8 फ़रवरी-2016

प्याज टमाटर की चटनी

 प्याज टमाटर की चटनी< प्याज टमाटर की चटनी-प्याज टमाटर की यह चटनी दक्षिण भारतीय चटनी की एक किस्म है. मैने पहली बार यह चटनी फ्रांस की राजधानी पेरिस के एक शाकाहारी दक्षिण भारतीय रेस्टोरेंट में खाई थी और मुझे यह बहुत पसंद आई थी. उसके बाद मैने इसे चटनी को घर पर बनाया . भुने प्याज और टमाटर से बनने वाली यह चटनी डोसा, इडली, उत्तपम, अप्पम, और सादे चावल, इत्यादि के साथ परोसी जाती है और बहुत स्वादिष्ट लगती है. इस चटनी में राई और करी पत्ते के तड़के में प्याज और टमाटर को भूना जाता है. मैं इसमें स्वाद बढ़lने के लिए अदरक और हरी मिर्च भी डालती हूँ. ...

6 फ़रवरी-2016

मिले जुले अनाज की खीर/ दलिया

 मिले जुले अनाज की खीर/ दलिया < मिले जुले अनाज की खीर/ दलिया- मीठा दलिया एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट डिश है जिसे आप सुबह के नाश्ते में, खाने के बाद मिठाई के रूप में या फिर कुछ हल्का खाने का मन है तो भोजन के रूप में भी परोस सकते हैं. यहाँ पर हमने मिले जुले कुटे हुए अनाज का प्रयोग किया है जैसे कि, गेहूँ का दलिया, ज़ई, बार्ली, रायि, कुटा मकई, बाजरा और अलसी. हमारे शहर में एक ओर्गैनिक समान की दुकान है जो इस मिले जुले हुए अनाज को बेचती है. आप अपने स्वाद के अनुसार इस अनाज को घर पर भी बना सकते हैं. इस मिले जुले दलिये में रेशे बहुतायत में होते है...

3 फ़रवरी-2016

नारियल की चटनी

 नारियल की चटनी < नारियल की चटनी- नारियल की चटनी, चटनी की एक दक्षिण भारतीय किस्म है. यह स्वादिष्ट चटनी नारियल और मूंगफली से बनायी जाती है. इस चटनी को बनाने की बहुत सारी विधियाँ. हमारे भारतीय खाने की यह विशेषता है कि हर परिवार की अपनी व्यंजन विधियाँ होती हैं. मैने नारियल की चटनी बनने की यह विधि अपनी एक सहेली से सीखी है. डोसा, उत्तपम, इडली, उपमा, आदि के साथ नारियल की चटनी बहुत स्वादिष्ट लगती है. तो आप भी आजमाएँ यह स्वादिष्ट नारियल की चटनी बनाने की विधि और कृिपयता हमें अपने सुझाव और आपकी राय ज़रूर भेजें. शुचि

27 जनवरी-2016

हरा भरा सलाद, सिरके की ड्रेसिंग के साथ

  हरा भरा सलाद, सिरके की ड्रेसिंग के साथ < हरा भरा सलाद, सिरके की ड्रेसिंग के साथ- आजकल बाजार में कई प्रकार के सलाद पत्ते आते हैं. डॉक्टर्स कहते हैं कि जो पत्ते ज़्यादा गहरे रंग के होते हैं उनमें खनिज ज़यादा मात्रा में होते हैं और वो स्वास्थ्य की दृष्टि से ज़्यादा अच्छे हैं. मैं सलाद में स्वास्थ्य के साथ में स्वाद लाने के लिए पत्तों के साथ में कुछ मेवे, कुछ फल, और कुछ सब्जियों का भी प्रयोग करती हूँ. इन सभी चीज़ों का चुनाव मैं मौसम और उपलब्धता के अनुरूप करती हूँ. इसके साथ ही साथ एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग तो ज़रूर की चाहिए सलाद का स्वाद बढ़ाने के लिए..

