बादाम और गुलाब की बर्फी

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बादाम और गुलाब की बर्फी स्वादिष्ट और पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो व्रत उपवास के साथ साथ पूजा के लिए या फिर वैसे ही बच्चों के लंच बॉक्स के लिए भी अति उत्तम रहती है. बादाम को एक बहुत ही फायदेमंद मेवा माना जाता है. इसमें कई प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ के लिए अति हितकर होते हैं. हम बचपन से भी सुनते आ रहे हैं और हमारे पारिवारिक डॉक्टर भी यह सलाह देते थे कि सुबह सुबह 5 बादाम जरूर खाने चाहियें.

बादाम और गुलाब की बरफी एक बहुत आसानी से बनने वाली मिठाई है. इस मिठाई को बनाने में समय भी कम लगता है. हमारे घर पर इस साल खूब गुलाब के फूल हो रहे हैं तो हमने ताजे गुलाब कि पंखुड़ी का प्रयोग किया है लेकिन अगर आपके पास ताजे गुलाब नहीं हैं तो आप सूखी गुलाब की पंखुड़ी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं जो कि भारत में राशन की दुकान और विदेश में आर्गेनिक/ हेल्थ स्टोर में आसानी से मिल जाती है. तो इस बार नवरात्री में आप भी बनाएँ यह स्वादिष्ट बरफी और इस बरफी को बनाने के बाद अपने विचार और अनुभव ज़रूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

तैयारी का समय : 2 मिनट
पकाने का समय : 8 मिनट

सामग्री (लगभग 24 बरफी के लिए)

• बादाम 1 कप/ 200 ग्राम
• लाल गुलाब की पंखुड़ियाँ ½ कप
• शक्कर ½ कप/ 100 ग्राम
• पानी ¼ कप
• घी कुछ बूंदे, तली को चिकना करने के लिए

बनाने की विधि

1. एक छोटी थाली या फिर ट्रे की तली को कुछ बूंदे घी की लगाकर चिकना करके अलग रखें. आप पर्चमेंट (बटर) पेपर का प्रयोग भी कर सकते हैं बरफी को फैलने के लिए.
2. गुलाब की पंखुड़ी को धोकर साफ करें और एक साफ कपडे से इसका पानी पोछ लें.
3. बादाम को साफ करके गुलाब कि पंखुड़ी के साथ सूखा पीस लें. बादाम और गुलाब को एकदम बारीक पीसें जिससे कि बरफी चिकनी बने.

2. एक कड़ाही में पानी और शक्कर उबालिए. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाइए. इस प्रक्रिया में तकरीबन 2 मिनट लगते हैं. बादाम की बरफी बनाने के लिए दो तार की चाशनी उपयुक्त रहेगी. दो तार की चाशनी को जाँचने के लिए अपनी दो उंगलियों के बीच में एक बूँद चाशनी को लेकर खीचिए, अगर उंगलियों के बीच में दो तार बनें तो चाशनी बिल्कुल ठीक है..

3. अब चाशनी की कड़ाही को आँच से हटाकर इसमें बादाम और गुलाब का पाउडर डालिए और जल्दी से इसे चाशनी में मिलाइए. कड़ाही को वापस धीमी आँच पर रखें और बराबर चलाते हुए बादाम और चाशनी के मिश्रण के किनारा छोड़ने तक पकाईए. इसमें २-3 मिनट का ही समय लगता है. तो सब काम जल्दी-जल्दी करना होता है. अगर आपको एकदम चिकनी बर्फी चाहिए तो आप इस समय एक चम्मच घी भी डाल सकते हैं.
4. आँच बंद कर दीजिए. बादाम के मिश्रण को पहले से चिकनी करी प्लेट / ट्रे में चौथाई इंच मोटी परत में बराबर से फ़ैलाएँ. आप चाहें तो हथेली को चिकना करके इसे फैला सकते हैं या फिर बेलन को भी चिकना करके उसकी मदद से भी बादाम के मिश्रण को फैला सकते हैं. अब इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें. इसमें तकरीबन 10-15 मिनट का समय लगता है.

5. अब आप बादाम और गुलाब की बरफी को मनचाहे आकार में काट लें. मैंने बर्फी के छोटे टुकड़े काटे हैं जिससे कोई बर्बादी न हो. और जिसको बर्फी पसंद आये वो और भी ले सकता है. आप चाहें तो बड़े टुकड़े भी काट सकते हैं.
6. स्वादिष्ट बादाम और गुलाब की बरफी अब तैयार है परोसने के लिए. आप इसे पहले से बनाकर भी रख सकते हैं. बादाम की बरफी 2 हफ्ते तक रखी जा सकती है. अगर मौसम गरम है तो बरफी को फ्रिज में रखें

1. आप बादाम गुलाब की बर्फी में 2 छोटे चम्मच गुलाब जल भी डाल सकते हैं इसका स्वाद बढ़ाने के लिए. आप इस बर्फी में रोज एसेंस भी डाल सकते हैं.
2. अगर चाशनी ठीक बनी होगी तो बरफी बनाने में आपको बिल्कुल भी परेशानी नही होगी इसलिए चाशनी को ध्यान से बनाएँ.
3. आप बरफी को फैलlने के लिए आप पर्चमेंट (बटर) पेपर का प्रयोग भी कर सकते हैं ऐसा करने से बरफी काटते समय तली या ट्रे पर चाकू के निशान भी नही आते हैं.

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  अखरोट को एक बहुत ही फयदेमाड मेवा माना जाता है. इसमें कई प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं. अखरोट की बरफी एक बहुत आसानी से बनने वाली मिठाई है. इस मिठाई को बनने में समय भी कम लगता है. आप अपने स्वाद के अनुरूप इसमें कुछ और मेवे भी मिला सकते हैं आम तौर पर मेवे की मिठाई व्रत में भी खाई जा सकती है......

  

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