ख़स्ता रोटी

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 सामग्री
(8 रोटी के लिए)

• गेहूँ का आटा ½ कप
• सूजी ¼ कप
• बेसन ¼ कप
• नमक ¼ छोटा चम्मच
• अजवाइन ¼ छोटा चम्मच
• सूखा आटा लगभग 2 बड़ा चम्मच, रोटी बेलने के लिए
• पानी लगभग ½ कप आटा गूँथने के लिए
• घी/ मक्खन 2 छोटे चम्मच + फुल्के पर लगाने के लिए
• सूखा आटा लगभग 2 बड़ा चम्मच, पराठा बेलने के लिए

कटी पालक 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)

बनाने की विधि :

1. परात में गेहूँ का आटा, सूजी, बेसन, नमक, अजवाइन, और 2 छोटे चम्मच घी लें. अब सभी सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाएँ. अगर आप पालक या फिर कोई और हरी पत्ती डाल रही हैं तो उसे भी आटें में अच्छे से मिलाएँ.
   
2. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूँथिए. आटा बीच का होना चाहिए, ना अधिक मुलायम ना ही बहुत कड़ा. आटे को 10 मिनट के लिए ढककर रखें.
   
3. अब गुथे आटे को 8 बराबर हिस्से में करकर, लोइयाँ बनाइए.
   
4. अब तवा गरम करिए. जब तक तवा गरम हो रहा है, इस बीच एक लोई को लीजिए और सूखे आटे की मदद से 5 इंच के गोले में बेलिए.
5. बेली गयी रोटी को गरम तवे पर डालिए. तकरीबन 15 सेकेंड्स इंतजार करिए और फिर रोटी को पलट दीजिए.
6. रोटी को तवे पर ही एक साफ कपड़े की मदद से फुलाए. इसके लिए कपड़े से रोटी को किनारे से दबाएँ, रोटी एकदम फूल जाएगी. रोटी को दोनों तरफ से लाल सेक लें.
7. रोटी की सीधी तरफ घी लगाएँ. अगर आप रोटी को बना कर रख रहे हैं बाद में परोसने के लिए तो, दो रोटियों को घी वाली तरफ़ से एक साथ रखें. ऐसा करने से रोटी में दोनों तरफ घी नही लगता है और परोसना भी आसान हो जाता है.
8. इसी तरह से सभी रोटी को बनाकर सेक लें.

ख़स्ता रोटी को आप अपनी पसंद की दाल और किसी भी करी के साथ परोस सकते हैं.

अगर आप रोटी को बेलने और सेकने की तरकीब देखना चाहते हैं तो कृपया लखनवी फुल्का पर क्लिक करें.

जब तक एक रोटी तवे पर सिक रही है आप दूसरी रोटी बेल कर तैयार कर सकते हैं. इससे समय और ईधन दोनों की ही बचत होती है.

अगर आप चाहें तो पानी की जगह पर दूध से भी आटा गूथ सकते हैं इससे रोटी और मुलायम और ख़स्ता बनती हैं.

अगर आप रोजाना में रोटी या फिर पराठा बनाते हैं तो थोड़ा सा सूखा आटा जिसे परथन भी कहते हैं उसे एक स्टील या प्लास्टिक के गोल डब्बे में अलग रख लें. इससे रोटी, पराठा बेलने में आसानी रहती है.

कुछ और रोटी, पराठे...

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