16 जनवरी-2016

गोंद के लड्डू

 गोंद के लड्डू गोंद के लड्डू-गोंद/ खाने वाली गोंद एक खास पारक के पेड़ की छाल से निकली जाते है. भारत में गोंद का काफ़ी प्रयोग किया जाता है ख़ासतौर पर जड़े के मौसम में. गोंद को प्रयोग में लाने से पहले या तो इसे तला जाता है घी में या फिर इसे भूना जाता है. वैसे तो लड्डू पूरे भारत वर्ष में की बहुत लोकप्रिय हैं लेकिन गोंद के लड्डू बनाने की एक यह एक पारंपरिक उत्तर भारतीय शैली है. हमने इसमें गोंद के साथ बादाम भी डालें हैं इन लड्डूओं स्वाद बढ़ाने के लिए. वैसे तो हमने कम ही घी का प्रयोग किया है लेकिन इतना घी डालना ही होगा जिससे लड्डू अच्छे बाँध सकें.....

मेथी मलाई पनीर

Methi_Malai_Paneerh मेथी मलाई पनीर-मेथी मलाई पनीर एक रिच पनीर की डिश है. प्याज, टमाटर, ताजी क्रीम, और मसालों के मिश्रण, ख़ासतौर पर मेथी की ताजी पट्टियों के साथ तैयार करी गयी यह करी बहुत स्वादिष्ट होती है. पनीर की डिश किसी भी शाकाहारी पार्टी की ख़ासियत होती है और मेथी मलाई पनीर एक लाजवाब डिश है जो किसी भी पार्टी में चार चाँद लगा दे. तो आप भी आज़मए यह उम्दा मेथी मलाई पनीर ...

शुभकामनाओं के साथ
शुचि


5 दिसंबर-2015

नयी व्यंजन विधि- आलू पोस्तो

aloo posto आलू पोस्तो -आलू पोस्तो बहुत ही लोकप्रिय बंगाली व्यंजन है. आलू पोस्तो की यह विधि मुझे मेरी सहेली अमृता ने बनानी सिखाई है. मैं अमृता की बहुत शुक्रगुज़ार हूँ जिसने मुझे अपने घर बुलाकर अपनी रसोई में ना केवल यह स्वादिष्ट आलू पोस्तो बनाने सिखाए बल्कि स्वादिष्ट बंगाली खाना भी खिलाया. आलू पोस्तो बनाने की यह विधि एकदम पारंपरिक बंगाली है. नीचे लगी सारी फोटो अमृता के किचन की हैं. तो आप भी आजमाएँ यह स्वादिष्ट आलू पोस्तो की विधि और कृपया अपनी राय से हमें ज़रूर अवगत कराएँ. शुभकामनाओं के साथ, शुचि<

4 दिसंबर-2015

नयी व्यंजन विधि- गाजर और टमाटर का सूप

गाजर और टमाटर का सूप गाजर और टमाटर का सूप-टमाटर विटामिन ए, बी-6, सी का अच्छा स्रोत है और इसमें विटामिन ई भी पाया जाता है. लाल टमाटर में फाइबर भी बहुतायत में होते हैं. गाजर में विटामिन ए बहुत होता है. अब इन दो पौष्टिक सब्जियों से जब सूप बनाया जाता है तो आप समझ सकते हैं कि यह कितना फयदेमंद होगा. टमाटर और गाजर का यह का सूप वास्तव में सेहतमंद होने के साथ साथ बहुत स्वादिष्ट भी होता है. टमाटर और गाजर का सूप आसानी से कम समय में घर पर बनाया जा सकता है. जाड़े के मौसम में भारत में तो लाल गाजर आसानी से बाजार में मिल जाती हैं तो आप इस स्वादिष्ट सूप को ज़रूर बनाएँ और कृपया हमें अपनी राय ज़रूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

