अरबी के फलाहारी कबाब

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अरबी जिसे उत्तर भारत में घुइयाँ के नाम से भी जाना जाता है आलू और शकरकंद के जैसे आमतौर पर सभी परिवारों में व्रत के दिनों में खाई जाती है. अरबी से कई प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं. अरबी के कबाब बहुत आसानी से बनने वाला फलाहारी व्यंजन है. अरबी में क्योंकि स्टार्च होता है तो यह थोड़ा चिपकती है, इसलिए हमने इसमें कूटटू का आटा मिलाया है जिससे इसे बाँधने में आसानी रहती है... तो आप भी बना कर देखिए यह स्वादिष्ट फलाहारी कबाब.... ....

सामग्री
(16 कबाब के लिए )

अरबी 500 ग्राम
कूटु का आटा ¼ कप
अदरक बारीक कटी 2 छोटे चम्मच
हरी मिर्च बारीक कटी 2 छोटे चम्मच
हरा धनिया बारीक कटा 2 बड़े चम्मच
नमक 1½ छोटे चम्मच/ स्वादानुसार
तेल सेकने के लिए

बनाने की विधि :

अरबी को धोकर उबाल लें.

जब अरबी ठंडी हो जाएँ तो उसे छील लें और फिर अरबी को मसल लें. आप चाहें तो अरबी को कद्दूकस भी कर सकते हैं.
अब एक कटोरे में मसली अरबी, कूटटू का आटा, घिसी अदरक, कटी हरी मिर्च, कटा हरा धनिया, और नमक लें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ.

अब इस मिश्रण को 16 बराबर हिस्सों में बाट लें और अरबी के मन चाहे आकार के कबाब बनाएँ. मैं आमतौर पर अंडाकार कबाब बनाना पसंद करती हूँ.

एक नॉन-स्टिक तवे को गरम करिए. इसमें थोड़ा सा तेल डालिए और मध्यम से तेज आँच पर कबाब को दोनों तरफ से लाल होने तक सेकिये.

स्वादिष्ट और पौष्टिक अरबी के कबाब को फलाहारी चटनी के साथ परोसिए.

कुछ नुस्खे और सुझाव

कूटटू के आटे को अँग्रेज़ी में buckwheat कहते हैं. भारत में यह आसानी से राशन की दुकान में मिल जाता है. लेकिन अगर आप विदेश में रहते हैं तो मैं आपकी जानकारी के लिए बता दूँ कि कूटटू का आटा या तो इंडियन स्टोर में मिलेगा या फिर ऑर्गॅनिक स्टोर में. वैसे आप कूटटू के आटे के स्थान पर सिंघाड़े के आटे का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

अगर आपको कबाब बाँधने में परेशानी हो रही है तो आप कूटटू के आटे की मात्रा बढ़ा भी सकते हैं.

मैने अरबी के कबाब को सेक कर बनाया है लेकिन आप अरबी के कबाब को तल भी सकते हैं.

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