पूरन पोली
See this recipe in English
पूरन पोली पश्चिम भारत की बहुत ही प्रसिद्ध मिठाई है. किसी भी और भारतीय व्यंजन के जैसे पूरन पोली को भी बनाने की कई विधियाँ हैं. मैने पूरन पोली को बनाने के लिए चने की दाल का प्रयोग किया है. मैं इनको रोटी/ चपाती के जैसे सेकना पसंद करती हूँ. वैसे मेरी एक महाराष्ट्रीयन सहेली पूरन पोली को पराठे के जैसे भी बनाती थी. तो आप भी बनाइए यह स्वादिष्ट पूरन पोली......
(14 पूरन पोली के लिए )
- चने की दाल 1 कप
- शक्कर/ गुड़ ¾ कप
- हरी इलायची 5-6
- केसर 10-12 धागे
- दूध 1 बड़ा चम्मच
- घी/ बटर 1 बड़ा चम्मच
- गेहूँ का आटा 2 कप
- तेल/घी 2 बड़ा चम्मच
- घी पूरन पोली में लगाने के लिए
- पानी लगभग 1 कप
- सूखा आटा लगभग 2 बड़ा चम्मच, पूरन पोली बेलने के लिए
बनाने की विधि :
भरावन के लिए
- चने की दाल को साफ करके, धो लें, और फिर 20 मिनट के लिए एक कप पानी में भिगो दें.
- अब भीगी चने की दाल को कम से कम पानी में पूरी तरह से गलने तक उबाल लें. आप चाहें तो मध्यम आँच पर दाल को प्रेशर कुकर में दो सीटी लेकर गला लें.
- जब दाल पूरी तरह से गल जाए तो इसको छान लें. दाल के पानी में बहुत पौष्टिक तत्व होते हैं तो दाल का पानी आप फ्रिज में रख दें और सब्जी, दाल, या फिर आटा गूँथने के काम में भी ला सकते हैं.
- एक बड़े चम्मच गुनगुने दूध में केसर को भिगोइए.
- हरी इलायची की बाहरी छिलका निकालें और दानों को पीस लें.
पूरन पोली में भरने की सामग्री
- एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर घी गरम करिए. इसमें दाल और गुड़/ शक्कर डालिए और खूब अच्छे से बराबर चलाते हुए भूनिए. इस प्रक्रिया में 7-8 मिनट का समय लगता है.
- पूरन पोली बनाने के लिए दाल अच्छे सूख जानी चाहिए. इस प्रक्रिया में 7-8 मिनट का समय लगता है
- अब इसमें केसर का दूध और इलायची पाउडर डालिए और फिर से कुछ एक मिनट के लिए भूनिए. अब आँच बंद कर दीजिए. दाल की भरावन अब तैयार है.
दाल को भूनना इलायची और , केसर का दूध डालने के बाद
- अब इस दाल के मिश्रण को 14 भागों में बाँटें और फिर इसके गोले बनाएँ.
दाल की भरावन के गोले
आटा गूथने के लिए
- एक बर्तन में आटा और घी/ तेल लेकर अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूँथ लें. अब इस आटे को गीले कपड़े से ढककर दस मिनट के लिए रख दें.
- अब गूँथे आटे को 14 बराबर हिस्से में बाँटे, और और फिर इसकी लोई बनाएँ.
पूरन पोली बनाने के लिए
- अब तवा गरम करिए मध्यम आँच पर. जब तक तवा गरम हो रहा है-
- आप एक लोई लें और इसे सूखे आटे (परथन) की मदद से 3 इंच के गोले में बेलें. एक दाल का लड्डू बीच में रखें और किनारों को पास लाते हुए गोले को बंद करें. मैं ऊपर की खाली चोंच निकलना पसंद करती हूँ, ऐसा करने से मसाला एकसार फैलता है. लेकिन अगर आप को यह प्रक्रिया मुश्किल लगती है तो आप सीधे लोई बंद करके बेलें.
दाल का लड्डू रखकर लोई को आहिस्ता से बंद करना
- अब इस दाल भरी लोई को सूखे आटे (परथन) की मदद से 5 इंच के गोले में बेलिए.
बिली हुई पूरन पोली
- बेली हुई पूरन पोली को गरम तवे पर डालिए. तकरीबन 20 सेकेंड्स इंतजार करिए और फिर इसे पलट दीजिए. अब इसे दोनों तरफ से लाल सेक लीजिए जैसे रोटी सेंकते हैं. आमतौर पर पूरन पोली एकदम फूल जाती है.
पूरन पोली
- इसी प्रकार से बाकी सारी पूरन पोली बना लें.
- अगर आपने दाल भरने के बाद ऊपर से एक्सट्रा आटा निकाला है तो उस आटे को मिलाकर 1 सादी रोटी या फिर अगर दाल बची है तो भरकर पूरन पोली बना लें.
- गरमागरम पूरन पोली के ऊपर घी लगाकर परोसें.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
जब तक एक पूरन पोली तवे पर सिक रही है आप दूसरी पूरन पोली बेल कर तैयार कर सकते हैं. इससे समय और ईधन दोनों की ही बचत होती है.
आप पूरन पोली के मिश्रण में ज़रा सा जायफल का पाउडर भी डाल सकते हैं स्वाद के लिए.
कुछ और रोटी, पराठे...