21 नवंबर-2015

पनीर बनाने की विधि

पनीर को दूध से बनाया जाता है और इसका प्रयोग भारतीय व्यंजनों में बहुतायत में होता है. पनीर, दूध को किसी अम्ल जैसे कि नीबू के रस, दही, या सिरके से फाड़ कर बनाया जाता है. पनीर ताजे गाय या भैंस के दूध से तैयार किया जाता है. इसका प्रयोग कई भारतीय व्यंजनों में किया जाता है. कोई पार्टी, त्योहार या जलसा बिना पनीर के व्यंजन के पूरा नही होता है. ख़ासतौर पर शाकाहारी लोगों के लिए तो पनीर बहुत ही राजसी चीज़ है. पनीर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, और कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है. पनीर का प्रयोग नाश्ते, करी, चावलों की डिश , सॅंडविच, पनीर पराठे और ना जाने कितने अनगिनत व्यंजनों में किया जाता है. पनीर विदेश में भारतीय स्टोर में तो आसानी से मिल ही जाता है लेकिन लेकिन घर पर बना पनीर लाजवाब होता है.

यहाँ हम आपको घर पर पनीर बनाना बता रहे हैं. घर पर पनीर बनाने की पूरी विधि हिन्दी में पढ़ने के लिए इस लिंक पर क्लिक करें.

homemade paneer

आशा है यह विधि आपको पसंद आये. हमेशा की तरह हमें अपनी राय ज़रूर लिखें.

शुभकामनाओं के साथ,
शुचि


17 नवंबर-2015

व्यवस्थित रसोई!

प्रिय पाठकों ,

सजी और करीने से लगी चीज़ें सभी को पसंद आती हैं. समान को सलीके से रखना भी एक कला है. सलीके से रखा गया समान ना केवल आँखों को अच्छा लगता है बल्कि इससे किसी भी चीज़ को निकालने में समय की बचत भी होती है. ऐसा करने से समान की बर्बादी भी रुकती है क्योंकि कभी कभी हम खुद ही रखकर भूल जाते हैं कि फलाँ समान कहाँ रखा था और समय पर जब वह समान नही मिलता है तो हम फिर उसे दोबारा खरीदते हैं.

पैंट्री (pantry)एक अँग्रेज़ी भाषा का शब्द है जिसे हिन्दी में कोठार कहते हैं. कोठार रसोई में वो स्थान है जहाँ हम राशन रखते हैं. यहाँ हमने जो फोटो लगाई हैं वो हमारे रसोई के कोठार की हैं जिसमें कई प्रकार का समान है जो हमारे स्वाद के हिसाब से है. आप इन फोटो और सुझाव से कुछ आइडिया लेकर अपनी रसोई को अपने हिसाब से और भी खूबसूरती से व्यवस्थित कर सकते हैं.

spice organisation
मसालों को व्यस्थित रखना

कुकबुक/ खाना बनाने से संबंधित किताबें- किताबों का हमारे घर में एक खास स्थान है. हमारे किचन में भी कुकबुक यानि कि खाना बनाने से संबंधित किताबों के लिए एक खास जगह है.

cookbooks
कुकबुक/ खाना बनाने से संबंधित किताबें

किचन के सामान को करीने से रखने से संबंधित इस लेख को पूरा पढ़ने के लिए इस लिंक पर क्लिक करे.

शुभकामनाओं के साथ,
शुचि


2 सितंबर, 2015

बेसिल और लेमन पास्ता

Basil Lemon Pasta बेसिल और लेमन पास्ता- आजकल हमारे घर की बगिया में खूब सब्जियाँ उग रही रही हैं. अब इन सब्जियों को नये रूप में इस्तेमाल करना होता है जिससे कि परिवारजन बोर ना हों. तो घर की बगिया की शिमला मिर्च, चेरी टमाटर और खूब सारी बेसिल का सुदुपयोग करने के लिए हमने इस बेसिल और लेमन ड्रेसिंग का पास्ता बनाया. हमने यहाँ रोटिनी पास्ते का इस्तेमाल किया है. रोटिनी पास्ता कुछ-कुछ स्प्रिंग के जैसा होता है. देखने में यह शेप बड़ी अच्छी लगती है और बच्चे इस पास्ता से बड़ी जल्दी आकर्षित होते हैं ...

some photos for party planning and party organization/ bulk cooking.