नमकपारे
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नमकपारे जिसे नमकपारा भी कहा जाता है मारवाड़ी/ राजस्थानी व्यंजन है. जैसा कि नाम से ही जाहिर है यह एक नमकीन व्यंजन है. नमकपारे को आटा और मैदा को नामक और अजवायन डालकर इसमें तेल का मोयन लगाकर तैयार किया जाता है. फिर इस आटे को बेलकर इसकी पतली पट्टियाँ काटी जाती हैं और फिर नमकपारे को धीमी आँच पर तलकर तैयार किया जाता है.
भारत में कुछ जगहों पर नमकपारे को निमकी नाम से भी जाना जाता है. नमक पारे को आप पहले से बनाकर रख सकते हैं और इसे कभी भी चाय के साथ सर्व कर सकते हैं. त्यौहारों पर भी नमकपारे बनाने का चलन है. घर पर अगर कुछ नाश्ता रखा हो तो अचानक आये मेहमानों को परोसने के लिए अच्छा रहता है. नमकपारे को भेलपूरी में भी डाला जाता है स्वाद बढ़ाने के लिए. तो इस बार दीवाली में बनाइए नमक पारे. कृपया अपनी राय और सुझाव हमें जरूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि
पकाने का समय : 25 मिनट
सामग्री
- मैदा 1 कप
- आटा 1 कप
- नमक 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन 2 छोटा चम्मच
- वेजिटेबल तेल/ घी 6 बड़े चम्मच, मोयन के लिए
- तेल तलने के लिए
- पानी आटा गूथने के लिए
बनाने की विधि :
- एक बर्तन में आटा, मैदा, तेल, नमक, और अजवाइन लीजिए.
- सभी सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाईए. जब आप तेल को मैदा के साथ अच्छे से मलेंगें तो आप देखेंगें कि मोयन अच्छे से मैदा में मिल गया है और मुठ्ठी में बहरे पर यह लड्डू जैसा दिखेगा बंधा हुआ. यह पहचान है कि मोयन सकी है और नम्कप्रे खस्ता बनेंगें.
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कड़ा आटा गूँथ लें. अब इस आटे को गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें.
- अब गूँथे आटे को 5 बराबर हिस्से में बाँटे और तेल/ घी की मदद से लोई को चिकना करें.
- अब तेल/ घी की मदद से लगभग 6-7 इंच की बड़ी पूरी जैसी बेलें.
- अब इस बिली हुई पूरी को आधे इंच चौड़ी पतली-पतली पत्तियाँ काट लें और फिर बेड़ा करके लगभग डेढ़ इंच के टुकड़े काट लें जैसा कि फोटा में दिखाया गया है.
- आप चाहें तो बरफी या फिर अलग किसी आकार के भी काट सकते है नमक पारे.
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम से धीमी आँच पर नमक पारे को गुलाबी होने तक तलें.
- नमकपारे को तलने में लगभग 8-10 मिनट का समय लगता है.
- तले हुए नमक पारे किचन पेपर पर निकाल लें. नमकपारे को ठंडा होने दें. ठन्डे हो जाने पर नमक पारे को एयर-टाईट डब्बे में एक महीने तक रखा जा सकता है.
- नमक पारे को आप चाय के साथ कभी भी सर्व कर सकते है. नमक पारे को भेलपूरी में भी डाला जा सकता है.
कुछ नुस्खे और सुझाव
- आप सिर्फ आटे के या फिर आटे और सूजी के मैदा के जो भी चाहें मिलकर नमकपारे बना सकते हैं.
- नमकपारे को मध्यम से धीमी आंच पर तलना चाहिए जिससे यह अन्दर तक सिक सकें.
- आप नमकपारे को पहले से बनाकर रख सकते हैं और मेहमानों को चाय के साथ परोस सकते हैं.
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