मीठी सेवई

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मीठी सेवई बहुत ही पारंपरिक भारतीय मिठाई है. इसे शीर खुरमा के नाम से भी जाना जाता है. पारंपरिक शीर खुरमा में खूब सरे खजूर काटकर डाले जाते हैं. इसको बनाने के लिए सेवई को मेवे के साथ खलिश देशी घी में भूनकर फिर उसे दूध में पकाकर बनाते हैं. यहाँ हमने खजूर का प्रयोग नहीं किया है लेकिन आप खजूर डाल सकते हैं.

सेवई बनाने की एक और विधि है जो ईद के अवसर पर लखनऊ में खूब बनायीं जाती है. जिसमें सेवई को घी में भूनने के बाद चाशनी में पकाते हैं, जिसे सेवई का मुज्जफर कहते है. दोनों ही तरीकों से मीठी सेवई बहुत स्वादिष्ट बनती हैं, फिलहाल आप दूध की मीठी सेवई बनाएँ और सबको खिलाएँ. इस विधि के बारे में अपनी राय हमें जरूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

तैयारी का समय : 7 मिनट
पकाने का समय : 15 मिनट

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• दूध 3 कप
• सेवई 1 कप
• घी 1 छोटा चम्मच
• चीनी 1/3 कप
• मिले जुले मेवा 1/3 कप
• किशमिश 1 बड़ा चम्मच
• हरी इलायची 4

बनाने की विधि :

1. मेवा को महीन-महीन कतर लीजिए. हरी इलायची की बाहरी त्वचा निकालें और दानों को दरदरा कूट लें.
2. सेवई को तकरीबन 2-3 इंच के टुकड़ों में तोड़ लीजिए.
3. अब एक भारी तली का बर्तन में घी गरम करिए . मध्यम आँच पर सेवई को भूनिए. इसमें तकरीबन 3 मिनट का समय लगता है. अब मेवे डालें और 1 और मिनट के लिए भूनें. भूनने के बाद सेवई नीचे दिखाई गयी फोटा के जैसी लगती है. भुनी सेवई को अलग रखे..

4. अब भारी तली की कड़ाही में दूध को उबालें. पहले उबाल के बाद आँच धीमी कर दें और दूध को लगभग 5 मिनट के लिए पकने दे.
5. अब भुनी हुई सेवई और मेवे को दूध डालिए और अच्छे से मिलाइए. सेवई को दूध में अच्छे से पकने दें. (इस प्रक्रिया में 5-7 मिनट लगते हैं.)

7. अब इसमें धुली हुई किशमिश और शक्कर डालें और एक और मिनट के लिए पकाएँ. आँच को बंद कर दें . कुटि हुई इलायची मिलाइए और सेवई को ठंडा होने दीजिए.
8. पारंपरिक सेवई तैयार हैं सर्व करने के लिए.
9. आप सेवई को अपने स्वादानुसार ठंडा या गरम परोस सकते हैं.

कुछ नुस्खे और सुझाव :

1. मीठी सेवई के लिए आप पहले सेवई भूनें फिर दूध को अलग से उबालें.दूध उबालने के बाद इसमें सेवई डालें. ठंडे दूध में सेवई न डालें क्योकि सेवई बहुत महीन होती है और ठन्डे दूध में डालने से इसकी लुगदी जैसी बन जाती है.
2. अगर आप खजूर डाल रहें हैं सेवई में तो शक्कर की मात्रा कम कर दीजियेगा.
3. अगर सेवई में केसर भी डाल सकते हैं.
4. पारंपरिक शीर खुरमा में घी थोडा ज्यादा डाला जाता है लेकिन हमने सेहत के मद्देनजर यहाँ घी की मात्र कम राखी है.

कुछ और स्वादिष्ट मिठाइयाँ

• शाही फिरनी

  फिरनी को मोटे पिसे चावल को दूध में पकाकर बनाया जाता है. फिरनी काफ़ी कुछ खीर के जैसे ही होती है लेकिन यह बहुत ही कम समय में बन जाती है. फिरनी में बादाम और पिस्ता के साथ ही साथ केसर की खुश्बू और इलायची का स्वाद भी होता है. तो चलिए इस बार ईद के इस पाक अवसर पर बनाते हैं यह शाही फिरनी.......

  

• मुज़फ़्फ़र-मीठी सेवई

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