वेज जयपुरी
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वेज जयपुरी, मिक्स सब्जियों को प्याज, टमाटर और काजू की करी में पका कर बनाई जाती है. भारत में मिक्स वेज बनाने की अलग-अलग प्रांतों में अलग-अलग विधियाँ हैं. उत्तर भारत में जहाँ सूखी मिक्स वेज, और नवरत्न कोरमा इत्यादि मशहूर हैं, वहीं दक्षिण भारत में नारियल और सौंफ डालकर मिक्स वेज बनाई जाती है. मेरे कुछ प्रिय पाठकगण की फरमाइश पर इस बार बनाते है वेज जयपुरी......
(4 लोगों के लिए)
- मिली जुली सब्जियाँ 2½ कप
- प्याज 1 मध्यम
- हरी मिर्च 1-2
- अदरक1½ इंच का टुकड़ा
- टोमॅटो प्यूरी ¾ कप
- काजू ½ कप
- तेज पत्ता 2
- लौंग 4
- हरी इलायची 4
- दालचीनी 2 टुकड़े (¼ इंच चौड़े 1 इंच लंबे)
- धनिया पाउडर 1½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- हल्दी 2 चुटकी
- गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
- तेल 2-3 बड़ा चम्मच
- पानी 2 कप
- कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि :
- प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर में महीन पीस लें.
- काजू को गरम पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें. जब काजू पानी में भीग कर थोड़े मुलायम हो जाएँ तब इनको ब्लेंडर में महीन पीस लें.
- सभी सब्जियों को 1 इंच के टुकड़ों में काट कर धो लें. अब एक कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें और मध्यम आँच पर सब्जियों को 2 मिनट के लिए भूनें. अब 1 कप पानी और ½ छोटा चम्मच नमक डालकर सब्जियों के गलने तक पकाएँ. सब्जियों को छान लें और बचे पानी को भी रख लें करी में डालने के लिए.
खड़ा गरम मसाला मिली जुली सब्जियाँ
- एक कडाही में धीमी आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें तेज पत्ता, लौंग, , हरी इलायची, और दालचीनी, डालें और 1-2 मिनट के लिए भूनें.
- अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 10-12 मिनट का समय लगता है.
- अब इसमें पिसा धनिया, हल्दी, भूना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और गरम मसाला डालें और मसाले के कड़ाही का किनारा छोड़ने तक भूनें. इस प्रक्रिया में लगभग 2 मिनट का समय लगता है.
- अब टमाटर की प्यूरी और नमक डालिए और तेल के किनारा छोड़ने तक भूनिए. इस प्रक्रिया में 3-5 मिनट का समय लगता है.
- अब इसमें काजू का पेस्ट मिलाइए और फिर 2-3 मिनट के लिए भूनिए.
टमाटर प्यूरी डालने के बाद भुने मसाले में काजू का पेस्ट डालने के बाद
- उबली हुई सब्जियों से बचे पानी को (स्टेप 3 से) और ज़रूरत हो तो आधा कप पानी और डालें. एक उबाल आने तक तेज आँच पर पकाइए, फिर आँच को धीमा कर दीजिए और करी को 2 मिनट तक पकने दीजिए.
- अब इसमें उबली हुई सब्जियाँ डालिए और 3-4 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ.
स्वादिष्ट वेज जयपुरी अब तैयार है. कटी हरी धनिया से सजाकर परोसें इस स्वादिष्ट सब्जी को.
आप इसको नान, रोटी या फिर अपनी पसंद की किसी भी पूरी या पराठे के साथ परोस सकते हैं.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
मैने इस विधि में हरी मटर, गाजर, आलू, फ्रेंच बीन्स, और फूल गोभी का प्रयोग किया है. आप अपनी पसंद की दूसरी सब्जियाँ भी डाल सकते हैं.
आप चाहें तो इसमें पनीर के टुकड़े भी डाल सकते हैं. सब्जी और स्वादिष्ट लगेगी.
आप चाहें तो इस वेज जयपुरी में थोड़ी क्रीम भी डाल सकते हैं.