केल का पराठा
मूली के पत्तों का पराठा

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केल अमेरिका में बहुत ही आसानी से मिलने वाली हरी सब्जी है. वैसे जहाँ तक मुझे याद है मैने उत्तर भारत में यह हरी सब्जी नही देखी है. केल, वनस्पति विज्ञान में मूली और सरसों के परिवार का सदस्य है और इसकी पत्तियाँ बिल्कुल सरसों के जैसे ही दिखती हैं और स्वाद में यह मूली से बहुत मिलती है. केल को विदेश में सुपर फुड के नाम से भी जाना जाता है क्योंकि यह बहुत पौष्टिक होता है इसमें विटामिन्स, खनिज और रेशे सब कुछ बहुतायत में पाए जाते हैं.

आजकल हमारे घर की बगिया में केल बहुत अच्छे से उग रहा है. अब बच्चे हरी सब्जी देखते ही नाखुश हो जाते हैं तो हमने केल को काटकर आटे में गूथ दिया. केल के पराठे मूली के पराठे के जैसे स्वादिष्ट लगते हैं. तो बच्चे भी खुश और हरी सब्जी भी खाई. अगर आपके शहर में केल नही मिलता है तो आप मूली के पत्तों का प्रयोग भी कर सकते हैं.....हमेशा की तरह आपकी राय का इंतजार रहेगा.....

सामग्री (8 पराठे के लिए)

• गेंहू का आटा 1 कप
• 1 कप केल, बारीक कटी
• 2 छोटे चम्मच तेल
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी
• ½ छोटा चम्मच नमक
• ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच चाट मसाला
• छोटे चम्मच हल्दी पाउडर
• लगभग ½ कप पानी, आटा गूथने के लिए  

कुछ और चीज़ें:

• सूखा आटा लगभग 2-4 बड़ा चम्मच, पराठा बेलने के लिए
• घी/ तेल 2-3 बड़े चम्मच, पराठा सेकने के लिए  

बनाने की विधि :

1. नीचे लगी फोटो में केल का पौधा दिखाया गया है घर की बगिया में.

2. एक बर्तन में आटा, बारीक कटी केल, कटी हरी मिर्च, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, चाट मसाला और तेल लीजिए और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ.
3. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलते हुए नरम आटा गूथ लें. गुथे आटे को 5 मिनट के लिए ढककर रख दें.
4. अब गुथे आटे को 8 बराबर हिस्से में करकर, 8 लोइयाँ बनाइए.
5. अब तवा गरम करिए. जब तक तवा गरम हो रहा है, इस बीच एक लोई लीजिए और सूखे आटे की मदद से 2 इंच के गोले में बेलिए. इसमे ज़रा सा तेल (परत) लगाइए और लोई के किनारों को पास लाते हुए बंद करिए. इसको परत लगाना कहते हैं. अब सूखे आटे की मदद से इस लोई को 5 इंच गोलाई में बेलिए.
6. तवे की सतह को ज़रा सा तेल/ घी लगाकर चिकना करिए और इसके ऊपर पराठा रखिए. तकरीबन 15-20 सेकेंड्स इंतजार करिए और पराठे को पलट दीजिए.
7. थोड़ा सा तेल/घी लगाकर पराठे को दोनों तरफ से मध्यम आँच पर सेक लीजिए .
8. इसी तरह से बाकी पराठे भी बनाए.
9. स्वादिष्ट केल के पराठों को आप किसी भी सब्जी/ या करी के साथ परोस सकते हैं.

कुछ नुस्खे/ सुझाव:

1. अगर आपको केल नही मिलती है तो आप मूली के पत्तों या फिर किसी भी हरी सब्जी का इस्तेमाल कर सकते हैं इस विधि में.

कुछ और पूड़ी, पराठे...

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