सब्जियों का सिज़्लर

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सिज़्लर/ सिज़लिंग अँग्रेज़ी भाषा का शब्द है. जब गरम तवे पर पानी की छीटें पड़ती हैं तो जो 'छन छन' की आवाज़ निकलती है उसे ही सिज़लिंग कहते हैं. आजकल सिज़्लर व्यंजनों का चलन बहुत बढ़ गया है. चलिए आपको बताते हैं कि सिज़्लर को कैसे बनाते हैं और उसे कैसे परोसा जाता है. सिज़्लर बनाने के लिए छोटे अलग-अलग शेप के लोहे के तवे आते हैं जिनके साथ में उसी शेप का लकड़ी का स्टैंड भी आता है जिसके ऊपर लोहे के गरम तवे को रखा जाता हैं. किसी भी व्यंजन को बनाने के बाद जब इस पहले से गरम करे हुए तवे के ऊपर डालते हैं तो उससे छन छन आवाज़ निकलती है, इसे ही सिजलिंग कहते हैं.

आप अपने स्वाद के अनुसार किसी भी व्यंजन को सिज्लर में बदल सकते हैं. जैसे कि पनीर टिक्का सिज़्लर, वेजिटेबल सिज़्लर, फहिता सिज़्लर, बर्गर सिज़्लर, पनीर झलफरेज़ी सिज़्लर, पास्ता सिज़्लर आदि. मुझे यह सिज्लर बनाने का आइडिया भारत के मशहूर शेफ़ संजीव कपूर की 'सिज़लिंग चिकन' विधि से मिला है. मैने इस व्यंजन में जानी मानी कुक बुक लेखिका श्रीमती तरला दलाल जी के कुछ सुझावों का भी ध्यान रखा है जो उन्होने खास तौर पर सिज़्लर के लिए लिखे हैं......तो चलिए फिर बनाते हैं यह गरमागरम सिज्लर........ ..

सामग्री

(4 लोगों के लिए)

लाल प्याज 1 मध्यम
हरी शिमला मिर्च 1 मध्यम
लाल शिमला मिर्च 1 मध्यम
गाजर 1 बड़ी
पनीर 1 कप, 1 इंच के टुकड़ों मे कटा
बेबी कॉर्न 1 कप
ब्रोकोलि के टुकड़े 1 कप
तेल 3 बड़ा चम्मच

सौस के लिए

खड़ी लाल मिर्च 2
अदरक लंबे लच्छों में कटा 1 बड़ा चम्मच
टोमैटो कैचप 2½ बड़ा चम्मच
लाइट सोया सॉस 1½ बड़ा चम्मच
सफ़ेद सिरका 1 बड़ा चम्मच
ब्राउन शुगर ¼ बड़ा चम्मच
ताजी कुटि काली मिर्च स्वादानुसार
नमक ½ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार

परोसने के लिए

ढलवे लोहे का तवा और उसका लकड़ी का बेस
मक्खन 1 छोटा चम्मच
पत्ता गोभी के पत्ते/ सलाद पत्ते 2
पानी 1 छोटा चम्मच
वेजिटेबल तेल 1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

नीचे लगी फोटो में ढलवे लोहे का तवा और उसका लकड़ी का बेस दिखाया गया है.
तो सबसे पहले आप इस तवे को धीमी आँच पर बर्नर पर गरम होने के लिए रख दें.

प्याज को छीलकर धो लें और फिर इसे लंबे और लगभग आधा इंच चौड़े टुकड़ों में काट लें. हरी और लाल शिमला मिर्च को भी धो कर उसके के बीज हटा कर उसे आधा इंच चौड़े और लंबे टुकड़ों में काट लें. गाजर को भी छीलकर धो लें और फिर उसे भी बाकी सब्जियों के जैसे पतले लंबे टुकड़ों में काटें.

पनीर और कटी हुई सब्जियाँ

नीचे लगी फोटो में सौस की सामग्री :खड़ी लाल मिर्च, अदरक लंबे लच्छों में कटा, टोमैटो कैचप, लाइट सोया सॉस , सफ़ेद सिरका , शक्कर, ताजी कुटि काली मिर्च, और नमक को दिखाया गया है.

फ्लेवर के लिए सामग्री

अब तेज आँच पर लोहे की कड़ाही को गरम करिए. अब इसमें तेल डालिए. गरम तेल में लाल मिर्च को तोड़ कर डालिए और साथ में अदरक के लच्छे भी डालिए. कुछ सेकेंड्स के लिए भूनिए. अब प्याज डालिए और उसे भी बराबर चलाते हुए 1 मिनट के लिए भूनिए. अब इसमें गाजर के टुकड़े डालिए और 1 मिनट के लिए भूनिए. अब शिमला मिर्च और ब्रुकोली के टुकड़े डालिए और 2 मिनट के लिए बराबर चलाते हुए भूनें..

भूनी सब्जियाँ

अब इसमें बेबी कॉर्न डालें और फिर 1 मिनट के लिए भूनें. अब पनीर के टुकड़े डालिए और इसे हल्के से मिलाइए.

स्टिर फ्राई

अब इसमें स्वाद लाने के लिए टोमैटो कैचप, लाइट सोया सॉस , सफ़ेद सिरका , शक्कर, और स्वादानुसार ताजी कुटि काली मिर्च, डालिए. सभी सामग्री को मिलाते हुए भूनिए. अब थोड़ा नमक डालिए और फिर अच्छे से मिलाइए. चख कर देख लीजिए और फिर अपने स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च की मात्रा आप बढ़ा सकते हैं. आँच को बंद कर दीजिए.

सिज़्लर को परोसने के लिए:

एक कटोरी में 1 छोटा चम्मच तेल और 1 छोटा चम्मच पानी को अच्छे से मिलाएँ. अलग रखें.

पहले से जो तवा हमने गरम होने रखा था वो अब तक गरम हो गया होगा. तो आप गरम तवे को लकड़ी के बेस पर रखिए. अब इस pके ऊपर ज़रा सा मक्खन लगाइए. अब पत्तों ( पत्ता गोभी के पत्ते/ सलाद पत्ते) को इसके ऊपर बिछाएँ. अब इसके ऊपर जो स्टिर फ्राइड सब्जियाँ बनाई हैं उन्हे बराबर से फैलाते हुए डालें. अब किनारे से तेल और पानी के मिश्रण को डालें. इस समय सिज्लर बहुत तेज आवाज़ करता है और एकदम से तेज धुआँ भी उठेगा. बस यही है सिजलर...... तो फटाफट परोसिए इस धमाकेदार सिजलर को...

कुछ नुस्खे/ सुझाव

सिज़्लर बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए- एक तो सारी तैयारी हो जाने के बाद ही कड़ाही चढ़ानी चाहिए. इस विधि के लिए लोहे की कड़ाही सर्वोत्तम रहती है. क्योंकि सारा काम तेज आँच में होता है इसीलिए ज़रूरी है कि आप जो भी पका रहे हैं उसको बराबर चलाते रहें, जिससे कि खाना जलने न पाए.

आप अपने स्वाद के अनुसार कुछ और सब्जियाँ जैसे कि, फ्रेंच बीन्स, मशरूम, सिंघाड़े, इत्यादि भी डाल सकते हैं इस रेसिपी में. अगर किसी वजह से आप पनीर नही खाते हैं तो आप इसविधि में पनीर के स्थान पर टोफू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.