3-अगस्त-2023

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प्रिय पाठकों ,

सजी और करीने से लगी चीज़ें सभी को पसंद आती हैं. सामान को सलीके से रखना भी एक कला है. सलीके से रखा गया सामान ना केवल आँखों को अच्छा लगता है बल्कि इससे किसी भी चीज़ को निकालने में समय की बचत भी होती है. ऐसा करने से सामान की बर्बादी भी रुकती है क्योंकि कभी कभी हम खुद ही रखकर भूल जाते हैं कि फलाँ सामान कहाँ रखा था और समय पर जब वह सामान नही मिलता है तो हम फिर उसे दोबारा खरीदते हैं.

Dear Readers,

Organizing anything is an art! Everyone likes organized stuff; it is pleasing on the eyes and makes things easier. I had written this article on pantry organization long back in 2015. Ever since I have not updated it. It's a long due project. In 2020 we moved from one of the coldest states to one of the hottest states of America. Most things in a typical American kitchen are standard: There is mostly a covered pantry, the drawers are under the kitchen island and there is a cupboard/cabinet under the drawers. The size of the pantry and the number of drawers and cabinets varies. I am not a collector. I believe in simple living. I have kept most of the stuff from the old house and moved it with us. Recently, I have tried to replace most of the plastic containers with glass ones.

Here I am going to talk about the art of organizing pantry or kitchen shelves. We can organize the kitchen within our budget. We don't need to invest a lot to be organized. Here I am sharing the pictures of my pantry, where I have organized the things as per my needs. You can get some ideas from these pictures and organize your pantry as per your requirements.

Here is the Amazon link for stickers you see in pictures.

All the lentils, beans, and the flour are kept together. I have used stands to raise the height of the back containers so that I can see them well. I like to use either glass containers or metal ones as much as possible. For the top shelf I avoid heavy glass containers.

All the snacks, biscuits, cookies, laddus, munchies, nuts etc. are kept together so that it becomes easier to figure out what we have. We usually avoid store bought snacks as much as possible. I dry roast peanuts and store it in glass container - it tastes fresh and is a perfect substitute for potato chips. There are also some homemade sorghum laddus (gluten free) and namakpare in this shelf.

In the USA, sometimes it is hard to find smaller packs of spices, so we are forced to buy more than we need. I keep all the extra spices in a basket, so I have extra ones stored at one place, and it is easier to find them when we need it. Usually, we do not eat canned food. There is barely any canned food in our kitchen apart from some coconut milk or bamboo shoots which we don’t get fresh or frozen. I keep Chinese and Thai food ingredients together with soya sauce, rice noodles, jasmine rice etc. I don’t keep potato, onions, tomatoes, ginger, and some fruits in the fridge; these have a spot in the pantry.

In our kitchen we try to use clean ingredients. When it comes to oil and ghee, I choose organic ones. I have a variety of oils to make different things. I make Italian dishes in olive oil. I prefer to cook veggies in sesame oil. I also make Chinese in sesame oil. For some vegetables I go with mustard oil. For Thai, I go with coconut oil. I make Indian sweets in pure ghee. For dal and roti I use homemade ghee but for deep frying gulab jamun I go with storebought ghee. I keep all the fats together, so that it becomes easier to figure out what we have.

A beautiful day starts with a cup of aromatic chai. I keep all sorts of tea, coffee, and sugar together. Jaggery and honey are kept behind sugar. I keep heavy glass containers on the bottom shelf and light ones on the top shelf. All the baking goods such as vanilla extract, baking powder, baking soda, chip chocolates, breadcrumbs etc. are kept together in the basket, so that things are organized.

Spices are key ingredients in any cuisine especially in Indian cuisine. I have a huge range of spices in my pantry: Whole seeds, ground seeds, leaves and a variety of other spices. The name label helps to find them quickly. I recently changed my plastic spice containers to glass containers after 25 years😊 I have several varieties of pickles: some are homemade and some are storebought. I make a small amount of fresh seasonal pickles at a time. I have kept all the pickle bottles together in the baskets.

