मालपुआ
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मालपुए बहुत ही पसंद की जाने वाली पारंपरिक भारतीय मिठाई है. जाड़े के मौसम में भारत में हलवाई की दुकान में बनते गरमागरम मालपुए आसानी से किसी को भी अपनी ओर खीच लेते हैं.... आप में से बहुत सारे पाठक मालपुए बनाने की विधि के बारे में पूछते रहे हैं.. तो चलिए इस बार दीपावली में बनाते हैं यह स्वादिष्ट मालपुए.....देशी घी में तले और चाशनी में डूबे यह उम्दा मालपुए खाने में तो बहुत स्वादिष्ट हैं लेकिन साथ ही साथ यह कैलोरी से भी भरपूर हैं तो इन्हे खाने के बाद आप सेहत का भी ख्याल रखें और नियमित व्यायाम ना भूलें.... दीपावली की हार्दिक शुभकामनाएँ !!!!
सामग्री
(12 मालपुए के लिए) )
- फुल क्रीम दूध 4 कप
- सूजी 1 बड़ा चम्मच
- मैदा 3-4 बड़ा चम्मच
- शक्कर 1 बड़ा चम्मच
- हरी इलायची 1
- घी तलने के लिए
- शक्कर 1 कप
- पानी ½ कप
- केसर के धागे 8-9
- दूध 1 बड़ा चम्मच
- इलायची 1
- पिस्ता 2 छोटे चम्मच
बनाने की विधि :
- एक भारी तली के बर्तन में दूध को उबालिए, पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और दूध को लगभग आधा घंटे के लिए या फिर दूध के पूरी तरह से गाढ़ा हो जाने तक उबालिए. बीच-बीच (लगभग हर 4-5 मिनट में) में दूध को चलाना ना भूलें.
- आँच बंद कर दीजिए और दूध को ठंडा होने के लिए अलग रखें.
गाढ़ा किया हुआ दूध
चाशनी बनाने की विधि
जब तक दूध ठंडा हो रहा है आप चाशनी बना कर रख लें--
- केसर के धागों को एक बड़ा चम्मच गुनगुने दूध में भिगो कर अलग रखें.
- हरी इलायची के छिलके उतारकर बीज को बारीक पीस लें.
- पानी और शक्कर को कड़ाही/ पैन मे उबालिए. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाइए. ( मालपुए के लिए एक तार की चाशनी उपयुक्त रहेगी. एक तार की चाशनी को जाँचने के लिए अपनी दो उंगलियों के बीच में एक बूँद चाशनी को लेकर खीचिए, अगर उंगलियों के बीच में एक तार बनें तो चाशनी बिल्कुल ठीक है.) इस प्रक्रिया में तकरीबन 3-4 मिनट लगते हैं. .
- चाशनी में केसर के दूध और इलायची पाउडर डालकर अलग रखें.
चाशनी
मालपुए बनाने के लिए:
- हरी इलायची के छिलके उतारकर बीज को बारीक पीस लें.
- गाढ़े करे हुए दूध में एक बड़ा चम्मच शक्कर, एक बड़ा चम्मच सूजी, कुटि इलायची, और लगभग 4 बड़े चम्मच मैदा मिलाएँ. सभी सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाएँ. मालपुए का मिश्रण पकोडे के घोल जैसा होना चाहिए, ना अधिक गाढ़ा और ना ही अधिक पतला. वैसे आपकी सुविधा के लिए मैने नीचे फोटो में भी यह मिश्रण दिखाया है. ज़रूरत के अनुसार मैदा की मात्रा कम ज़्यादा कर सकते हैं.
- इस मिश्रण को आधे घंटे के लिए अलग रखें.
मालपुए का मिश्रण/ घोल
- अब एक चपटी कड़ाही/ फ्राइयिंग पैन में मध्यम आँच पर घी गरम करें. अब आँच को धीमा करके एक बड़ी चम्मच में मालपुए का घोल लेकर इसे गोल-गोल घी में फ़ैलाएँ. इसी प्रकार से कड़ाही में जितनी जगह हो उसके अनुसार 2-3 और मालपुए फ़ैलाएँ.
गरम घी में मालपुए
- झरनी से हौले-हौले मालपुओं के ऊपर साइड से गरम घी डालें. तकरीबन एक मिनट के बाद आहिस्ता से मालपुओं को घी में पलट दें. दोनों तरफ से इन्हे सुनहरा लाल होने तक तलें. झरनी की मदद से तले मालपुओं को घी से बाहर निकाल लें.
घी में मालपुए
- अगर चाशनी ठंडी हो गयी है तो इसे गरम कर लें. अब गुनगुनी चाशनी में मालपुओं को 15 मिनट के लिए भिगोयें.
- इसी प्रकार से बाकी बचे घोल से मालपुए बनाएँ और उन्हे चाशनी में भिगोयें.
चाशनी में भीगे मालपुओं को सर्विंग डिश में लगाएँ. अब इनको ऊपर से कटे पिस्ता से सजाएँ और परोसें इन स्वादिष्ट मालपुओं को......
कुछ नुस्खे/ सुझाव:
वैसे तो मिठाई देशी घी में ही बनती है लेकिन अगर किसी वजह से आप देशी घी नही इस्तेमाल कर रहें हैं तो वेजिटेबल तेल का भी इस्तेमाल किया जा सकता है.
गरम मालपुए रबड़ी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. वैसे आप चाहें तो इन्हे आइस्क्रीम के साथ भी परोस सकते हैं...