मैंगो कुल्फी

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सामग्री
(6-8 कुलफी के लिए)

• दूध 1.5 लीटर/ 6 कप
• शक्कर 3-4 बड़े चम्मच
• आम का गूदा 1 कप
• कटे आम के टुकड़े ½ कप
• हरी इलायची 4
• पिस्ता ¼ कप

बनाने की विधि :

1. हरी इलायची के छिलके उतारकर बीज को दरदरा कूट लें.
2. पिस्ता को लंबा-लंबा बारीक काट लीजिए.
3. एक भारी तली की कड़ाही में दूध मध्यम आँच पर उबालें, पहला उबाल आने के बाद आँच को धीमा कर दें.

4. दूध को बीच-बीच में चलाते हुए इसके एक तिहाई बचने तक उबालिए. इस प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगता है.

5. अब गाढ़े दूध में शक्कर, कुटी हुई इलायची और कटे पिस्ता डालें और अच्छे से मिलाएँ. आँच को बंद कर दीजिए और दूध को थोड़ा ठंडा होने दीजिए..
6. जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें आम का पल्प डालकर अच्छे से मिलाइए. अब इसमें बारीक कटे आम के टुकड़े डालें और अच्छे से मिलाएँ. गरम दूध में आम का गूदा/ पल्प ना डालें नही तो दूध फट सकता है.

7. आम का पल्प मिलने के बाद कुलफी का मिश्रण नीचे लगी फोटो के जैसा दिखेगा.

8. अब इस कुल्फी के मिश्रण को कुल्फी के साँचे में डालिए. अगर आपके पास कुल्फी के साँचे नही हैं तो आप लौली बनाने के सांचों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. अगर आपके पास इन दोनों में से कोई भी साँचे नही हैं तो आप प्लास्टिक के कंटेनर में कुल्फी जमाइए. कुल्फी को पूरी तरह जमने तक फ्रीज़र में रखिए.

9. कुल्फी को सांचों से निकालने के लिए एक कटोरे में गरम पानी भरें इसमें सांचों को 10-15 सेकेंड्स के लिए डुबोएँ. अब कुल्फी आसानी से बाहर निकल आएगी.
10. अगर आपने कंटेनर में कुलफी जमाई है तो इसे मन चाहे आकार में काट कर ऊपर से फालूदा डालकर परोसें. वैसे यह कुल्फी बिना फालूदा के भी बहुत स्वादिष्ट लगती है.

फालूदा को साबूदाने से बनाया जाता है. वैसे आजकल भारतीय राशन की दुकान में पहले से बने फालूदा के पैकेट बड़ी आसानी से मिल जाते हैं जिसे आप निर्देशानुसार तैयार कर सकते हैं.

अगर कभी फालूदा नही मिलते हैं तो मैं सेवई से भी फालूदा बना लेती हूँ. इसके लिए आधा कप सेवई को गरम पानी मे ३ मिनट उबालें. सेवई को छानें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें. एक कटोरे में डेढ़ कप पानी लें और इसमें लगभग २-३ छोटा चम्मच शक्कर डालें. चाहें तो थोड़ा सा गुलाब जल/ या फिर केवड़ा जल डालें. अब इसमें अपनी पसंद का खाने वाला रंग या फिर कुछ धागे केसर के डालें. अब इसमें डालें उबली सेवई. यकीन मानिए यह चटपट बनने वाला फालूदा किसी पारंपरिक फालूदा से कम नही है....

जिस भी बर्तन में दूध उबालना है उसे ठंडे पानी से धोएँ और फिर बिना पोछे ही इसमें दूध डालें उबलने के लिए, ऐसा करने से दूध बर्तन की तली में चिपकता नही है. .

जब दूध गाढ़ा हो रहा है तो आपको किचन में बराबर रहने की ज़रूरत नही है लेकिन दूध को उबलने रख कर आप भूल ना जाएँ इसके लिए यह ज़रूरी है कि आप 15-15 मिनट के अंतराल का या तो अलार्म सेट करें या फिर वैसे ही याद रखिए कि दूध गाढ़ा होने के लिए आँच पर रखा है.

आम का पल्प निकालने के लिए, पके आम को धोकर छील लें. अब आम के टुकड़े काटकर मिक्सी में अच्छे से पीस लें. आम का पल्प तैयार है.

गरम दूध में आम का गूदा/ पल्प ना डालें नही तो दूध फट सकता है.

केसर पिस्ता कल्फी बनाने की विधि

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