चूरमा/ चूरमे के लड्डू

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चूरमा गेहूँ के आटे से बनाई जाने वाली एक खास भारतीय मिठाई है जो कि राजस्थान की ख़ासियत है. चूरमा को खालिस घी में बनाया जाता है तो आप इसकी खुश्बू और स्वाद का अंदाज़ा खुद ही लगा सकते हैं. चूरमा को राजस्थान में दाल-बाटी के साथ परोसा जाता है. चूराम और चूरमे के लड्डू दोनों को ही बनाना आसान होता है लेकिन इसे बनाने में थोड़ा सा वक्त लगता है. भारत की प्रसिद्ध व्यंजन लेखिका श्रीमती तरला दलाल की एक किताब में मैने पढ़ा था कि अगर गेहूँ के आटे के साथ एक चम्मच सूजी भी डालें तो चूरमा और अधिक स्वादिष्ट बनता है. तो इस विधि में मैनें तरला जी की सलाह पर सूजी भी डाली है. तो चलिए आज आप पाठकों की खास फरमाइश पर बनाते हैं चूरमा और चूरमे के लड्डू. हमेशा की तरह आपके सुझावों का इंतजार रहेगा..........

सामग्री

(चूरमा के लिए)

गेंहू का आटा ¾ कप
सूजी 1 बड़ा चम्मच
घी 3 बड़ा चम्मच + तलने के लिए
पानी लगभग ¼ कप
शक्कर लगभग >¼ कप
हरी इलायची 4
बादाम 1 बड़ा चम्मच
पिस्ता 1 बड़ा चम्मच

लड्डू बांधने के लिए

घी 2-3 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

परात में गेंहू का आटा, और सूजी लें. इन दोनों को आपस में अच्छे से मिलाएँ. अब आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएँ और उसमें गरम घी डालें. सभी सामग्री को एक बार फिर अच्छे से मिलाएँ.
अब इस आटे मे थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए कड़ा आटा गूथ लें. आटे को कुछ देर गूथते हुए इसमें थोड़ा लोच दें. अब इसे ढककर 20 मिनट के लिए अलग रखें.

अब इस आटे को 10 हिस्सों में बाँट लें. इनके गोले बनाएँ और चिकना करें.

अब एक कड़ाही में धीमी आँच पर घी गरम करें. मैने ख़ासतौर पर कुछ पाठकों की फरमाइश पर घी का तापमान जाँचा था जो कि करीब 160°F/ 70°C था. अब इसमें कुछ गोले डालें और गोलों को घी में हौले-हौले हिलाते रहें. चूरमा के गोलों को बहुत धीमी आँच पर तलते हैं जिससे यह अंदर से अच्छे तरह से सिक जाएँ. इन आटे के गोलों को तलने में तकरीबन 25-30 मिनट का समय लगता हैं.

आटे के गोलों को तलना

जब गोले सुनहरे-लाल हो जाए तब इन्हे आहिस्ता से घी से बाहर निकाल लें. तले हुए गोलों को किचन पेपर पर निकाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रखें.
इसी तरह से बाकी बचे और गोलों को भी तल लें.

तले हुई चूरमा के गोले

बादाम को 15-20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें और फिर इसका छिलका हटा कर इसे बारीक काट लें. पिस्ता का भी छिलका हटा कर इसे बारीक काट लें. बादाम 1 बड़ा चम्मच
हरी इलायची का बाहरी छिलका निकालें और दानों को दरदरा कूट लें.
अब तले हुए आटे के गोलों को मिक्सी में में दरदरा पीस लें. आप चाहें तो इसे मूसल से भी दरदार कूट सकते हैं. वैसे यह गोले इतने फोके हैं कि आप इन्हे हाथ से भी मसल कर चूरा कर सकते हैं.

तले हुए गोलों को चूरा करने के बाद

अब एक कटोरे में तले आटे का चूरा, शक्कर, कुटि इलायची, कटे पिस्ता, और कटे बादाम लें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ.

स्वादिष्ट चूरमा अब तैयार है. आप इसे दाल-बाटी के साथ परोसें या फिर ऐसे ही खाने के बाद मीठे के रूप में खाएँ यह हमेशा ही स्वादिष्ट लगता है. आप चाहें तो चूरमा को ज़्यादा मात्रा में बनाकर ऐयर टाइट कंटेनर में एक हफ्ते के लिए रख सकते हैं. .

चूरमा के लड्डू बनाने के लिए

चूरमा के लड्डू बनाने के लिए चूरमा में लगभग 2 बड़े चम्मच गरम घी डालें और फिर लड्डू बाँधें. इस सामग्री से तकरीबन 10 लड्डू बनेंगे.

कुछ नुस्खे और सुझाव

अगर आपको लड्डू बाँधने में दिक्कत हो रही तो इसका मतलब है कि लड्डू में घी की मात्रा कम है, थोड़ा सा गरम घी और मिलाकर लड्डू बाँधे तो यह आसानी से बंधेंगे.

जब मैं छोटी थी तो मुझे याद है कि हमारी दादी माँ बची हुई पूड़ियों को मसल कर उसका चूरा बना लेती थीं और फिर उसमें शक्कर, घी और मेवा डालकर उसके तुरंत तैयार होने वाले चूरमा के लड्डू बना देती थीं . तो अगर आप जल्दी में हैं तो शायद आप इसे भी आज़माना चाहें.........

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