गाजर की कांजी
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उत्तर भारत में होली के अवसर पर कांजी बनाने का चलन है. फागुनी मौसम में रंगों की बहार के साथ यह चटपटी कांजी बहुत स्वादिष्ट लगती है. पिछले साल हमने आपको कांजी के वड़े बनाना बताया था. हमारे मायके में होली पर कांजी ज़रूर बनती है और मुझे याद है कि यह बड़े से मटके में बनाई जाती थी क्योंकि हमारा बड़ा सा संयुक्त परिवार था और ढेर सारे मेहमान भी आते थे. खैर अब समय बदल गया है तो आप अपनी ज़रूरत के हिसाब से कांजी बनाइए..... इस बार हमने बदलाव के लिए गाजर की कांजी बनाई है. राई को चढ़ने में थोड़ा समय लगता है तो बेहतर होगा की आप कांजी को होली के दो दिन पहले ही बना लें. तो फिर देर किस बात की, आप भी बनाइए यह लोकप्रिय व्यंजन और लिखना ना भूलें अपनी राय...........
(6-8 लोगों के लिए)
- गाजर 250 ग्राम
- पिसी लाल मिर्च 1½ छोटा चम्मच
- पिसी राई 1½ बड़ा चम्मच
- हल्दी 1 छोटा चम्मच
- नमक 2 छोटा चम्मच
- हींग 2 चुटकी
- पानी 4 कप (1 लीटर)
बनाने की विधि :
- गाजर को छीलकर धो लें. अब इसे मन चाहे आकार में काट लें. मैने गाजर के अंडाकार चिप्स कटे हैं.
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- एक कटोरे में हल्दी, लाल मिर्च, पीसी राई, हींग, और नमक लीजिए. अब इसमें तकरीबन ½ कप पानी डालिए और मसालों को अच्छे से मिलाइए.
- अब एक बड़े काँच/ चीनी मिट्टी के कटोरे में 3½ कप पानी लीजिए और उसमें मसाले के पेस्ट को डालिए और खूब अच्छे से मिलाइए.
- अब गाजर के टुकड़े इस मसालेदार पानी में डालिए और अच्छे से मिलाइए. अब ढक्कन लगाकर इसे खट्टा होने के लिए रखिए. राई का पानी चढ़ने (खट्टा होने में) में 2-4 दिन लगते हैं. यह मौसम पर निर्भर करता है कि कांजी कितना समय लेगी खट्टा होने में.
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वैसे तो कांजी ऐसे ही बहुत लज़ीज़ लगती है लेकिन अगर आप चाहें तो इस स्वादिष्ट और जयकेदार कांजी को आप खाने के साथ भी परोस सकते हैं. यह परांठों के साथ भी बहुत मजेदार लगती है.
कुछ नुस्खे/ सुझाव
राई का पानी चढ़ने (खट्टा होने में) में 2-4 दिन लगते हैं. यह मौसम पर निर्भर करता है कि कांजी कितना समय लेगी खट्टा होने में. एक बार जब राई का पानी (कांजी) खट्टा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें. आप इसको फ्रिज में 4-5 दिन तक रख सकते ह