कलाकंद/मावा मिश्री
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सामग्री
(लगभग 15 टुकड़ों के लिए)- दूध 1 लीटर
- घी कुछ बूंदे, तली को चिकना करने के लिए
- शक्कर 3 बड़ा चम्मच
- पिस्ता 8-10
- फिटकरी 1/8 छोटा चम्मच
Method of preparation
- एक छोटी थाली या फिर ट्रे की तली को कुछ बूंदे घी की लगाकर चिकना करके अलग रखें.
- पिस्ता को महीन-महीन कतर लीजिए.
- एक भारी तली के बर्तन में दूध उबालिए. पहला उबाल आने के बाद आधी फिटकरी दूध में डाल दीजिए और दूध को बराबर चलाते रहिए. कुछ ही देर ( लगभग 2 मिनट) में आप दूध में दाने और मलाई देखेंगे. दूध को तेज आँच पर बराबर चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ.
- अब बाकी बची फिटकरी डाल दें और दूध को बराबर चलाते रहें. अब दूध और गाढ़ा हो जाएगा और इसमें दाने जैसे दिखेंगे.
- दूध लगभग 18 मिनट में पूरी तरह से दानेदार हो जाता है और काफ़ी सूख जाता है.
- जब दूध का ज़्यादातर पानी सूख जाए तो इसमें शक्कर डालिए और शक्कर का पानी सूखने तक चलाइए. इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगता है. .
- अब आँच बंद कर दें और इस दूध के मिश्रण को पहले से चिकनी करी प्लेट / ट्रे में बराबर से फ़ैलाएँ.
- अब इसके ऊपर कटे पिस्ता डालें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें. इसमें तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है.
- कलाकंद अब तैयार है. इसे मनचाहे मनचाहे आकर में काट लें. वैसे पारंपरिक रूप में इसे चौकोर कटा जाता है.
कलाकंद अब तैयार है. आप इसको किसी भी उत्सव, पार्टी या फिर पूजा पाठ के मौके पर बना सकते हैं. ज़रूरत के मुताबिक दूध और बाकी सभी सामग्री की मात्रा बढ़ा लें.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
मैने कलाकंद बनाने के लिए गाय के दूध का इस्तेमाल किया है क्योंकि विदेश में भैंस का दूध नही मिलता है. लेकिन अगर आप चाहें तो भैंस के दूध से भी इसी विधि से बनाएँ कलाकंद.
कलाकंद में पिस्ता के साथ मिश्री भी डाली जाती है सजाने के लिए . मुझे बाजार में मिश्री नही मिली लेकिन अगर मिल जाए तो आप ज़रूर मिश्री डालें ...
कलाकंद बनाने में फिटकरी को नाप कर ही डालें. अधिक मात्रा में फिटकरी डालने से दूध से बनने वाले दाने कड़े हो जाएँगें.
फिटकरी परचून/ राशन/ पंसारी की दुकान में आसानी से मिल जाता है. अगर आप भारत के बाहर रहते हैं तो मैं आपकी जानकारी के लिए बता दूँ कि यह आसानी से सुपर मार्केट के मसाला सेक्शन में मिल जाती है.