The less used spices are organized in a drawer.

I like to keep my kitchen counter as clean as possible. For that, I organize most of the stuff in the pantry or in drawers or in the kitchen cabinets. The most used spice box (masaldan) and salt is in the drawer next to gas stove. This helps with making daily meals. I keep salt and garam masala in a separate container, so salt doesn’t get soggy and garam masala aroma is maintained. I also keep some dry flour in a stainless-steel container to roll the rotis.

We have an open floor plan kitchen and I spend a lot of time there. I keep my laptop charger and my phone charger there in the drawer which helps while I am working on my center kitchen island. I also keep some hand moisturizer in the kitchen which I always need after cleaning the dishes.

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The following pictures are of our old house kitchen

आपको अपनी चीज़ें करीने से रखने के लिए बहुत खर्चा करने की ज़रूरत नही है आप इसे अपने बजट के अंदर ही कर सकते हैं. बस ज़रूरत है तो थोड़ी सी सूझ बूझ और थोड़े से समय की!

पैंट्री (pantry)एक अँग्रेज़ी भाषा का शब्द है जिसे हिन्दी में कोठार कहते हैं. कोठार रसोई में वो स्थान है जहाँ हम राशन रखते हैं. यहाँ हमने जो फोटो लगाई हैं वो हमारे रसोई के कोठार की हैं जिसमें कई प्रकार का सामान है जो हमारे स्वाद के हिसाब से है. आप इन फोटो और सुझाव से कुछ आइडिया लेकर अपनी रसोई को अपने हिसाब से और भी खूबसूरती से व्यवस्थित कर सकते हैं.

किचन में सलीके से रखा गया सामान--

किचन में सलीके से रखा गया सामान-

दालों और चने, राजमा इत्यादि को व्यस्थित करना- दालें तो भारतीय रसोई में रोजाना में ही बनती हैं. भारतीय किचन में कई प्रकार की दालों का प्रयोग किया जाता है. हमारे घर में भी बहुत तरह की दालें, चने, छोले इत्यादि हैं. इनको एक साथ रखने से यह पता रहता है कि घर में क्या-क्या है. मैं दालों को पारदर्शी डिब्बों (आर पlर दिखने वाले) में रखने पसंद करती हूँ जिससे यह बाहर से ही दिखाई देती हैं .

मसालों को व्यस्थित रखना - मसाले किसी भी खाने की जान होते हैं ख़ासतौर पर भारतीय खाने में तो अनेक प्रकार के मसालों का प्रयोग होता है. हमlरी रसोई में भी विविध प्रकार के मसाले हैं. कुछ खड़े मसाले, कुछ घर के पिसे मसाले, कुछ बाजार के मसाले और कुछ खास मसाले जो भारत से आते हैं माँ के हाथों के बने और उनके प्यार से सजे. इन सभी मसालों को यह ज़रूरी है कि ध्यान से रखा जाए.

मैने मसालों के डब्बे के ऊपर नाम लिखकर लेबल लगाए हैं जिससे इनको ढूँढने में बहुत आसानी रहती है. यहाँ मैं आपको यह बताना चाहती हूँ कि नीचे जो प्लास्टिक के ढकक्न वाले डब्बे दिख रहे हैं जैसे कि हड़, लौंग, काली मिच इत्यादि यह सभी डिब्बे 17 साल से भी ज़्यादा पुराने हैं. इन डिब्बों को हमने अमीनाबाद, लखनऊ से 1998 में खरीदा था. यह डिब्बे बरसों से हमारे साथ शहर-शहर, देश-देश, और तीन महाद्वीप घूम चुके हैं और आज भी हमारा साथ निभा रहे हैं. तो यह ज़रूरी नही है कि चीज़ें नयी हों ज़रूरी यह है कि उनका रख रखाव अच्छा हो.

