मोहन थाल
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मोहन थाल बहुत ही प्रसिद्ध गुजराती मिठाई है जिसे उत्तर भारत में बेसन की बरफी के नाम से भी जाना जाता है. देशी घी, और बेसन की बनी इस मिठाई को चाशनी में पकाया जाता है. तो इस स्वादिष्ट मिठाई में कैलोरीज़ तो ज़्यादा हैं लेकिन इसका उम्दा स्वाद तभी आता है जब आप इसमें घी जमकर डालें. तो इस बार गणेश चतुर्थी के अवसर पर बनाते हैं यह स्वादिष्ट मोहन थाल गणेश भगवान जी के भोग के लिए.... .... ..
Ingredients
(makes 16)
- बेसन 1 कप
- काजू 5-7
- बादाम 5-7
- हरी इलायची 2
- घी 1½ बड़ा चम्मच+ ¼ कप
- दूध 1 बड़ा चम्मच
- चीनी ½ कप
- पानी 1/3 कप
बनाने की विधि :
- काजू और बादाम को लंबा-लंबा काट कर अलग रखें.
- हरी इलायची की बाहरी त्वचा निकालें और दानों को दरदरा कूट लें.
- एक छोटी थाली या फिर ट्रे की तली को कुछ बूंदे घी की लगाकर चिकना करके अलग रखें.
- बेसन को छान लें. ऐसा करने से बेसन में अगर कोई गाँठ है तो वो दूर हो जाएगी और बेसन एकसार हो जाएगा.
- अब बेसन में डेढ़ बड़ा चम्मच गरम घी और एक बड़ा चम्मच दूध डालकर अच्छे से मिलाएँ. बेसन में गुठली जैसी दिखेंगी. इसे कुछ देर तक अच्छे से मिलाते रहें.
बेसन में घी और दूध मिलlने के बाद
- अब इस बेसन को सूप वाली चलनी से छान लें.
बेसन को दोबारा छानने के बाद
- पानी और शक्कर को कड़ाही मे उबालिए. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाइए. इस प्रक्रिया में तकरीबन 3 मिनट लगते हैं.( इस पाग के लिए दो तार की चाशनी उपयुक्त रहेगी. दो तार के चाशनी को जाँचने के लिए अपनी दो उंगलियों के बीच में एक बूँद चाशनी को लेकर खीचिए, अगर उंगलियों के बीच में दो तार बनें तो चाशनी बिल्कुल ठीक है.) अब कुटि इलायची को चाशनी में मिलाए.
- अब कड़ाही गरम करें, उसमें चौथाई कप घी डालिए और बेसन को मध्यम से धीमी आँच पर भूनिए सुनहरा होने तक. बेसन भून जाने पर बहुत सौंधी सी महक उठती है. इसमें तकरीबन 10 मिनट का समय लगता है. ध्यान रखिए की बेसन जलने नही पाए इसके लिए बेसन को बराबर चलाना होगा.
भुना बेसन
- अब चाशनी को भुने बेस्न में डालें और बराबर चलाएँ. जब मिश्रण कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे तो इसका मतलब है यह जमाने के लिए तैयार है.
चाशनी को भुने बेसन में डालने के बाद
- अब मिश्रण को पहले से चिकनी करी प्लेट / ट्रे में बराबर से फ़ैलाएँ. इसके ऊपर कटे बादाम और पिसता डालें. थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें.
- थोड़ी कुछ देर के लिए ठंडा होने दें और फिर को मोहन थाल को मनचाहे आकर में काट लें.
स्वादिष्ट मोहन थाल अब तैयार है भोग के लिए.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
बेसन को धीमी आँच पर भूनना चाहिए.