बनारसी दम आलू

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बनारसी दम आलू एक वैष्णव व्यंजन है. वैष्णव खाने में प्याज और लहसुन का बिल्कुल भी प्रयोग नही होता है. दम आलू में छोटे आलूओं को गोदकर फिर तला जाता है और फिर विभिन्न प्रकार के मसालों की करी में दम पर यानि कि धीमी आँच पर पकाया जाता है. अगर आप तले हुए खाने से परहेज करते हैं तो आप उबले आलू से भी दम आलू बना सकते हैं. यह एक रिच डिश है जिसमें काजू और थोड़ी सी क्रीम भी डाली गयी है. बनारसी दम आलू खाने में बहुत स्वादिष्ट होते है. तो चलिए बनाते हैं बनारसी दम आलू. शुचि

 banarsi dum aloo
तैयारी का समय : 10 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कैलोरी लगभग 350 अगर आप आलू को तल कर दम आलू बनाते हैं तो

सामग्री (4 लोगों के लिए)

  • छोटे आलू 500 ग्राम/ लगभग 12-14
  • तेल तलने के लिए

करी बनाने की सामग्री

  • जीरा 1 छोटा चम्मच
  • सौंफ 1 छोटा चम्मच
  • कड़ी लाल मिर्च 6
  • काजू 2-3 बड़े चम्मच
  • टमाटर 2 मध्यम/ लगभग 2 कप कटे हुए
  • अदरक 1 इंच टुकड़ा , बारीक़ कटा

कुछ और चीजें

  • घी 2 छोटा चम्मच
  • हरी इलायची 6
  • कसूरी मेथी 1 बड़ा चम्मच
  • नमक 1½ छोटा चम्मच
  • ताज़ी क्रीम ¼ कप
  • ब्राउन शुगर 1 बड़ा चम्मच
  • पानी 1½-2 कप
  • हरी धनिया के पत्ते 1 बड़ा चम्मच सजाने के लिए

बनाने की विधि:

  1. आलू को उबाल कर छील लें. अब कढ़ाही में थोड़ा लगभग 2 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और आलू को सब तरफसे लाल होने तक सेक लें.
  2. आप आलू को माइक्रोवेव में आधा गला कर इसे थोड़े से तेल में शैलो फ्राई भी कर सकते हैं.
  3. अगर आप आलू को तल रहे हैं तो- आलू को छीलकर अच्छे से धो लें. अब आलूओं को सब तरफ से काँटे की सहायता से अच्छे से गोद लें. गुदे आलूओं को अच्छे से धो लें और साफ कपडे से पोछ लें. अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आँच पर आलू को सुनहरा होने तक तलें. इस प्रक्रिया में लगभग 7-8 मिनट का समय लगता है. तलने के बाद आलू को किचन पेपर पर रखें (बाहरी तेल निकालने के लिए).
potato frying
  1. तैयार आलू को अलग रखें. अब करी की तयारी करते हैं.
deep potato
  1. एक कढ़ाही में जीरा, सौंफ, साबुत लाल मिर्च, काजू और कटे हुए टमाटर लें. इस सामग्री को माध्यम आंच पर भूनें. इसे भूनने में 5-7 मिनट का समय लगता है.
masala frying for dum aloo
  1. टमाटर के मसाले को थोडा ठंडा होने दें. अब इसे मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें. अगर जरूरत है तो आप इसमें थोडा पानी भी मिला सकते हैं.
  2. जिस कढ़ाही में टमाटर भूने थे उसमें घी गरम करें. इसमें हरी इलाइची और कसूरी मेथी डालें और कुछ सेकंड्स के लिए भूनें. अब इसमें टमाटर और मसाले का पेस्ट डालें अच्छे से मिलाएं. अब नमक और शक्कर डालें. डेढ़ कप पानी डालें और सभी सामग्री को मिलाएं. एक उबाल लें.
masala frying for dum aloo
  1. अब पहले से तैयार करे आलू डालें. अगर करी ज्यादा गाढ़ी है तो थोडा और पानी डालें. ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर आलू को 10-12 मिनट पकाएं.
  2. अब इसमें ताजी क्रीम डालें और एक उबाल लें. आंच बंद कर दें.
 dum aloo curry
  1. जायकेदार दम आलू अब तैयार हैं परोसने के लिए. आप इस स्वादिष्ट बनारसी दम आलू को पूरी, रोटी, पराठा या फिर अपनी पसंद की ब्रेड के साथ परोसें.
banarsi dum aloo

कुछ सुझाव/ नुस्खे

  1. दम आलू के लिए छोटे यानी कि बेबी आलू ज़्यादा सही रहते हैं लेकिन अगर आपको छोटे आलू ना मिलें तो आप मध्यम आकार के आलू का प्रयोग भी कर सकते हैं. मध्यम आलू को बीच से काट लें.
  2. आप आलू को तल सकते हैं या फिर अगर आप तले खाने से परहेज करते हैं तो आप आलू को उबाल लें और इसे थोड़ा सा तेल डाल कर अच्छे से सेक लें . मैने उबले आलू को सेक कर दम आलू बनाया है यकीन मानिए यह भी बहुत स्वादिष्ट होता है.
  3. खड़ी लाल मिर्च की मात्रा आप अपने स्वाद के हिसाब से घटा बढ़ा सकते हैं.
banarsi dum aloo