मूली के पराठे
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मूली के पराठे उत्तर भारत, और ख़ासतौर पर पंजाब प्रांत की ख़ासियत है . गरमागरम भरवाँ पराठे तो किसी भी मौसम में मिल जाएँ तो मज़ा आ जाता है. भरवाँ पराठे लंच बॉक्स के लिए भी अति उत्तम विकल्प हैं. तो चलिए फिर बनाते हैं मूली के स्वादिष्ट पराठे....
(8-10 पराठे के लिए )
- मूली 750 ग्राम
- नमक 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- चाट मसाला ½ छोटा चम्मच
- हरी मिर्च 2-3
- अदरक 1 इंच टुकड़ा
- कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
- जीरा ½ छोटा चम्मच
- हल्दी 2 चुटकी
- हींग 1 चुटकी
- तेल 2 छोटा चम्मच
- गेहूँ का आटा 2 कप
- नमक ¼ छोटा चम्मच
- तेल 3-4 बड़ा चम्मच पराठे सेकने के लिए
- पानी लगभग 1 कप आटा गूथने के लिए
- सूखा आटा लगभग 2 बड़ा चम्मच, पराठा बेलने के लिए
बनाने की विधि :
भरावन के लिए
- मूली को खुरच कर साफ कर लें और फिर इसे धो लें. अब मूली को घिस लें.
- अब घिसी हुई मूली में 1 छोटा चम्मच नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ और इसे लगभग 20 मिनट के लिए अलग रखें.
- 20 मिनट के बाद मूली काफ़ी पानी छोड़ देती है. अब इसे अपनी हथेली में दबाकर जितना ज़्यादा से ज़्यादा संभव हो पानी निकाल दें. मूली जितनी सूखी होगी पराठे बेलना उतना ही आसान होगा.
- अदरक को छीलकर, धो लें और फिर महीन-महीन काट लें या फिर घिस लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
- अब एक नॉन स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. अब आँच धीमी करके कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकेंड्स भूनें.
- अब इसमें मूली और बाकी सारे मसाले डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और मूली के पूरी तरह से सूखने तक भूनें. इसमें तकरीबन 5-7 मिनट का समय लगता है. अब कटी करी धनिया डालें और आँच बंद कर दें. मूली को थोड़ा ठंडा होने दें. हमने मूली में पहले ही नमक डाला था इसलिए और नमक डालने से पहले चख लें अगर और नमक की ज़रूरत है तो..
आटा गूथने के लिए
- अब एक बर्तन में आटा और नमक लेकर अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूँथ लें. अब इस आटे को गीले कपड़े से ढककर दस मिनट के लिए रख दें.
- अब गूँथे आटे को 8 बराबर हिस्से में बाँटे .
पराठे बनाने के लिए
- अब तवा गरम करिए मध्यम आँच पर. जब तक तवा गरम हो रहा है-
- आप एक लोई लें और इसे सूखे आटे (परथन) की मदद से 3 इंच के गोले में बेलें. अब इसके बीच में हल्का सा तेल लगाएँ और एक से डेढ़ चम्मच मूली का मसाला रखें. अब किनारों को पास लाते हुए गोले को बंद करें. मैं ऊपर की खाली चोंच निकलना पसंद करती हूँ, ऐसा करने से मसाला एकसार फैलता है. लेकिन अगर आप को यह प्रक्रिया मुश्किल लगती है तो आप सीधे लोई बंद करके बेलें.
- अब इस मूली भरी लोई को सूखे आटे (परथन) की मदद से 5 इंच के गोले में बेलिए. भरवाँ पराठे सादे पराठे से थोड़े मोटे बिल पाते हैं.
- बेले हुए मूली के पराठे को गरम तवे पर डालिए. तकरीबन 20 सेकेंड्स इंतजार करिए और फिर पराठे को पलट दीजिए. अब पराठे के ऊपर तेल लगाएँ और हल्के से कलची से दबाएँ पराठा फूल जाएगा. मूली के पराठे कभी-कभी नही भी फूलते हैं, तो आप ज़्यादा परेशान ना हों और पराठे को दोनों तरफ से तेल लगाकर लाल सेक लें.
- इसी प्रकार से सभी पराठे बना लें.
- अगर आपने मूली भरने के बाद ऊपर से एक्सट्रा आटा निकाला है तो उस आटे को मिलकर 2 और पराठे बना लें. अगर मूली का मसाला ख़त्म हो जाए तो आप सादे पराठे बनाएँ.
स्वादिष्ट मूली के पराठे अब तैयार हैं, आप इनको दही, अचार, चटनी, या फिर अपनी पसंद की सब्जी के साथ परोसें.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
जब तक एक पराठा तवे पर सिक रहा है आप दूसरा पराठा बेल कर तैयार कर सकते हैं. इससे समय और ईधन दोनों की ही बचत होती है.
अगर आप चाहें तो पानी की जगह पर दूध से भी आटा गूथ सकते हैं इससे पराठे और मुलायम और ख़स्ता बनते हैं.
अगर आप रोजाना में रोटी या फिर पराठा बनाते हैं तो थोड़ा सा सूखा आटा जिसे परथन भी कहते हैं उसे एक स्टील या प्लास्टिक के गोल डब्बे में अलग रख लें. इससे रोटी, पराठा बेलने में आसानी रहती है.
कुछ और रोटी, पराठे...