मटर की घुगनी

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तैयारी का समय : 5 मिनट
पकाने का समय : 15 मिनट

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• हरी मटर 2½-3 कप
• आलू 2 मध्यम
• हरी मिर्च 2-3
• अदरक 2 इंच टुकड़ा
• जीरा 1½ छोटा चम्मच
• हींग 1 चुटकी
• नमक 1¼ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
• गरम मसाला ½ tsp
• नीबू का रस 1 बड़ा चम्मच
• तेल 1 बड़ा चम्मच
• कटा हरा धनिया ¼ कप

बनाने की विधि :

1. हरी मटर को धोकर छन्नी पर छोड़ दें जिससे कि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए. नीचे लगी हरी मटर की फोटो पिछले साल मैंने अपनी भारत यारा के दौरान ली थी .

2. आलू को छीलकर, धो लें और फिर उसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें. अब फिर से धोकर आलू को छन्नी पर छोड़ दें जिससे कि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए.
3. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें. अदरक का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर बारीक बारीक काट लें.
4. अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें, और फिर हींग डालें. अब आँच धीमी करके कटी हरी मिर्च और अदरक डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
5. अब हरी मटर और कटे आलू डालें, अच्छे से मिलाएँ, और 2 मिनट के लिए भूनें.
6. अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. ढककर आलू और मटर के गलने तक पकाएँ. इसमें तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है. बीच बीच में चलाना ना भूलें.
7. अब गरम मसाला डालें और फिर कुछ देर के लिए मटर को हल्के हाथ से भूनें. आँच बंद कर दें.
8. अब इसमें डालें नीबू का रस और कटी धनिया डालें.
9. गरमागरम स्वादिष्ट घुगनी अब तैयार है. आप घुगनी को सुबह नाश्ते में या फिर खाने के साथ भी परोस सकते हैं.

1. हमें अमेरिका में ताजी मटर नहीं मिलती है तो हमने फ्रोजन मटर का प्रयोग किया है लेकिन अगर आपको मिल जाये तो आप ताजी मटर का ही परोग करें.
2. मटर की घुगनी में आलू वैकल्पिक है.
3. आप हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार घटा बढ़ा सकते हैं.
4. आप चाहें तो घुगनी में नीबू के रस की मात्रा बढ़ा भी सकते हैं स्वादानुसार.

कुछ और सूखी सब्जियाँ

• आलू मटर

  जाड़े के मौसम में बाजार कई प्रकार की ताजी सब्जियों से भरे रहते हैं. छोटे नये आलू और ताजी हरी मटर उनमें से हैं. हरी मटर में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है और इसमें आइरन भी होता है. यह बनाने में आसान सब्जी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. गरमागरम पराठे के साथ परोसें इस स्वादिष्ट सब्जी को......

  

• हरी मटर का निमोना

  निमोना हरी मटर से बनाया जाता है, खासतौर से जाड़े के मौसम में जब बाजार में ताजी हरी मटर बहुतायत में मिलती है . विदेश में तो आमतौर पर ताजी मटर मिलती नहीं है तो आप इसे फ्रोजन हरी मटर के दानों से भी बना सकते हैं. निमोना के बारे में मुझे हमारे एक बहुत करीबी दोस्त मिस्टर सिंह और उनकी धर्म पत्नी श्रीमती इंदु सिंह जी ने बताया है .......

  

कुछ और नाश्ते

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