थाई रेड करी पेस्ट
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थाई रेड करी पेस्ट सूखी लाल मिर्च, अदरक, लेमन ग्रास, प्याज, लहसुन, और कुछ और मसालों को मिलाकर बनाया जाता है. इस रेड करी पेस्ट का इस्तेमाल कई प्रकार की थाई करी में होता है. आप चचें तो इसे पहले से बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं. वैसे तो यह पेस्ट काफ़ी तीखा होता है लेकिन इसकी करी बनाते समय इसमें नारियल का दूध डाला जाता है जिससे करी काफ़ी स्वादिष्ट हो जाती है.......
सामग्री
(¾ -1 कप )
- लेमन ग्रास 1
- खड़ी लाल मिर्च 7-8
- प्याज 1 छोटा
- लहसुन १ कली (वैकल्पिक)
- अदरक 1 इंच टुकड़ा
- नीबू का रस 1 बड़ा चम्मच
- धनिया 1 बड़ा चम्मच
- जीरा 1 बड़ा चम्मच
- सफेद/ काली मिर्च ¼ छोटा चम्मच
- ब्राउन शुगर ½ छोटा चम्मच
- नमक ½ छोटा चम्मच
बनाने की विधि :
- थाई रेड करी पेस्ट बनाने की सामग्री.
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- प्याज को छीलकर धो लें और लंबे टुकड़ों में काट लें.
- लेमन ग्रास को धोकर डेढ़ इंच बड़े टुकड़ों में काट लें. लेमन ग्रास का सफेद हिस्से में बहुत रेशे होते हैं तो आप उस हिस्से का इस्तेमाल ना करें और केवल हरा हिस्सा ही लें.
- सूखी लाल मिर्च को 10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो कर रखें.
- जीरा खड़ा धनिया और काली/ सफेद मिर्च के दानों को धीमी आँच १-२ मिनट या फिर खुश्बू आने तक भूने.
- अब सभी सामग्री को ब्लेंडर में अच्छे से पीस लें.
- थाई लाल करी पेस्ट अब तैयार है.
कुछ नुस्खे और सुझाव
रेड करी पेस्ट को आप फ्रिज में दो हफ्ते और फ्रीजर में ३ महीने तक रख सकते हैं.
रेड करी पेस्ट में लहसुन भी पड़ता है. मैं अपनी रसोई में लहसुन का प्रयोग नही करती हूँ लेकिन अगर अगर आप लहसुन खाते हैं तो इसमें २-३ काली लहसुन भी डाल सकते हैं.
लेमन ग्रास में रेशे अधिक मात्रा में होते हैं आप चाहें तो पीसने के बाद पेस्ट दे नीचड़ कर रेशे बाहर निकाल सकते हैं.