लखनवी आलू का फुल्का

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 सामग्री
(10 फुल्के के लिए)

• गेंहू का आटा 1¼ कप
• उबले आलू 2 मध्यम
• हरी मिर्च 2
• कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
• नमक छोटा ½ चम्मच
• तेल 1 छोटा चम्मच
• पानी लगभग 1/4 कप
• सूखा आटा लगभग 2 बड़ा चम्मच, फुल्के बेलने के लिए
• घी/ मक्खन फुल्के पर लगाने के लिए

बनाने की विधि :

1. आलू को छीलकर अच्छे से मसल लें. आप चाहें तो आलू को कद्दूकस भी कर सकते हैं.
   
2. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
3. एक बर्तन/ परात में आटा, मसले हुए आलू, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, और तेल लीजिए और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाइए.
4. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूँथिए. आटा बीच का होना चाहिए, ना अधिक मुलायम ना ही बहुत कड़ा. इस आटे में बहुत कम पानी लगता है.
5. अब गुथे आटे को 10 बराबर हिस्से में करकर, लोइयाँ बनाइए.

6. अब तवा गरम करिए. जब तक तवा गरम हो रहा है, इस बीच एक लोई को लीजिए और सूखे आटे की मदद से 5 इंच के गोले में बेलिए.
7. बेली गयी रोटी को गरम तवे पर डालिए. तकरीबन 15 सेकेंड्स इंतजार करिए और फिर रोटी को पलट दीजिए.

रोटी को तवे पर ही एक साफ कपड़े की मदद से फुलाए. इसके लिए कपड़े से रोटी को किनारे से दबाएँ, रोटी एकदम फूल जाएगी. रोटी को दोनों तरफ से लाल सेक लें.

इसी तरह से सभी रोटी को सेक लें.

अगर आपके पास स्टोव पर रखने वाली जाली है, तो आप उसके ऊपर भी रोटी को फुला सकते हैं.

रोटी को चिमटे की मदद से मध्यम आँच पर रखे और दोनों तरफ से घूमाकर सेक लें.

8. रोटी की सीधी तरफ घी लगाएँ. अगर आप रोटी को बना कर रख रहे हैं बाद में परोसने के लिए तो, दो रोटिओं को घी वाली तरफ़ से एक साथ रखें. ऐसा करने से रोटी में दोनों तरफ घी नही लगता है और परोसना भी आसान हो जाता है.

जब तक एक रोटी तवे पर सिक रही है आप दूसरी रोटी बेल कर तैयार कर सकते हैं. इससे समय और ईधन दोनों की ही बचत होती है.

अगर आप रोजाना में रोटी या फिर पराठा बनाते हैं तो थोड़ा सा सूखा आटा जिसे परथन भी कहते हैं उसे एक स्टील या प्लास्टिक के गोल डब्बे में अलग रख लें. इससे रोटी, पराठा बेलने में आसानी रहती है.

कुछ और रोटी, पराठे...

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