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हम्मस
हम्मस मध्य पूर्वी वयंजन है जिसे काबुली चने और सफेद तिल की सौस जिसे ताहिनी कहते हैं से बनाया जाता है. हम्मस को पीटा ब्रेड ( कुछ कुछ नान के जैसे होती है), नमकीन बिस्किट, फलाफेल (छोले के कबाब) या फिर सलाद की डिप के जैसे सर्व किया जाता है. वैसे तो ताहिनी आसानी से अंतरराष्ट्रीय स्टोर में मिल जाती है, लेकिन अगर यह आपको बाजार में ना मिले तो आप इसे घर पर भी बना सकते हैं. जो लोग सलाद खाने से जी चुराते हैं वो भी इस स्वादिष्ट डिप के साथ सलाद खाने लगेंगे......आपके सभी सुझावों के स्वागत है.
(लगभग 1½ कप हम्मस के लिए)
- 3 बड़ा चम्मच ताहिनी(* सफेद तिल की सौस)
- ¼ कप छोले/ काबुली चने
- ¼ कप ऑलिव आयिल
- ½ छोटा चम्मच नमक/ स्वादानुसार
- ½ छोटा चम्मच भुना और कुटा जीरा
- 1 काली लहसुन की (वैकल्पिक)
- 3 बड़ा चम्मच नीबू का रस
- ½ छोटा चम्मच पीसी लाल मिर्च/ स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच ऑलिव आयिल
- ज़रा सी पिसी लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच भुने चिल्गोजे
बनाने की विधि :
- काबुली चने को बीनकर धो लें. अब इसे लगभग 2 कप पानी में रात भर के लिए भिगो दें.
- भीगे काबुली चने को ¼ छोटा चम्मच नमक के साथ मध्यम से धीमी आँच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें. छोले को उबलने में 15 मिनट का समय लगता है. इस विधि के लिए छोले अच्छे गल जाने चाहिएं लेकिन यह घुटने ना पाएँ. उबले छोलों को थोड़ा ठंडा हो जाने दें.
- मिक्सी में, उबले छोले, ताहिनी, जैतून का तेल, पिसी लाल मिर्च, लहसुन, और भूना जीरा लें. अब इस सभी सामग्री को अकदम चिकना होने तक पीसें. अगर मिश्रण बहुत सूखा है तो आप इसमें एक दो चम्मच छोले का उंबला हुआ पानी मिला सकते हैं.
- अब इस पिसे मिश्रण में नीबू का रस डालें और इसे एक बार फिर से पीसें. अब हम्मस को एक बार चख कर स्वादानुसार नामा और मिर्च और डाल लें.
- हम्मस अब तैयार है. इसे आप फ्रिज में रखकर ठंडा करें. जब सर्व करना हो तो इसे ऊपर से सजाएँ.
- हम्मस के ऊपर थोड़ा जैतून का तेल (ऑलिव आयिल) डालें अब इसके ऊपर पीसी लाल मिर्च बुरकाएँ. अब इसे ऊपर से भुने चिल्गोजे से सजाएँ.
- स्वादिष्ट हम्मस अब तैयार है आप इसे पीटा ब्रेड ( कुछ कुछ नान के जैसे होती है), नमकीन बिस्किट, फलाफेल (छोले के कबाब) या फिर सलाद किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं..
कुछ नुस्खे / सुझाव :
- वैसे तो ताहिनी आसानी से अंतरराष्ट्रीय स्टोर में आसानी से मिल जाती है लेकिन अगर यह आपको बाजार में ना मिले तो आप इसे घर पर भी बना सकते हैं. ताहिनी बननाए के लिए- मध्यम आँच 2½ बड़े चम्मच तिल को सुगंधित होने तक भून लें. तिल भूनते समय चटकता है तो आप थोड़ा ध्यान से भूनें. भुने तिल को थोड़ा ठंडा करें. अब इसे मिक्सी में अच्छे से पीस लें. अब इसमें 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और इसे एकबार फिर अच्छे से पीसें. ताहिनी अब तैयार है. आप इसे अधिक मात्रा में बनाकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं.
- अगर आपके पास छोले भिगोने और उबलने का समय नही है तो आप कैन छोले का भी प्रयोग कर सकते हैं. इस विधि के लिए आपको 15 औंन्स के एक कैन की ज़रूरत होगी. कैन छोले को प्रयोग में लाने से पहले अच्छे से धो लेना चाहिए.
- मैने इस हम्मस में लहसुन नही डाला है लेकिन आपकी जानकारी के लिए पारंपरिक विधि के अनुसार लहसुन के परोग की विधि लिखी है.