मखाने की खीर

मखाने प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं. माख़ानों का प्रयोग व्रत में भी किया जाता है और इससे कई पकवान बनाए जाते हैं. मखाने की खीर विशेष रूप से उपवास के दिनों में बनाई जाती है. यह खीर बड़ी स्वादिष्ट होती है, और बच्चों को भी बहुत पसंद आती है. हमने इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए बादाम भी पीस कर डालें हैं. तो आप भी बनाएँ यह उम्दा फलहारी खीर और कृपया अपनी राय ज़रूर लिखें. शुचि

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

दूध 1 लीटर
मखाने 1½ कप
घी 1 छोटा चम्मच
बादाम ¼ कप
हरी इलायची 4
चीनी ¼ कप
किशमिश 1 बड़े चम्मच

बनाने की विधि :

किशमिश को धोकर अच्छे से साफ करें और इसे अलग रखें.
मख़ानों को महीन-महीन काट लें या फिर मिक्सी में एकदम मोटा पीस लें .
हरी इलायची की बाहरी त्वचा निकालें और दानों को दरदरा कूट लें. इलायची के छिलके का प्रयोग आप मसाला चाय में कर सकते हैं.
बादाम को मिक्सी में दरदरा पीस लें. मैंने बादाम को छिलकों सहित पीसा है. आप चाहें तो इलायची को भी बादाम के साथ पीस सकते हैं.
एक कड़ाई/ भारी तली का बर्तन गरम करें. इसमें एक छोटा चम्मच घी डालें और दरदरे पिसे मखाने को 2-3 मिनट के लिए भून लें. अब इसमें दूध डालें. मखानों को दूध में अच्छे से मिलाएँ. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और मख़ानों को दूध में पूरी तरह से गल जाने तक पकाएं. इस प्रक्रिया में तकरीबन 15-20 मिनट लगते हैं. 5-7 मिनट के अंतराल पर दूध को अच्छे से चलाइए जिससे कि वो तली में लगने ना पाए.
अब इसमें पिसे बादाम डालें और इसे अच्छे से मिलाएं. दूध के गाढ़ा होने तक पकाएं. बादाम के डालते ही दूध बहुत जल्दी गाढ़ा होता है. इस प्रक्रिया में लगभग 10-12 मिनट लगते हैं.
अब खीर में शक्कर डालें और अच्छे से मिलाकर एक और मिनट के लिए पकाएँ. आँच को बंद कर दें .
किशमिश और कुटी हुई इलायची डालें और एक बार फिर अच्छे से मिलाएँ.
स्वादिष्ट मखाने की खीर अब तैयार है. इस खीर को ठंडा करके परोसें. यह खीर व्रत उपवास के लिए भी उपयुक्त है.

कुछ नुस्खे / सुझाव :

आप इस स्वादिष्ट खीर में अपने स्वाद के अनुसार कुछ और मेवा भी डाल सकते हैं.
मुझे याद है है मेरी दादी, कड़े कड़े माख़ानों को काट कर उनकी खीर बनाती थीं. कड़े माखाने गलने में थोड़ा वक्त लेते हैं और दूध में पक पक कर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं. आप चाहें तो आप भी माखाने काट सकते हैं खीर के लिए.
मैने बादाम को पीस कर डाला है जिससे खीर जल्दी गाढ़ी हो जाती और यह स्वादिष्ट भी लगती है. वैसे बादाम सेहत के लिए भी अच्छे होते हैं..

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