बनाए जाते हैं. पत्ता गोभी का प्रयोग, सलाद, सूप, पराठे, कोफ्ते और ना जाने कितनी चीज़ों को बननाए में होता है. यहाँ हम आपको पत्ता गोभी, आलू और हरी मटर की सब्जी बनाना बता रहे हैं. पत्ता गोभी बनाने की यह विधि पारंपरिक उत्तर भारतीय है . पराठे के साथ यह सब्जी बहुत स्वादिष्ट लगती है. आप इस सब्जी को दाल-चावल के साथ भी परोसें यह बहुत अच्छी लगती है. हमारे एक अमेरिकन मित्र तो यह सब्जी रूखी ही दो कटोरी खा लेते हैं. तो आप भी बनाइए यह सब्जी और कृपया अपनी राय ज़रूर लिखें. शुचि

तैयारी का समय : 5 मिनट
पकाने का समय :15 मिनट

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• 400 ग्राम पत्ता गोभी, पतली और लंबी कटी
• 1 मध्यम आलू
• ½ कप हरी मटर
• 1½ इंच टुकड़ा अदरक
• 1-2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच मेथीदाना
• 2-3 चुटकी हींग
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ¼-½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1¼ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार नमक
• ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
• 2 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
• 1½ बड़ा चम्मच तेल

बनाने की विधि :

1. पत्ता गोभी को धो कर अच्छे से पोछ लें. अब इसको लगभग 2 इंच लंबे पतले पतले लच्छे जैसे काट लें.
2. आलू को छीलकर धो लें और फिर इसे एक आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.
3. हरी मटर को धोकर अलग रख लें.
4. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो लें और मिर्च को महीन-महीन काट लें. अदरक का छिलका हटा कर उसे धो लें अब अदरक को घिस लें.
5. अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा, और मेथीदाना डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें अब हींग डालें. आँच को धीमा करके अदरक और हरी मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स भूनें.
6. अब तेल में हल्दी और साथ में पत्ता गोभी और आलू के टुकड़े डालकर अच्छे से मिलाएँ. दो मिनट के लिए मध्यम आँच पर पत्ता गोभी को भूनें. अब नमक, लाल मिर्च पाउडर, और आधा धनिया पाउडर डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. सब्जी को ढक दें और गलने दें. बीच-बीच में सब्जी को चलाएँ. इस सब्जी को गलने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है.

7. अब इसमें हरी मटर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ.
8. अब बाकी बचे मसाले डालकर सब्जी को लगभग दो मिनट के लिए भून लें. भूनते समय थोड़ी सावधानी रखें नही तो सब्जी घुट सकती है.
9. अब कटा हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाएँ और आँच को बंद कर दें.
10. स्वादिष्ट पत्ता गोभी की सब्जी तैयार हैं सर्व करने के लिए. इस सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं- यह हमेशा ही स्वादिष्ट लगती है.

कुछ नुस्खे / सुझाव:

1. इस सब्जी में मेथीदाना मैने अपनी एक डॉक्टर दोस्त (डॉक्टर रूचि) की सलाह पर डालना शुरू किया है और यकीन मानिए इससे सब्जी का स्वाद काफ़ी बढ़ जाता है और मेथी, पत्ता गोभी की सब्जी को पाचाने में भी मदद करती है. आपके इस सुझाव के लिए बहुत-बहुत शुक्रिया डॉक्टर साहिबा !
2. मैने इस सब्जी में फ्रोज़न मटर का इस्तेमाल किया है जो पहले से ही कlफी गले होते हैं और बहुत जल्दी पक जाते हैं. इसीलिए मैने इन्हे गोभी और आलू के गल जाने के बाद डाला है. अगर आप ताजे हरे मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो थोड़ा जल्दी डालिए सब्जी में जिससे मटर भी आलू और पत्ता गोभी के साथ गल जाए.

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