मंगौड़ी की कढ़ी
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जब मैं छोटी थी तो हमारे वैष्णव परिवार में मंगौड़ी का बहुत प्रयोग होता था. राजस्थानी/ मारवाड़ी खाने में आमतौर पर मंगौड़ी का काफ़ी इस्तेमाल होता है. मंगौड़ी की कढ़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली डिश है. मंगौड़ी को मूंगदाल के पेस्ट से बनाया जाता है और फिर इसे धूप में सुखाते हैं और फिर इसे डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और ज़रूरत के अनुसार इसका प्रयोग किया जा सकता है. तो चलिए फिर आज बनाते हैं मंगौड़ी की कढ़ी...........
Ingredients
(serves 4)
- मंगौड़ी ¾ कप
- आलू 1 मध्यम
- जीरा ½ छोटा चम्मच
- नमक ½ छोटा चम्मच
- घी/तेल 2 छोटा चम्मच
- पानी लगभग 1 कप
- बेसन ¼ कप
- खट्टा दही 1 कप
- हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
- नमक 1¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
- जीरा ½ छोटा चम्मच
- मेथीदाना ¼ छोटा चम्मच
- हींग 2 चुटकी
- खड़ी लाल मिर्च 1-2
- पानी लगभग 2½ कप
- घी/तेल 2 छोटा चम्मच
- हरा धनिया 1 बड़े चम्मच
पकौड़ी बनाने की विधि
- आलू को छीलकर धो लें और इसे एक इंच के टुकड़ों में काट लें. काटने के बाद आप आलू को एक बार और धो सकते हैं.
- प्रेशर कुकर में मध्यम आँच पर 2 छोटे चम्मच घी गरम करें. अब इसमें जीरा डालें, जब जीरा रंग बदलने लगे ती इसमें मंगौड़ी डालें और मंगौड़ी के सुनहरा होने तक भूनें. अब इसमें कटे आलू और नमक डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. .अब इसमें लगभग एक कप पानी डालें और ढक्कन लगाकर मध्यम आँच पर एक सीटी लें.
- वैसे तो मंगौड़ी एक सीटी में अच्छे से गल जाती है लेकिन अगर यह कड़ी है इसे तोड़ा और पकाएँ.
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मंगौड़ी और आलू
- एक कटोरे में बेसन को छान लें. अब इसमें नमक डालें और थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए मिलाते जाएँ. इसमें तकरीबन ढाई कप पानी डालें. ध्यान रखें कि घोल में बेसन की गुठली ना पड़ने पाए.
- खट्टे दही को अच्छे से फेटें. अब इस दही को बेसन के घोल में मिलाएँ.
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besan and sour yogurt mixture
- एक कड़ाही में मध्यम आँच पर घी/तेल गरम करे. अब इसमें जीरा, और मेथीदाना डालें. जब मसाले अच्छे से तड़क जाएँ तो इसमें हींग और खड़ी लाल मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स भूनें अब हल्दी, और पिसी लाल मिर्च डालें और फिर बेसन और खट्टे दही का घोल डालें. अच्छे से तब तक चलाते रहें जबतक कि एक उबाल नही आ जाता है. उबाल आने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है.
- अगर कढ़ी का झोल बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा और पानी मिलाइए, और फिर पकाइए.
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- अब इसमें पहले से गला कर रखे मंगौड़ी और आलू डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. मध्यम आँच पर लगभग 7-8 मिनट पकाएँ.
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स्वादिष्ट मंगौड़ी की कढ़ी अब तैयार है. आप इसे कटी हरी धनिया से सजाकर रोटी और चावल के साथ परोस सकते हैं.
कुछ नुस्खे / टिप्स
आप साबुत मंगौड़ी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और अगर आप चाहें तो इसे टुकड़ों तोड़ भी सकते हैं. मंगौड़ी का कोई भी व्यंजन बनाने से पहले मंगौड़ी को मध्यम आँच पर घी/ तेल में सुनहरा होने तक भूनना अनिवार्य है. बाजार से बनी बनाई आने वाली मंगौड़ी अक्सर बहुत कड़ी होती हैं , ऐसी सूरत में मंगौड़ी को अलग से अच्छे गला लें.
मेरी मम्मी मंगौड़ी की कढ़ी में हरी मटर भी डालती हैं. तो आप भी इसमें थोड़ी सी मटर डाल सकते हैं.
मैं कढ़ी देसी घी में ही बनाना पसंद करती हूँ.
आप इस कढ़ी में स्वाद बढ़ने के लिए ऊपर से भी ताजी हरी मिर्च और पिसी लाल मिर्च का तड़का लगा सकते हैं.