लौकी के कोफ्ते
See this recipe in English
लौकी से बनने वाले सभी व्यंजनों में शायद यही सबसे मसालेदार करी होगी. लौकी के कोफ्ते बहुत ही स्वादिष्ट और जायकेदार होते हैं. पारंपरिक तरीके बनाए गये यह कोफ्ते किसी भी उत्सव में चार चाँद लगा सकते हैं. तो बनाइए लौकी के कोफ्ते....
(4 लोगों के लिए)
कोफ्ते के लिए
- लौकी 500 ग्राम
- बेसन 1/4 कप
- घिसी अदरक 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च 1
- नमक १ छोटा चम्मच
- चाट मसाला 1/2 छोटा चम्मच
- कटी हुई हरी धनिया 1 बड़ा चम्मच
- तेल - तलने के लिए
- हरी मिर्च 1-2
- प्याज 2 मध्यम
- अदरक का टुकड़ा 1 ½
- टमाटर 2 मध्यम
- हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
- नमक 1 1/4 छोटा चम्मच
- गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता 2
- तेल/ घी 2 बड़ा चम्मच
- कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
- पानी लगभग 2 1/2 कप
कोफ्ते बनाने की विधि
- लौकी की बाहरी त्वचा को खुरचें, धोएँ और कद्दूकस कर लें. कसी हुई लौकी दबाकर उसका पानी निकल दें. अब लौकी के ऊपर थोड़ा सा नमक छिडककर १० मिनट के लिए अलग रख दें.
- 10 मिनट के बाद फिर से लौकी को दबाकर ज़्यादा से ज़्यादा पानी निकाल दें. ऐसा करने से कोफ्ते बनाने में आसानी होगी और कोफ्ते फटेंगे भी नही.
- हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
- अब एक बड़े कटोरे में घिसी लौकी, बेसन, कटी हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, नमक, और चाट मसाले को अच्छे से मिलाइए, और फिर तकरीबन 16 गोले बनाइए. अगर गोले नही बँध रहे हैं तो थोड़ा सा बेसन और मिलाया जा सकता है.
- कड़ाही में तेल गरम करिए और मध्यम से तेज आँच पर कोफ्ते तलिए. इस प्रक्रिया में तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है. कोफ्ते को किचन पेपर पर निकाल लें.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
पहले एक कोफ्ते को तेल में डालकर देख लें, कि तेल ठीक से गरम है और कोफ्ते फट तो नही रही हैं.
अगर कोफ्ते फॅट रहे हों तो थोड़ा सा बेसन और मिला लीजिए.
करी बनाने की विधि
- प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर में महीन पीस लें.
- टमाटर को धो कर मोटा-मोटा काट लें, और ब्लेंडर में पीस कर महीन पेस्ट बना लें.
- एक बर्तन में तेल/ घी गरम करें, तेज पत्ते भूनें कुछ सेकेंड्स के लिए, अब प्याज का पेस्ट डालिए और घी छोड़ने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है.
- अब भुनी प्याज में सभी मसाले डालें नमक को छोड़कर और फिर से एक मिनट के लिए भूनिए.
- अब टमाटर का पेस्ट और नमक मिलाकर मसाले को घी छोड़ने तक भूनिए, इसमें 7-8 मिनट का समय लगता है.
- अब पानी मिलाकर करी को पकने दें. इसमें 3-4 मिनट का समय लगता है.
- गरम करी को कोफ्ते के ऊपर डालें परोसते समय.
कटी हरी धनिया से सज़ा कर परोसें इन जायकेदार कोफ्ते को.
अपनी पसंद की पूरी, या रोटी या फिर चावल के साथ परोसें.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
लौकी का जो पानी घिसने के बाद निकला था उसे भी आप करी में डाल सकते हैं. अगर आप लौकी के पानी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो क्योंकि लौकी के पानी में नमक है इस लिए करी में ऊपर से नमक कम डालें.
आप करी को रिच बनाने के लिए इसमें थोड़ी सी मलाई या फिर ताजी क्रीम भी डाल सकते हैं.