बादाम शोरबा

बादाम शोरबा यानि की बादाम का सूप जैसा कि नाम से ही जाहिर है बहुत पौष्टिक सूप है. मुझे याद है पहले बार मैने यह स्वादिष्ट सूप नवाबों के शहर लखनऊ में तकरीबन 12 साल पहले खाया था . उसके बाद मुझे ना देश में और ना विदेश में कभी भी किसी भी रेस्टोरेंट के मेनू में यह अवधी सूप दिखा. मैने यह सूप बनाने का आइडिया मास्टर शेफ़ संजीव कपूर की एक किताब से लिया है. हमेशा की तरह आपके सुझावों का इंतजार रहेगा...... .

सामग्री
(4 लोगों के लिए )

¾ कप बादाम
1½ कप गुनगुना दूध
1 छोटा चम्मच मक्खन
¾ छोटा चम्मच मैदा
1½ कप गरम पानी
¼ छोटा चम्मच नमक/ स्वादानुसार
काली/ सफेद मिर्च स्वादानुसार
2 चुटकी गरम मसाला (वैकल्पिक)
ज़रा सी शक्कर (वैकल्पिक)

बादाम का पेस्ट

बनाने की विधि :

बादाम को 1 कप गरम पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें.
जब बादाम अच्छे से भीग जाएँ तो इसके छिलके हटा दें.
7-8 बादाम को लंबा लंबा काट कर अलग रखें सूप को सजाने के लिए. लगभग आधा कप दूध डालकर बाकी सभी बादाम को अच्छे से पीस लें . हमको इस रेसिपी के लिए बिल्कुल चिकना पिसा बादाम का पेस्ट चाहिए.
नॉन स्टिक गहरे बर्तन में एक छोटा चम्मच मक्खन गरम करें. अब इसमें ३/४ छोटा चम्मच मैदा डालें. मध्यम आँच पर लगभग ३० सेकेंड्स या फिर हल्की सुगंध आने तक भूनें.....
अब धीरे धीरे १ कप गुनगुने दूध को मैदा को बराबर चलाते हुए डालिए. ध्यान रखिए कि मैदा दूध में अच्छे से मिल जाए और गुठली ना पड़ने पाए. एक उबाल लें.
अब इसमें बादाम का पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाएँ.
लगभग डेढ़ कप गरम पानी डालें. एक उबाल लें. आँच को धीमा करके अच्छे से मिलाएँ और 5-6 मिनट के लिए सूप को पकाएँ. (अगर सूप अधिक गढ़ा है आप थोड़ा और पानी भी डाल सकते हैं)
अब इसमें नमक, काली/ सफेद मिर्च, गरम मसाला, और स्वादानुसार शकर डालें. अच्छे से मिलाएँ. आँच बंद कर दें.

बादाम शोरबा

बादाम शोरबा परोसने के लिए तैयार है. कटे बादाम से सजाकर एकदम गर्मागर्म परोसें इस पौष्टिक सूप को.

कुछ नुस्खे / सुझाव

आप चाहें तो इस सूप को ताजी क्रीम से भी सज़ा कर परोस सकते हैं.
आप चाहें तो स्वाद बढ़ने के लिए इसमें ज़रा सा केसर भी डाल सकते हैं.

कुछ और स्वादिष्ट सूप