मिनी बालूशाही

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बालूशाही एक बहुत ही प्रसिद्ध उत्तर भारतीय मिठाई है तो भारत में मुगलों से समय से आई है. अपने नाम के अनुरूप यह एकदम शाही मिठाई है जो सही तरीके से बनी हो तो मुँह में रखते ही घुल जाती है. वैसे अगर आप बाजार में देखेगें तो बालूशही देखने में भी किंग साइज़ होती है. लेकिन मैं आमतौर पर घर पर मिनी यानि कि छोटी मिठाइयाँ बनाना पसंद करती हूँ जिससे चीज़ की बर्बादी भी ना हो और खाने वाले को अगर मिठाई पसंद आती है तो वो दूसरी या फिर तीसरी ले ले....

सामग्री
(18 मिनी बालूशाही के लिए)

मैदा 1½ कप
बेकिंग सोडा 2 चुटकी
घी 4 बड़े चम्मच, मोयन के लिए
दही 3 बड़े चम्मच
पानी 2 छोटे चम्मच आटा गूथने के लिए
घी तलने के लिए

चाशनी के लिए

शक्कर 2 कप
पानी 1 कप
इलायची 2

सजाने के लिए

पिस्ता 2 बड़े चम्मच लंबे कटे

बनाने की विधि :

चाशनी बनाने की विधि

पानी और शक्कर को कड़ाही मे उबालिए. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाइए. इस प्रक्रिया में तकरीबन 10 मिनट लगते हैं.( इस पाग के लिए दो तार की चाशनी उपयुक्त रहेगी. दो तार के चाशनी को जाँचने के लिए अपनी दो उंगलियों के बीच में एक बूँद चाशनी को लेकर खीचिए, अगर उंगलियों के बीच में दो तार बनें तो चाशनी बिल्कुल ठीक है.)
हरी इलायची के छिलके उतारकर बीज को दरदरा कूट लें. अब कुटी इलायची को चाशनी में मिला दें. चाशनी अब तैयार है.

बालूशाही बनाने की विधि

एक परात में मैदा और बेकिंग सोडा (खाने वाला सोडा) को एक साथ छान लें.
अब इसमें घी मिलाएँ और अच्छे से दोनों हथेली के बीच में लेकर मिलाएँ.
अब इसमें दही डालकर अच्छे से मिलाएँ और कड़ा आटा गूथें. अगर ज़रूरत हो तो एक छोटा चम्मच पानी मिलाएँ. मुझे ज़रा सा पानी डालना पड़ा था आटा गूथने के लिए पर यह मैदा की क्वालिटी पर भी निर्भर करता है...
अब इस आटे को गीले कपड़े से ढककर लगभग 1 घंटे के लिए अलग रखें.
अब इस आटे को 18 भागों में बाटे. इनकी लोइयाँ बनाइए. अब लोई को दोनों हथेली के बीच में दबाकर चपटा करिए. बीच में अंगूठे से दबाकर निशान बनाइए.

बालूशाही अब तैयार हैं टलने के लिए

अब एक कड़ाही में धीमी आँच पर घी गरम करें. घी का तापमान 160°F/ 70°C से अधिक नही होना चाहिए. अब इसमें आहिस्ता से बालूशाही डालें और धीमी आँच पर इसको गुलाबी-लाल होने तक तलें. इस प्रक्रिया में लगभग 20-25 मिनट का समय लगता है.

बालूशाही को घी से निकालकर किचन पेपर पर निकाल लें. अब बालूशाही को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है.
अब बालूशाही को हल्की गरम चाशनी में डालें और लगभग आधा घंटे के लिए चाशनी में पड़ी रहने दें जिससे बालूशाही अंदर तक चाशनी सोख लें. अगर चाशनी एकदम ठंडी हो जाए तो इसे धीमी आँच हल्का सा गरम कर लें.

चाशनी में डालने के बाद बालूशाही

बालूशाही को चाशनी से निकालकर प्लेट पर रखें सूखने के लिए.
बालूशाही जब सूख जाएगी तो इसके ऊपर सूखी सफेद लेयर दिखेगी शक्कर की. यही पहचान है कि बालूशाही तैयार है परोसने के लिए......

बालूशाही अब तैयार है

शाही मिठाई बालूशाही अब तैयार है आपके शाही मेहमानों के लिए. बालूशाही को कटे पिस्ता से सजाकर परोसें. बालूशाही को एक हफ्ते तक बिना फ्रिज के रखा जा सकता है.

कुछ नुस्खे और सुझाव

तलने के लिए हमेशा कम से कम घी से कड़ाही भरें. तला हुआ घी दोबारा कम से कम इस्तेमाल करना पड़े, तो यह स्वास्थ्य की दृष्टि से अच्छा है.

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