15 सितंबर, 2014

नयी विधि- पाव भाजी

pav bhaji पाव भाजी - पाव भाजी पश्चिमी भारत, विशेष रूप से महाराष्ट्र से एक बहुत लोकप्रिय कोम्बो है. पाव भाजी बच्चों को भी बहुत पसंद आती है. पाव भाजी को आप नाश्ते के जैसे, पार्टी में, रविवार को ब्रंच के जैसे या फिर जब भी मन करे बना सकते हैं और सर्व कर सकते हैं. हालाँकि मैं तो इसे आमतौर पर लंच या फिर डिनर में ही सर्व करना पसंद करती हूँ. अब क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियाँ हैं और फिर पाव भी है तो यह तो भरा पूरा खाना हो जाता है, अगर आप चाहें तो साथ में मट्ठा या फिर कोई और देसी ड्रिंक भी सर्व कर सकते हैं. तो चलिए बनाते हैं पाव भाजी और हमेशा की तरह आप हमें अपने सुझाव और राय ज़रूर लिखिएगा......

टमाटर विशेषांक

प्रिय पाठकों,

आजकल हमारे किचन गार्डेन में कई प्रकार के टमाटर उग रहे हैं. भारत में तो टमाटरों का इस्तेमाल बहुतायत में होता ही है इसके साथ साथ ही साथ मेक्सिकन, इटालियन इत्यादि देशों में भी टमाटर बहुत इस्तेमाल किए जाते हैं. टमाटर का प्रयोग सूप, जूस, सलाद, करी, सौस, चटनी, के साथ ही साथ नाना प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है. आपकी सर्च को आसान बनाने के लिए हमने टमाटर से बननेवेल मुख्य व्यंजनों को एक साथ इकट्ठा किया है. तो चलिए बनाते हैं कुछ और टमाटर के व्यंजन. आपकी राय का हमेशा की तरह इंतजार रहेगा....

टमाटरों के व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहाँ पढ़ें.

शुभकामनाओं के साथ!
शुचि

onion tomato masala प्याज टमाटर का मसाला- प्याज टमाटर का प्रयोग तमाम सारी करी में होता है, अब वो चाहे पनीर बटर मसाल हो, राजमा हो या फिर मिक्स वेज कोफ्ते प्याज टमाटर की करी तो बनाई ही जाती है. प्याज और टमाटर को पीसना फिर उसे सुनहरा भूनना इस सब प्रक्रिया में काफ़ी समय लगता है, लेकिन अगर यह मसाला पहले से बना रखा है तो पनीर, छोले या फिर राजमा या कुछ और करी बनाने में कितना कम समय लगेगा . इसीलिए मैं आमतौर पर थोड़ा मसाला बना कर फ़्रीज़र में ज़रूर रखती हूँ जिससे अक्सर व्यस्त दिनों में अचानक बच्चो की कोई फरमाइश है या मेहमान आना है तो जल्दी कोई करी बनी जा सके. ....

tomato salad टमाटर का सलाद- इतालवी खाने में सलाद का बड़ा महत्व है. ताजे टमाटरों औट ताजी बेसिल से बनाया गया यह सलाद ना केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि बड़ा ही गुणकारी भी है. टमाटर में विटामिन सी और कईे प्रकार मे खनिज पाए जाते हैं जो सेहत के लिए अच्छे होते हैं. तो आप भी बनाइए इस स्वादिष्ट सलाद को और सर्व करिए ब्रेड या फिर पास्ता के साथ....
टमाटर की लौंजी टमाटर की लौंजी- लौंजी, चटनी और तुरंत बने वाले अचार के जैसी ही होती है और आमतौर पर खट्टी मीठी होती है . मेरी सहेली रूचि कई प्रकार की लौंजी बनाती है तो इस विधि का आइडिया मुझे उससे ही आया है. आजकल हमारे किचन गार्डेन में कई प्रकार के टमाटर उग रहे हैं तो हमने पके पीले टमाटरों का प्रयोग किया है इस विधि में लेकिन आप इसे लाल टमाटर या फिर किसी और भी प्रकार के टमाटरों से भी बना सकते हैं. तो चलिए फिर बनाते हैं टमाटर की लौंजी और हमेशा की तरह आप अपनी राय ज़रूर लिख भेजिएगा..

घर पर देशी घी बनाने की विधि

Ghee Making घर पर घी बनाने की विधि- घी का प्रयोग पारंपरिक भारतीय खाने में सदियों से होता आ रहा है. घी वसा है जिसका प्रयोग खाने के अलावा और भी बहुत सारी चीज़ों में होता है जिनमें से मुख्य रूप से पूजा पाठ, हवन, आयुर्वेदिक दवाएँ इत्यादि हैं. वैसे तो भारत के बाहर के देशों में भी घी आसानी से मिल जाता है लेकिन हमारे कई सारे पाठक घर पर घी बनाने की विधि काफ़ी समय से पूछ रहे हैं. हमने कुछ पाठकों को विधि मेल के ज़रिए भेजी भी है लेकिन आप सभी की फरमाइश थी की फोटो के साथ विधि बताई जाए तो चलिए आज आपको यह बहुत ही आसान सी विधि बताते हैं घर पर गीयी बनाने की. हमेशा की तरह आपकी राय का स्वागत है-



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