मसालों को व्यस्थित रखना- नीचे लगी फोटो में छोटी छोटी बास्केट में कुछ खास संबंधित मसाले रखे हैं. जैसे कि बाईं तरफ की बास्केट में इतालवी हर्बस रखें हैं. अब जब भी इतालवी खाना बनाना है तो मसाले ढूँढने नही पड़ते हैं बस इस बास्केट को निकालो और सब सामान एक ही जगह पर है. ऐसे ही मध्य की बास्केट में में रायते और मट्ठे (दही के व्यंजन) से संबंधित मसाले रखे हैं जैसे कि भुना और पिसा जीरा, सूखा पुदीना पाउडर, कlला नमक इत्यादि. इन बास्केट के पीछे बोतलों में चायनीज खाने से संबंधित सामग्री रखी है.

चाय और कॉफी- हमारे घर पर भारतीय अदरक वाली चाय तो रोजाना बनती ही है इसके साथ में और भी कई स्वाद वाली चाय का हम प्रयोग करते हैं जैसे कि संतरे कि चाय, अनानास के स्वाद वाली चाय, बेरी के स्वाद वाली चाय इत्यादि. ऐसे ही हम कई प्रकार की कॉफी भी रखते है घर पर तो इन सब चाय कॉफी को एक साथ रखने पर बड़ी आसानी होती है बनाते समय और यह पता होता है कि क्या क्या स्वाद हैं इस समय हमारे पास.

वैसे तो मैं छोले और राजमा घर पर इन्हे पहले से भिगो कर ही बनlती हूँ लेकिन कभी कभी अचानक मेहमान के आ जाने यl फिर कभी बच्चों का ही मन हो जाता है छोले खाने का तब समय नही होता छोले भिगोने का तो ऐसे में कैन छोले राजमा से मदद रहती है. इसीलिए मैं कुछ ओरगेनिक छोले और राजमा के कैन रखती हूँ. मैं प्याज और टमाटर का मसाला हमेशा ही घर पर बनाकर फ्रीजर में रखी हूँ तो बहुत जल्दी और आसानी से इन कैन से ज़रूरत पड़ने पर छोले बन जाते हैं.

अंतरराष्ट्रीय राशन- हम अपनी रसोई में इतालवी, चायनीज, अमेरिकन, मेक्सिकन, और थाई खाना अक्सर बनाते हैं. इसीलिए मैं कुछ बेसिक राशन इन खानों से संबंधित रखना पसंद करती हूँ जिससे इनको बनाने में आसानी रहती है. इन सभी विदेशी राशन को एक साथ रखने में मेनू प्लान करते समय आसानी रहती है कि घर में क्या क्या समान है और इससे संबंधित कौन सी डिश बन सकती है.

कुकबुक/ खाना बनाने से संबंधित किताबें- किताबों का हमारे घर में एक खास स्थान है. हमारे किचन में भी कुकबुक यानि कि खाना बनाने से संबंधित किताबों के लिए एक खास जगह है.

1. किचन में एक नोट पैड और पैन ज़रूर रखें. जैसे ही कोई सामान ख़त्म हो आप उसे लिख लें जिससे जब आप अगली जब राशन लाएँ तो ज़रूरत का समान आ जाए और फालतू समान ना बढ़े.
2. सामान को साफ रखने और सजाने के लिए सूझ बूझ की ज़्यादा ज़रूरत है. आप अपने बजट के अंदर पुराने समान को भी सुंदरता के साथ रख सकते हैं.
3. एक बार जब आप अपने सामान को व्यवस्थित कर लें तो यह आदत बना लें कि जिस सामान को जहाँ से उठाएँ वहीं वापस रखें. ऐसा करने से हाथ के हाथ काम पूरा हो जाता है और आप को अलग से समय नही लगाना पड़ता है रसोई को व्यस्थित करने में.

आशा है आपको यह लेख पसंद आए और आपको अपने किचन को व्यवस्थित करने में इससे कुछ मदद मिले. हमेशा की तरह आपके सुझावों का स्वागत है. धन्यवाद!

शुभकामनाओं के साथ,
शुचि

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