Sweet Saffron Rice
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मीठे चावल विशेष रूप से बसंत पंचमी के पर्व पर माँ सरस्वती की पूजा के लिए बनाए जाते हैं. चावल में शक्कर, सूखे मेवे, और केसर की भीनी-भीनी खुश्बू लिए यह चावल बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इनको केसरिया चावल भी कहते हैं. केसरिया चावल को शुद्ध देशी घी में पकाया जाता है। मीठे चावल को बनाने की कई विधियाँ हैं। मैं यहाँ पर पारंपरिक उत्तर भारतीय विधि से केसरिया चावल बना रही हूँ। आशा है आपको यह मीठे केसरिया चावल की विधि पसंद आए। तो आप भी बनाइये बसंत पंचमी के शुभ पर्व पर केसरिया मीठे चावल और अपनी बहुमूल्य राय हमें जरूर लिखें।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- बासमती चावल ½ कप
- केसर (Amazon link for Organic Saffron) ¼ छोटा चम्मच
- गुनगुना दूध 2 बड़े चम्मच
- घी 3 बड़े चम्मच
- हरी इलायची 6
- लौंग 4-5
- बड़ी इलायची 1
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- काजू ½ कप
- किशमिश 2 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- शक्कर ½ कप
बनाने की विधि :
- चावल को अच्छे से बीनकर धो लें, अब चावल को 20 मिनट के लिए पानी में भीगने दें।
- चार कप पानी उबालें। अब इसमें भीगे हुए बासमती चावल डालें और चावल के गलने तक उबालें। चावल को छान लें। चावल को अलग रखें थोड़ा ठंडा होने। (बचे हुए पानी जिसे माड कहते हैं इसका प्रयोग आप सूती कुर्ते में कलफ लगाने के लिए कर सकते हैं। )
- दो बड़े चम्मच गुनगुने दूध में केसर को भिगोइए, और अलग रखिए।
- कड़ाही में घी गरम करें। इसमें लौंग, दालचीनी, हरी इलायची 10-और बड़ी इलायची डालें । 15 सेकेंड के लिए भूने। अब इसमें काजू ालें और फिर से लगभग 15-20 सेकेंड के लिए मध्यम आँच पर मेवे भूनें। किशमिश डालें और थोड़ी सी पीसी हल्दी डालें।
- अब इसमें चावल डालें। हल्के हाथ से मिलाएं। शक्कर डालें। हल्के हाथों से सभी सामग्री को मिलाएं और शक्कर से निकले पानी के चावल के सोख लेने तक पकाएं। दूध में भीगी केसर डालें और अच्छे से मिलाएं।
- स्वादिष्ट केसरिया चावल अब तैयार हैं माँ सरस्वती के भोग के लिए। भोग के बाद परोसिए यह स्वादिष्ट चावल।
कुछ नुस्खे और सुझाव
- आप अपने स्वाद के अनुसार कुछ और सूखे मेवे जैसे पिस्ता, बादाम, खजूर आदि भी इस मीठे चावल में डाल सकते हैं।
- जरा सी हल्दी डालने से चावल का रंग बहुत सुंदर आता है इसीलिए मैंने हल्दी का प्रयोग किया है।
- मीठे केसरिया चावल को कटे पिस्ता से सजाकर परोसें। पिस्ता का हर रंग पीले चावल पर बहुत सुंदर लगता है।
कुछ और स्वादिष्ट भारतीय मिठाइयाँ
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रवा केसरी
रवा केसरी सूजी का एक प्रकार का केसरिया हलवा है. सूजी के हलवे को भारत के अलग अलग प्रांतों में अलग अलग तरीके से बनाया जाता है . जैसे क़ि उत्तर भारत में जहाँ हम सूजी को एकदम लाल होने तक भूनते हैं और हलवा भी लाल ही होता है वहीँ मेरी गुजराती सहेली हल्कि सूजी भूनकर इसे दूध में पकाकर हलवा बनाती है . दक्षिण भारत में रवा केसरी बनाने का चलन है ...अब यही तो हमारे देश क़ि खासियत है भिन्नता में एकता ......
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मूँग की दाल का हलवा बहुत ही पारंपरिक मिठाई है. जाड़े के मौसम में भारत में तीज त्यौहार, शादियों आदि में मूँग दाल हलवा बहुत चाव से बनता है. वैसे तो यह हलवा बहुत स्वादिष्ट होता है लेकिन इसमें खालिस घी भी जमकर पड़ता है. हमने यहाँ एक आसान विधि बताई है हलवा बनाने की. इसमें गीली दाल की जगह हमने सूखी मूँग दाल को पीसा है जिसे भूनना आसान होता है और घी भी कम लगता है. मैने एक कप मूँग दाल का हलवा..
