काजू बरफी/ काजू कतली

साझा करें

See this recipe in English

काजू कतली जो कि काजू बरफी के नाम से भी मशहूर है एक बहुत स्वादिष्ट और सदाबहार मिठाई है. उत्तर भारतीय मिठाई की दुकानों में यह काजू कतली चाँदी के वर्क से सजी चमचमाती अलग से ही नज़र आती है. वैसे आजकल काजू रोल, पिस्ता रोल, पिस्ता बरफी, बादाम बरफी, इत्यादि कई मिठाइयाँ प्रचलन में हैं लेकिन काजू कतली का तो कोई तोड़ ही नही है. तो चलिए इस बार होली पर पाठकों की खास फरमाइश पर बनाते हैं हर दिल अज़ीज काजू बरफी......

सामग्री
(लगभग 24 बरफी के लिए)

काजू 1 कप/ 200 ग्राम
शक्कर ½ कप/ 100 ग्राम
पानी ¼ कप
घी कुछ बूंदे, तली को चिकना करने के लिए

बनाने की विधि :

एक छोटी थाली या फिर ट्रे की तली को कुछ बूंदे घी की लगाकर चिकना करके अलग रखें.
काजू को साफ करके सूखा पीस लें.
एक नॉन स्टिक कड़ाही मे पानी और शक्कर उबालिए. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाइए. इस प्रक्रिया में तकरीबन 5-7 मिनट लगते हैं. काजू बरफी के लिए तीन तार की चाशनी उपयुक्त रहेगी. तीन तार की चाशनी को जाँचने के लिए अपनी दो उंगलियों के बीच में एक बूँद चाशनी को लेकर खीचिए, अगर उंगलियों के बीच में तीन तार बनें तो चाशनी बिल्कुल ठीक है.
अब चाशनी की कड़ाही को आँच से हटाकर इसमें काजू का पाउडर डालिए और जल्दी से इसे चाशनी में मिलाइए. कड़ाही को वापस धीमी आँच पर रखें और बराबर चलाते हुए काजू मिक्स के किनारा छोड़ने तक पकाईए. इसमें 1-2 मिनट का ही समय लगता है. तो सब काम जल्दी-जल्दी करना होता है.

काजू पाउडर को चाशनी में डालने के बाद

अब आच बंद कर दीजिए. अब मिश्रण को पहले से चिकनी करी प्लेट / ट्रे में चौथाई इंच मोटी परत में बारबर से फ़ैलाएँ. आप चाहें तो हथेली को चिकना करके इसे फैला सकते हैं या फिर बेलन को भी चिकना करके उसकी मदद से भी काजू के मिश्रण को फैला सकते हैं. अब इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें. इसमें तकरीबन 10-15 मिनट का समय लगता है.

काजू के मिश्रण को बेकिंग डिश के पीछे रोल करने के बाद

अब आप काजू बरफी को मनचाहे आकार में काट लें. ..

काजू बरफी

स्वादिष्ट काजू बरफी अब तैयार है परोसने के लिए. आप इसे पहले से बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं. काजू बरफी/ कतली 2-3 हफ्ते तक रखी जा सकती है.

कुछ नुस्खे / टिप्स :

अगर चाशनी ठीक बनी होगी तो काजू कतली बनाने में आपको बिल्कुल भी परेशानी नही होगी, लेकिन अगर कहीं कुछ गड़बड़ होती है और परफी चिपकती है तो आप इसमें ज़रा सा सूखा दूध का पाउडर डाल सकते हैं.....

भारत में मिठाइयों और ख़ासकर बरफी को चाँदी के व्राक से सजाने का चलन है, लेकिन विदेश में तो यह वर्क मिलता नही है तो हमने तो काजू बरफी बिना चाँदी के वर्क का ही बनाई है लेकिन अगर आप चाहें तो काजू की बरफी को काटने से पहले इसके ऊपर चाँदी का वर्क लगाएँ और फिर इसे काटें.

कुछ और व्रत के व्यंजन

कुछ और मिठाइयाँ