खीर
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खीर पूरे भारतवर्ष में बहुत लोकप्रिय है. खीर को कुछ लोग पायसम के नाम से भी जानते हैं. दूध और चावल से बनने वाली यह मिठाई सदियों से बनाई और खिलाई जा रही है. तो आप भी बनाइए खीर और खुद भी खाइए और सबको खिलाइए .
(4 लोगों के लिए)
- दूध सवा लीटर/ 5 कप
- बासमती चावल ¼ कप
- घी 1 छोटा चम्मच
- चीनी ¼ कप से ½ कप के बीच
- पिस्ता 1 बड़ा चम्मच
- काजू 1 बड़ा चम्मच
- बादाम 8-10
- चिरौंजी 2 छोटा चम्मच
- हरी इलायची 4
- केसर 12-14 धागे
बनाने की विधि :
- चावलों को सॉफ करके आधा कप पानी में 15 मिनट के लिए भिगोइए. 15 मिनट बाद पानी निकालकर चावलों को कुछ देर के लिए छन्नी पर छोड़ दीजिए पानी निकालने के लिए.
- काजू, बादाम और पिस्ता को महीन-महीन कतर लीजिए.
- हरी इलायची का बाहरी छिलका निकालें और दानों को दरदरा कूट लें.
- एक बड़े चम्मच गुनगुने दूध में केसर को भिगोइए.
- एक भारी तली के बर्तन में घी गरम करिए और चावलों को एक मिनट के लिए भूनिए. अब दूध डालकर अच्छे से मिलाइए. पहला उबाल आने पर आँच को धीमा कर दीजिए और चावलों को दूध में पकने दीजिए. 5-7 मिनट के अंतराल पर दूध को अच्छे से चलाइए जिससे कि वो तली में लगने ना पाए. चावल को दूध में अच्छी तरह से मिलने और पकने में पौन एक घंटा लगता है.
- अब कटे हुए मेवे और शक्कर को दूध में मिलाकर अच्छे से एक और मिनट के लिए पकाएँ. आँच को बंद कर दें . कुटी हुई इलायची और केसर का दूध मिलाइए और खीर को ठंडा होने दीजिए.
स्वादिष्ट खीर तैयार है परोसने के लिए.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
खीर ठंडी होकर और गाढ़ी होती है, इसीलिए आँच बंद करने से पहले देख लें कि चमचा खीर में आसानी से चल रहा है.