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• गोलगप्पे 30
• उबले आलू 2 मध्यम
• पीली/ सफेद मटर 1 कप
• नमक ¼ छोटा चम्मच
• आम का पना 3 कप
• इमली की चटनी / मीठी चटनी ½ कप (वैकल्पिक)

1. सफेद मटर को बीनकर धो लें और लगभग 2 कप पानी में रात भर भिगो कर रखें.

2. सफेद मटर में नमक मिलाकर इसको पूरी तरह से गलने तक उबाल लें. इसके लिए सर्वोत्तम है प्रेशर कूकर में मध्यम से धीमी आँच पर दो सीटी लेना. मटर में बहुत अधिक पानी ना डालें जिससे कि उबलने के बाद मटर बहुत गीली ना हो.
3. उबले आलू को छीलकर अच्छे से मसल लें.
4. अब उबले मटर और मसले आलू के एक में मिलाएँ.

1. अब गोलगप्पे को लीजिए इसकी ऊपरी फूली परत को हल्के से फोड़ दें.
2. अब इसमें १ चम्मच आलू और मटर का मिश्रण भरें.
3. अब इसके अंदर १ बड़ा चम्मच आम का पाना डालें और तुरंत परोसें. आप चाहें तो आम के पने के साथ स्वादानुसार १ छोटा चम्मच मीठी चटनी भी भर सकते हैं गोलगप्पे के अंदर.

अगर आप ज़्यादा लोगों को गोलगप्पे खिलाने जा रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप गोलगप्पों की ऊपरी परत पहले से फोड़ लें. अब इसमें आप फटाफट बस आलू-मटर भर कर पानी को अलग से परोस दें.

बने बनाए गोलगप्पे भारत में तो खैर बहुत ही आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन अब विदेशों में भी भारतीय राशन की दुकानों में मिल जाते हैं.

अगर आपको पीली/सफेद मटर नही मिलती है बाजार में तो आप काबुली चने (छोले) का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

अगर आप चाहें तो कई और तरह के बताशे के पानी भी बना सकते हैं. जैसे कि-

• 1 कप आम के पाने में 2-3चुटकी हींग डालिए हींग का पानी बनाने के लिए.
• खट्टा पानी बनाने के लिए 1 कप आम के पाने में 1-2 चम्मच ईमली का पल्प डालिए .
• तीखा पानी बनाने के लिए आम के पाने में अधिक हरी मिर्च डालिए.

इसी प्रकार आप अपने स्वादानुसार नये-नये स्वाद के पानी बनाइए

कुछ और चटपटी चाट