अरबी की सूखी सब्जी
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अरबी जिसे कुछ लोग घुइया के नाम से भी जानते हैं एक गर्मी के मौसम की सब्जी है. शकर्कंडी, और आलू के जैसे अरबी के भी ट्यूबर खाए जाते हैं. वैसे अरबी के पत्तों भी खाने में इस्तेमाल किए जाते हैं और इनसे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं जैसे उत्तर भारत में अरबी के पत्तों के पकौड़े और पासचिं में पात्रा. अरबी में कारबोहाइड्रेट, कई प्रकार के विटमिन्स और फॉलिक एसिड बहुतायत में होते हैं. इसमें कई प्रकार के खनिज भी पाए जाते हैं. अरबी आमतौर पर अजवाइन में बनाई जाती है जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है यहाँ हम आपको अरबी की सूखी सब्जी बनाना बता रहे हैं. यह मेरी मम्मी की रेसीपी है और इस विधि से बहुत ही स्वादिष्ट अरबी की सब्जी बनती है. तो आप भी बनाएँ अरबी की सूखी सब्जी और हमें अपनी राय ज़रूर लिखें. शुचि
सामग्री
(4 लोगों के लिए)
- अरबी 500 ग्राम
- अजवाइन 1 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
- पिसी लाल मिर्च 1छोटा चम्मच
- पिसा धनिया 2 छोटा चम्मच
- अमचूर 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
- तेल 2-3 बड़ा चम्मच
- कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि :
- नीचे लगी फोटो में अरबी के ट्यूबर दिखाए गये हैं.
- अरबी को धोकर उबाल लें. जब अरबी ठंडी हो जाएँ तो इनको गोल काट लें. अगर छोटी अरबी हैं तो बस बीच से दो टुकड़े कर लें.
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें अजवाइन डालें जब अजवाइन अच्छे से तड़क जाए तो नमक को छोड़कर बातो इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और खटाई डालें और मसालों को 10 सेकेंड के लिए धीमी आँच पर भूनें. ध्यान रखें कि आँच धीमी हो जब आप आप मसले भूनें जिससे कि मसाले जलें नहीं.
- अब भुने मसाले में अरबी और नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ. अब मध्यम आँच पर 10-12 मिनट के लिए अरबी को भूनें.
- आँच को बंद कर दें और अरबी को कटी हरी धनिया से सजाएँ. मसालेदार अरबी तैयार है परोसने के लिए.
- मसालेदार अरबी को आप पूरी के साथ परोसें या फिर पराठे के साथ यह हमेश ही बहुत स्वादिष्ट लगती है.
कुछ नुस्खे और सुझाव
- इस रेसिपी के लिए छोटी अरबी ज़्यादा अच्छी रहेगीं..
- अगर आप चटपटा खाने के शौकीन हैं तो मसालेदार अरबी में कटी हरी मिर्च भी मिला सकते है.
- Arbis are always cooked in ajwain seeds to make them tastier and the seeds also helps in digestion.
